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傣味酸肉制作方法

用料：新鮮(xian)豬腿瘦肉、豬皮、蒸熟的(de)糯米(mi)、鹽、柊葉、小米(mi)辣(la)、蒜、香菜

做法：

1、柊葉擦(ca)干凈，備用。

2、豬(zhu)后腿肉(rou)(rou)可以手工(gong)剁(duo)細，或者用絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)，豬(zhu)皮切成(cheng)條，揉搓打視頻。這個過程(cheng)放糯米飯，放鹽，咸味適中。

3、豬后(hou)腿(tui)部分(fen)的(de)精瘦肉用手剁細，豬皮(pi)也切細，放(fang)鹽放(fang)少許糯(nuo)米攪拌，對它又(you)揉又(you)打，分(fen)成小坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)。

4、捆(kun)成這樣四(si)四(si)方方黨的樣子(zi)，一(yi)包(bao)用3張葉子，有點(dian)類似(si)粽子。

傣味酸肉食用須知

可生食(shi)，小米辣(la)、蒜、香(xiang)菜、一點鹽的蘸料，蘸著吃；可熟(shu)(shu)食(shi)，可以(yi)整包隔水蒸熟(shu)(shu)再吃，可以(yi)用蒜和干辣(la)子(zi)炒著吃，還可以(yi)煮(zhu)湯，酸肉(rou)炒飯也很好吃。

傣味酸肉常見種類

1、酸牛筋

以(yi)牛(niu)筋(jin)為原料腌制。加(jia)工(gong)時(shi)(shi)，將牛(niu)筋(jin)上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛(niu)筋(jin)切條，煮至可以(yi)嚼食(shi)程度，撈出(chu)用冷水淘洗、濾干(gan)、晾(liang)冷。拌以(yi)適(shi)量(liang)食(shi)鹽、辣(la)椒、野(ye)花椒、蒜瓣(ban)、姜(jiang)末，裝入(ru)瓦壇密封腌漬，使牛(niu)筋(jin)形(xing)成(cheng)純正酸味(wei)時(shi)(shi)食(shi)用。這道(dao)菜，筋(jin)白而凈(jing)，清清爽爽，味(wei)微酸，香辣(la)適(shi)口，是當地(di)傣味(wei)餐館(guan)一(yi)道(dao)獨具風格的主(zhu)菜。

2、酸腌牛頭腳

一(yi)(yi)般以一(yi)(yi)個牛頭、4只牛(niu)腳為(wei)主要原料(liao)。先用(yong)沸水燒燙牛(niu)頭、牛(niu)腳，刮盡牛(niu)毛(mao)，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用(yong)淘米水浸泡，認真搓揉(rou)清洗，再用(yong)清水漂洗，煮(zhu)熟(shu)晾干，皮肉切片(pian)、牛(niu)筋切條，加食(shi)鹽、姜(jiang)末、蒜末、辣椒面、桔(jie)皮、花椒葉、野(ye)花椒等佐料(liao)和少許稀飯攪拌均勻(yun)，裝入壇內或竹筒內密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸(suan)味(wei)時食用。腌制的牛頭腳(jiao)筋肉，味(wei)略酸(suan)辛，無油膩感，清涼爽口，宜作(zuo)夏日冷盤。