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梧州蜜棗特色

經過數道工序(xu)制(zhi)作出來的(de)梧州蜜棗(zao)，制(zhi)好的(de)蜜棗(zao)形似馬鞍(an)，呈金棕(zong)色(se)，棗(zao)身干爽(shuang)，有糖霜(shuang)，晶(jing)瑩透明，酥(su)松易(yi)化，清甜可口，蜜香濃郁，甜而不膩。

梧州蜜棗食用價值

梧州蜜棗含糖百分(fen)之(zhi)七十左右，并含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵(tie)和(he)多種維(wei)生(sheng)素，尤以維(wei)生(sheng)素C含量(liang)最高，每百克棗(zao)內含四百至(zhi)六百毫克，可見營養豐富，是上好的滋補食品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用(yong)八成熟的(de)鮮棗，俗稱(cheng)青棗，以棗身發白(bai)、無蟲(chong)蛀、個大(da)肉厚者為佳。

2、刮棗：即用特制的工具逐個將棗皮刮裂(lie)成槽(cao)。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時，取出用冷水漂洗，去掉棗膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的(de)糖(tang)漿(jiang)備用(yong)，另把經漂(piao)洗去棗膠的(de)棗坯放(fang)入(ru)銅鍋中，加入(ru)部分糖(tang)漿(jiang)煮制1小時(shi)，中間分兩(liang)次(ci)加入剩余(yu)的糖(tang)(tang)(tang)漿，煮沸時(shi)除(chu)去糖(tang)(tang)(tang)泡(pao)、棗(zao)膠(jiao)和其它雜(za)質(zhi)(zhi)。如果(guo)糖(tang)(tang)(tang)泡(pao)過多(duo)，可(ke)加入少(shao)許花生(sheng)油，再去掉浮在上(shang)面的雜(za)質(zhi)(zhi)，待棗(zao)身(shen)槽紋(wen)開口吸(xi)糖(tang)(tang)(tang)，并飽滿有透(tou)明感(gan)時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)漿已達攝氏(shi)115-118度，此時將棗坯撈起，置(zhi)篩中冷卻待用。

5、整形：用手工把(ba)棗坯(pi)逐(zhu)個壓扁(bian)，同(tong)時捻成馬(ma)鞍形，并分別大小將其排列于簸(bo)箕中，以(yi)便掌握(wo)其干度和分級。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖”現象，曬(shai)制(zhi)過制(zhi)中要注意加強翻曬(shai)，對成形(xing)(xing)不佳的棗坯，在翻曬(shai)時應補加整形(xing)(xing)，曬(shai)制(zhi)2天后(hou)，可趁熱連(lian)簸(bo)箕收回，用(yong)塑料薄膜(mo)密封起來，俗稱“焗箕”，以(yi)促成制品透明，酥(su)松起糖霜。然后(hou)繼續進行曬(shai)制，直(zhi)至干爽為(wei)止。

梧州蜜棗食用須知

梧州(zhou)(zhou)蜜棗可(ke)以直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，又甜(tian)又糯(nuo)，梧州(zhou)(zhou)人煲湯或(huo)做糖水時都愛放上一兩(liang)顆蜜棗，使其(qi)味道更為(wei)鮮甜(tian)，民間用(yong)(yong)蜜棗煲白菜干食(shi)用(yong)(yong)，還(huan)可(ke)以清心潤(run)肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼梧蜜棗有悠(you)久(jiu)的(de)歷史，清(qing)代的(de)《蒼梧縣志》有記載(zai)。到雍正(zheng)年間（公元1729—1733年）蒼梧蜜(mi)棗(zao)已頗有名氣(qi)，相傳曾被列為土貢(gong)之(zhi)一。

民國(guo)時期，蒼梧蜜(mi)棗以梧州(zhou)蜜(mi)棗的招(zhao)牌，行(xing)銷廣州(zhou)和港澳地區，故(gu)至(zhi)今仍有“蒼(cang)(cang)梧的(de)蜜棗(zao)，梧州的(de)招牌”之說。建國后(hou)，蒼(cang)(cang)梧蜜棗(zao)的(de)傳統加(jia)工(gong)技藝(yi)得到了充分的(de)繼承(cheng)和發(fa)展。