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開口燒梅制作方法

用料：

1、內餡：糯米500克、新鮮(xian)香菇200、前腿(tui)肉250克、料酒10克(ke)、老抽20克、蠔油20克(ke)、鹽4克、砂糖30克、雞精(jing)20克、黑胡椒0.5～1克(ke)、水250克、麻油10克

2、皮：普通面粉(fen)300克、開水125克、冷水45克

做法：

1、糯(nuo)米洗干(gan)凈泡4小時以上，放(fang)在一個大碗里，水剛(gang)剛(gang)沒過米面大概0.5厘米(mi)，放入蒸鍋內上(shang)汽后(hou)大火蒸30分鐘(zhong)，香菇切(qie)丁，肥瘦肉分開切(qie)丁。

2、鍋內放適量油(you)(you)，小(xiao)火(huo)(huo)將肥肉丁炒(chao)至焦香，倒(dao)入(ru)(ru)瘦肉丁翻(fan)炒(chao)至變色后(hou)加入(ru)(ru)香菇丁，炒(chao)軟(ruan)后(hou)加入(ru)(ru)料酒、老抽、蠔(hao)油(you)(you)、鹽、糖、雞(ji)精、黑(hei)胡椒和水，中火(huo)(huo)煮開后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)蒸好的糯米(mi)，攪(jiao)拌均(jun)勻，收干水分后(hou)關火(huo)(huo)，加入(ru)(ru)麻油(you)(you)，拌勻，放涼待用(yong)。

3、將125克(ke)開水倒入面粉中，用筷子迅(xun)速攪拌成雪片(pian)狀，再(zai)加(jia)入冷水，揉成一個光滑的(de)面團(tuan)。

4、將面團分(fen)割一下，搓成(cheng)長條狀，平均分(fen)成(cheng)30個劑(ji)子，每個大約重量15克左右，用保(bao)鮮膜覆蓋避免干皮。

5、取(qu)一個劑子，按扁，搟開成(cheng)圓(yuan)形，用(yong)手將邊邊捏薄。

6、取大約30克左右的(de)餡兒放在皮上(shang)，用(yong)虎口(kou)收攏(long)包起來，輕輕把最上(shang)面拉(la)開(kai)一點，整理一下。

7、蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)放(fang)硅油紙，把(ba)包好的燒麥(mai)碼上(shang)去，上(shang)汽之后中大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)就可以了。