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金牛麻花口感特色

金(jin)牛麻花(hua)由于(yu)香、酥、脆、甜、咸，色香味俱佳，成為了金(jin)牛的一(yi)大特產，，在(zai)一(yi)代(dai)代(dai)手工藝(yi)人(ren)的傳承下，金(jin)牛麻花(hua)的制作(zuo)日(ri)漸(jian)精細，味道愈發爽口。加之自古就善于(yu)經商的“金(jin)牛(niu)客”散布五湖四海，金(jin)牛(niu)麻花已伴隨(sui)著在外(wai)經商的金(jin)牛(niu)人流向四面(mian)八方，暢(chang)銷全國各地。

金牛麻花制作方法

金牛(niu)麻花的生產制作有其獨特的工藝——將適(shi)量的精制小麥粉、食鹽、礬、堿混(hun)合在一起，用適(shi)量的水(shui)將其和勻揉活，出(chu)條后灑點食醋，成(cheng)形(xing)、下鍋、攪(jiao)動、出(chu)鍋、密(mi)封，一環緊扣一環。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一(yi)是(shi)搓條要(yao)輕。二是(shi)下鍋、出鍋要(yao)看(kan)好(hao)“不同于尋常的麻花(hua)，金牛火(huo)候。三(san)是炸制(zhi)的過(guo)程中需要不斷地(di)用長竹筷反復攪拌，使每一根麻花(hua)受(shou)熱均勻，炸至金黃色，用油漏撈起(qi)冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛(niu)麻(ma)花(hua)源自于南北(bei)朝時期，是人們從(cong)炸“絞子”中得到啟(qi)發，到唐(tang)宋時(shi)期就已(yi)形成了一定的規模，至今已(yi)有1600多(duo)年的(de)歷史，是市級非物質文化(hua)遺產(chan)，也是鄂東南地區傳統特產(chan)之(zhi)一，深受(shou)廣大市民青(qing)睞(lai)的(de)“絞子”。

早在清朝末年至民國時(shi)期，金(jin)牛鎮曾最有名的作坊(fang)叫“柯兆泰(tai)”，之后(hou)有“柯洪興”“劉(liu)福源”兩家作(zuo)坊。武昌縣志記載，光緒十一年(nian)（1885年(nian)）有了(le)麻花。解放后，金牛街制作(zuo)麻花的大小店鋪發展到20余家，制作水平有了進一(yi)步(bu)的提(ti)高，品種也不(bu)斷增多。