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原陽燴面介紹

原(yuan)(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面，準確(que)名稱為原(yuan)(yuan)陽(yang)羊肉燴(hui)(hui)面，產自河南省原(yuan)(yuan)陽(yang)縣(xian)。燴(hui)(hui)面為河南著名面食，河南各市縣(xian)因為做法(fa)(fa)以及風俗不(bu)同而(er)具有不(bu)同的特(te)色(se)。原(yuan)(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面是(shi)較有特(te)色(se)，湯肥(fei)肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特(te)，原(yuan)(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面僅有一種口味，有別于河南其他地區做法(fa)(fa)的是(shi)，其他地方常用鵪(an)鶉蛋、海帶等配料，原(yuan)(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面絕對不(bu)用。原(yuan)(yuan)陽(yang)當地知名燴(hui)(hui)面館常有慕名而(er)來(lai)外地人。

原陽燴面的做法

原陽燴面所用湯為(wei)各(ge)種調(diao)料調(diao)制的(de)羊(yang)肉(rou)老湯。面在(zai)湯鍋中(zhong)熟后(hou)，盛碗。碗中(zhong)湯仍為(wei)老湯，配以味精、香油、羊(yang)肉(rou)片、香菜調(diao)制而成。上桌后(hou)，原陽的(de)所有制作羊(yang)肉(rou)燴面的(de)餐館均配有油炸辣椒，由顧客(ke)自行取用。

原陽燴面的特色

份量

面的份量有兩(liang)種，以(yi)所用面碗(wan)稱(cheng)呼(hu)為(wei)大(da)碗(wan)或者(zhe)小(xiao)(xiao)碗(wan)，而不(bu)稱(cheng)為(wei)大(da)份小(xiao)(xiao)份。正確的叫飯方法應該為(wei)“老板，一大(da)（小(xiao)(xiao)）碗(wan)面！”

清燉羊肉

原陽(yang)各燴(hui)面館，除提供羊(yang)肉燴(hui)面以外(wai)，還提供清燉羊(yang)肉。羊(yang)肉價格(ge)全縣餐館統一價格(ge)，外(wai)地游客(ke)(ke)不必擔心(xin)被宰(zai)，直接向(xiang)店家(jia)說(shuo)明羊(yang)肉份量即可(ke)(ke)（一斤還是1斤半都行）。食量可(ke)(ke)以由顧(gu)客(ke)(ke)自行決定，根據人數多(duo)少可(ke)(ke)以選擇，一般每人半斤足以吃(chi)飽。

配燒餅

當(dang)地食客普通勞動者(zhe)居多，故(gu)每家(jia)面館前均有(you)一(yi)個出售燒餅的小(xiao)攤，顧客面不夠吃時，可自行購買(mai)燒餅，亦可要求服務員代為購買(mai)。

民族習俗

原陽(yang)燴面(mian)館經營者多(duo)為回族(zu)居民，所以進(jin)去飲食(shi)切(qie)忌(ji)有傷害(hai)民族(zu)飲食(shi)習慣之舉，請(qing)勿自帶食(shi)品進(jin)入就餐，請(qing)勿有其他不當言行。

原陽燴面的來歷

原陽燴(hui)面的成長(chang)歷(li)(li)程，是一段生(sheng)動曲(qu)折的歷(li)(li)史(shi)故事。這(zhe)道飲食已(yi)有1400年的高齡(ling)，真可謂歷(li)(li)史(shi)悠(you)久，源(yuan)遠流長(chang)。原陽燴(hui)面當(dang)初(chu)叫麒麟面，第一個吃這(zhe)種面的人是唐太宗李世民。

據傳(chuan)相(xiang)當年的(de)(de)一個寒(han)冬(dong)臘(la)月(yue)，還沒(mei)有(you)(you)登(deng)極做(zuo)皇帝的(de)(de)李(li)世(shi)民(min)偶感風寒(han)，渾身(shen)酸疼，迎戰(zhan)隋兵又戰(zhan)場失意，只身(shen)冒著(zhu)(zhu)漫天大雪落荒而(er)逃(tao)。當他糊里糊涂在(zai)馬(ma)上清醒過來時，發(fa)現自(zi)己(ji)停留在(zai)黃河岸邊陽武縣的(de)(de)一個傍堤(di)農家(jia)小院。迎接他的(de)(de)是(shi)母(mu)女二人(ren)。她們把李(li)世(shi)民(min)攙扶進屋(wu)，便(bian)熱心(xin)為(wei)他療病備飯(fan)(fan)(fan)。這是(shi)一家(jia)回民(min)母(mu)女，她們看李(li)世(shi)民(min)是(shi)個人(ren)物(wu)，決定(ding)優(you)禮相(xiang)待，將(jiang)(jiang)家(jia)養的(de)(de)角(jiao)似鹿(lu)(lu)而(er)非鹿(lu)(lu)，頭(tou)似馬(ma)而(er)非馬(ma)，身(shen)似羊而(er)非羊，蹄(ti)似牛而(er)非牛的(de)(de)四不(bu)(bu)(bu)像（亦稱麋(mi)鹿(lu)(lu)）寵物(wu)屠殺(sha)烹飪，又和面(mian)欲搟(xian)面(mian)條燴制膳食為(wei)李(li)世(shi)民(min)補身(shen)解餓。但突(tu)聞(wen)搜(sou)兵逼(bi)近，形勢緊迫。老嫗來不(bu)(bu)(bu)及用搟(xian)杖，急忙(mang)用雙(shuang)手(shou)將(jiang)(jiang)面(mian)團拉(la)扯(che)成條狀草草下(xia)鍋，烹煮后端與(yu)李(li)世(shi)民(min)食用，李(li)世(shi)民(min)就著(zhu)(zhu)辣椒吃得(de)渾身(shen)冒汗，不(bu)(bu)(bu)但深感此飯(fan)(fan)(fan)味(wei)美適口，且食后暖流涌身(shen)，元氣大振，精神(shen)陡增，寒(han)癥速(su)愈。此時追兵更近，李(li)世(shi)民(min)躍(yue)馬(ma)策鞭，辭(ci)謝而(er)去。后來做(zuo)了皇帝的(de)(de)李(li)世(shi)民(min)對此事念念不(bu)(bu)(bu)忘。回憶自(zi)己(ji)走(zou)南闖北吃遍天下(xia)飯(fan)(fan)(fan)，都沒(mei)有(you)(you)陽武那(nei)頓手(shou)拽面(mian)美味(wei)可口。于是(shi)詔(zhao)令(ling)太監、御廚(chu)專程(cheng)邀(yao)請(qing)那(nei)母(mu)女二人(ren)進京(jing)，親手(shou)為(wei)其制作此飯(fan)(fan)(fan)，并御賜(si)飯(fan)(fan)(fan)名(ming)(ming)——麒麟面(mian)。為(wei)感激和表彰回民(min)母(mu)女的(de)(de)慧眼識真，善心(xin)熱腸的(de)(de)仁(ren)義之舉，將(jiang)(jiang)她們所居住的(de)(de)傍堤(di)小村賜(si)名(ming)(ming)“仁(ren)村堤(di)”。

隨(sui)后麒(qi)麟面便密傳于(yu)(yu)宮(gong)庭(ting)，成了皇(huang)宮(gong)大內經(jing)常(chang)食(shi)用的主(zhu)餐。后因(yin)麋鹿(lu)為(wei)數漸(jian)缺，難以(yi)覓獵，只好試(shi)取羊肉(rou)(rou)代替，改稱羊肉(rou)(rou)燴面。經(jing)御(yu)醫品嘗(chang)鑒(jian)定，羊肉(rou)(rou)燴面口感(gan)美味和醫用價值都(dou)遠(yuan)勝于(yu)(yu)麒(qi)麟面，且(qie)美容(rong)養顏，妙不可言。

據說楊(yang)貴妃徐(xu)娘(niang)半老仍(reng)秀色可餐，就(jiu)得益于(yu)(yu)每日必食羊(yang)肉燴面，一(yi)(yi)年四季從不間斷。這(zhe)一(yi)(yi)美容良(liang)方深(shen)鎖宮中，秘(mi)不傳世(shi)。于(yu)(yu)是(shi)羊(yang)肉燴面便一(yi)(yi)直盛行在御宴(yan)之上(shang)，世(shi)襲于(yu)(yu)帝王之家，成為名餐。近代(dai)八國聯軍打進京師，慈禧(xi)太后逃(tao)到山(shan)西(xi)避難時(shi)，仍(reng)惦念羊(yang)肉燴面補(bu)身祛寒(han)之功效(xiao)，為其美味所誘，頻(pin)頻(pin)差總管李蓮英詔(zhao)貢山(shan)羊(yang)做燴面食用。

直到滿漢全席的(de)宗師龐恩福從清宮御廚逃出后隱(yin)居在(zai)黃河(he)北岸，正宗的(de)羊肉燴(hui)面(mian)(mian)才回到了它的(de)故鄉(xiang)——陽(yang)武(wu)(wu)縣(xian)。建國后原(yuan)(yuan)武(wu)(wu)陽(yang)武(wu)(wu)合并為原(yuan)(yuan)陽(yang)縣(xian)，所以羊肉燴(hui)面(mian)(mian)又稱原(yuan)(yuan)陽(yang)燴(hui)面(mian)(mian)，成為餐中名吃(chi)。