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科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)爾沁(qin)蒙古(gu)餡餅”是生活在(zai)科(ke)爾沁(qin)草(cao)原(yuan)上的(de)各族人(ren)民共同創造并傳承與(yu)發(fa)展的(de)特(te)色面點食品(pin)，具有金黃油亮，達到皮薄透明、質地酥軟等特(te)點，同時擁有濃厚的(de)草(cao)原(yuan)文(wen)化(hua)底蘊，是科(ke)爾沁(qin)草(cao)原(yuan)飲食文(wen)化(hua)中(zhong)的(de)一(yi)張金色的(de)名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和面(mian)：500克面(mian)用400克水(shui)(shui)(shui)(夏季(ji)(ji)用涼水(shui)(shui)(shui)，冬(dong)季(ji)(ji)用溫水(shui)(shui)(shui)。白面(mian)一般用涼水(shui)(shui)(shui)，蕎面(mian)宜用溫水(shui)(shui)(shui))。和時，邊放水(shui)(shui)(shui)邊攪動，以防出面(mian)疙瘩等。

和(he)到(dao)用筷子能挑出長條，又(you)不沾盆(pen)，放到(dao)面(mian)案上(shang)即稀(xi)落為好。稍(shao)餳后即可(ke)和(he)皮(pi)。

2、拌(ban)餡(xian)：菜(根據季(ji)節(jie)，可(ke)選用(yong)白(bai)菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白(bai)菜等)經(jing)水(shui)焯后(hou)投涼、攥干，剁成(cheng)細末。剔去豬肉(rou)(rou)的皮(pi)、骨，同牛(niu)羊肉(rou)(rou)一(yi)起，剁為肉(rou)(rou)泥。將菜逐漸拌(ban)入(ru)肉(rou)(rou)中(zhong)，加入(ru)各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花(hua)和花(hua)椒面)。將100克清水(shui)對(dui)入(ru)75克豆油中(zhong)，然(ran)后(hou)逐漸拌(ban)入(ru)餡(xian)中(zhong)。

3、包(bao)餅：將面團放在(zai)撒有餑面的案板上(shang)，搓(cuo)成粗條(tiao)，切(qie)成大小(xiao)一致的10塊坯子。

將每塊坯(pi)子按成(cheng)圓餅，放在(zai)(zai)掌(zhang)心，用另一(yi)只手拿餡(xian)匙(chi)(chi)，把餡(xian)放在(zai)(zai)餅心，邊(bian)用餡(xian)匙(chi)(chi)往餅心抿餡(xian)，邊(bian)用托餅的手掌(zhang)的五(wu)指(zhi)和虎(hu)口一(yi)張一(yi)弛來攏口。包成(cheng)后用手拍(pai)，用刀翻。

注意(yi)開(kai)始拍(pai)時，手掌成(cheng)拱形，不要平拍(pai)中心，以(yi)防(fang)餅(bing)邊(bian)破口、餅(bing)面(mian)露餡。要做到餅(bing)皮(pi)厚薄均勻(yun)，肉餡均勻(yun)地鋪漫于上(shang)下餅(bing)皮(pi)。拍(pai)成(cheng)后用刀(dao)將餅(bing)翻到手掌上(shang)，吹掉(diao)兩面(mian)餑面(mian)，即(ji)可上(shang)鍋熟(shu)制。

4、烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦(ca)光滑，貼上(shang)餡餅。

烙時要(yao)掌握好(hao)火候，火大，餅(bing)皮焦而餡(xian)未熟(shu)；火小(xiao)，肉(rou)餡(xian)失水(shui)過(guo)多而內餅(bing)干癟。因(yin)此(ci)，開(kai)始時火力要(yao)大，接近熟(shu)時改用(yong)微火。

經三(san)翻兩烙后，餅皮鼓(gu)起即(ji)熟。

5、走油(you)(you)(you)：把烙好的餡(xian)餅，放在鍋內(nei)四周，擦去(qu)鍋里的面(mian)渣，在鍋底放一(yi)勺油(you)(you)(you)，燒熱后，將(jiang)餡(xian)餅放入(ru)油(you)(you)(you)中(zhong)，將(jiang)兩面(mian)煎黃后，即可裝盤。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)誕(dan)生已經有800多年(nian)的(de)(de)歷(li)史了(le)。據傳800多年(nian)前，科爾沁(qin)(qin)始祖哈布(bu)圖哈薩(sa)爾晚年(nian)喜(xi)愛面食(shi)(shi)“兀都麻”，后(hou)來，王府(fu)中的(de)(de)廚師借(jie)鑒(jian)中原地區蔥油餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制作(zuo)方法，以(yi)小麥(mai)面做皮，用牛羊肉(rou)為餡(xian)(xian)，手工壓制成餅(bing)(bing)(bing)，兩面煎至金黃色(se)，使之外皮酥(su)香(xiang)軟(ruan)糯，肉(rou)餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)清(qing)香(xiang)。哈薩(sa)爾食(shi)(shi)后(hou)大(da)悅，名之為“沙(sha)粒餑餑（餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)）”。400年(nian)后(hou)，這種食(shi)(shi)品隨著部(bu)落的(de)(de)遷徙，被哈薩(sa)爾的(de)(de)后(hou)裔帶到科爾沁(qin)(qin)草原廣泛(fan)流傳，被稱為“科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)”。歷(li)史上，“科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)”曾經是(shi)“大(da)清(qing)國母”孝莊文皇后(hou)和康(kang)熙、乾(qian)隆皇帝的(de)(de)最(zui)愛美食(shi)(shi)。霍林郭勒市(shi)作(zuo)為一座年(nian)輕的(de)(de)城市(shi)，接納和吸收了(le)科爾沁(qin)(qin)草原的(de)(de)飲食(shi)(shi)習俗，蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)也成為本地當之無愧的(de)(de)美食(shi)(shi)之一。

蒙古餡餅的美譽

由(you)于(yu)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)歷(li)(li)史悠久、制(zhi)作獨特(te)，酥軟香嫩、營養豐富,經過幾代人的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承發(fa)展(zhan)，已經成(cheng)(cheng)為(wei)科爾(er)(er)沁(qin)草原上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)各族人民喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，當然也成(cheng)(cheng)為(wei)了霍(huo)林(lin)郭勒(le)市各族群眾(zhong)喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)之一。由(you)于(yu)科爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味，在1990年(nian)北京舉辦的(de)(de)(de)(de)(de)第11屆亞運(yun)會(hui)上(shang)(shang)，備受(shou)各國(guo)運(yun)動員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)青睞；2002年(nian)，“科爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”被評為(wei)“內蒙(meng)古(gu)名(ming)點(dian)”；2012年(nian)在黃河美食(shi)(shi)節(jie)上(shang)(shang)獲“中(zhong)國(guo)名(ming)點(dian)”榮譽稱號(hao)；通(tong)遼市餐(can)飲(yin)與飯(fan)店行業協(xie)會(hui)于(yu)2012年(nian)10月(yue)24日成(cheng)(cheng)功制(zhi)作出中(zhong)國(guo)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)“科爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”（直(zhi)徑5米(mi)、厚2厘米(mi)、重325公斤），并獲上(shang)(shang)海大世界(jie)吉尼斯總部頒發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)“大世界(jie)基(ji)尼斯之最(zui)”證書，至此，歷(li)(li)經四百余年(nian)傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)(de)“科爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”名(ming)滿中(zhong)華，成(cheng)(cheng)為(wei)餐(can)飲(yin)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)標志性美食(shi)(shi)。