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界首燒餅基本介紹

界首燒餅的制作(zuo)類似于河北(bei)一帶的“缸爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅”，只(zhi)是(shi)在制作燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅的烤爐(lu)(lu)上(shang)不同。“缸爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅”使用(yong)的是(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制好的陶缸，燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅坯子直(zhi)接貼在缸壁上(shang)，而界首(shou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅爐(lu)(lu)子一(yi)(yi)般(ban)是(shi)使用(yong)一(yi)(yi)個直(zhi)徑不到(dao)一(yi)(yi)米的鐵(tie)皮(pi)圓桶(tong)改制，爐(lu)(lu)內搪上(shang)厚厚的黃(huang)膠泥，爐(lu)(lu)口一(yi)(yi)拃圓，四(si)周(zhou)覆有干凈(jing)(jing)的白洋(yang)鐵(tie)皮(pi)。前面(mian)是(shi)制作燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅的爐(lu)(lu)子，后面(mian)則是(shi)釘上(shang)一(yi)(yi)整(zheng)張干凈(jing)(jing)的白洋(yang)鐵(tie)皮(pi)作為案板，和面(mian)及揉制燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅坯子等工序全(quan)部在案板上(shang)面(mian)完成。案板的下面(mian)的平臺放著面(mian)盆(pen)、面(mian)袋、煤桶(tong)以(yi)及其他適用(yong)的東西(xi)。

界首燒餅制作方法

界首燒餅分甜(tian)咸(xian)兩種(zhong)，做法略有不同。

咸(xian)燒餅(bing)是先(xian)用(yong)(yong)手(shou)把一(yi)(yi)個面(mian)劑子搓成一(yi)(yi)拃左右的(de)長(chang)條，用(yong)(yong)并排四(si)指按(an)扁了，隨即伸(shen)手(shou)從事先(xian)備好的(de)廣口瓶內(nei)挖出(chu)些許(xu)泡在(zai)食用(yong)(yong)油內(nei)的(de)蔥花配料，抹(mo)在(zai)扁平的(de)面(mian)條上，然后利(li)索地豎著(zhu)對折一(yi)(yi)下(xia)。做完了這道工(gong)序，這個長(chang)長(chang)的(de)面(mian)條便(bian)被卷了起來，豎著(zhu)用(yong)(yong)掌根壓平，這個燒餅(bing)坯子便(bian)是完工(gong)了，做得講究的(de)，用(yong)(yong)尺把長(chang)的(de)小(xiao)桿杖桿一(yi)(yi)桿。

做甜燒(shao)餅(bing)與做包(bao)子類似(si)，沒有咸燒(shao)餅(bing)的(de)工序復雜，面(mian)劑子直接用手掌壓成扁平的(de)面(mian)條，用手從糖罐里面(mian)挖些糖放在(zai)扁平的(de)面(mian)條上(shang)，從四(si)周邊攏邊壓，使之(zhi)成為一個略近圓形的(de)面(mian)餅(bing)即可。