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坨坨肉口感特色

坨坨肉制作簡便，污染(ran)減少，保持鮮(xian)肉本身的(de)(de)天(tian)然(ran)綠色(se)成分，肥而不膩，純正清香(xiang)，是(shi)一道營養保健豐富(fu)的(de)(de)彝族(zu)美食佳肴。坨坨肉的(de)(de)特點(dian)是(shi)肥肉不膩，瘦(shou)肉脆嫩，肉質香(xiang)鮮(xian)可口，坨坨肉味顯特別，又是(shi)天(tian)然(ran)少污染(ran)的(de)(de)民族(zu)特色(se)食品。在(zai)講究吃的(de)(de)今天(tian)，坨坨肉顯現出豬(zhu)肉的(de)(de)原汁原味，體現了彝族(zu)傳統的(de)(de)飲食文(wen)化(hua)，這在(zai)中華民族(zu)的(de)(de)烹飪百花園里如一縷(lv)清風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高(gao)山(shan)無污染(ran)原生態(tai)雞、豬、羊、牛活體新鮮(xian)瘦(shou)肉型為坨(tuo)坨(tuo)肉的主(zhu)要原料。

調料：以木(mu)姜子根粉、精鹽、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、味精、蒜(suan)泥水(shui)為坨坨肉(rou)的主要調料(liao)。

做法：

1、將剛宰殺的(de)雞(ji)、豬(zhu)、羊、牛等(deng)鮮肉砍成拳頭(tou)般大小的(de)坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火(huo)力；

3、把(ba)砍成拳頭(tou)般大小的坨坨肉(rou)倒進鍋內(nei)涼(liang)水中開始(shi)煮；

4、鮮肉在鍋內涼水中(zhong)煮(zhu)開時(shi)，再加大火力繼續沸煮(zhu)大約半個小時(shi)，之后(hou)火力開始減慢（煮(zhu)牛羊肉時(shi)間要延長(chang)半至一(yi)小時(shi)左右）；

5、后煮(zhu)至血水泡沫(mo)全部消盡而肉湯(tang)清白后兩(liang)三分(fen)鐘時，即可撈起坨坨肉放在(zai)用竹子編織的(de)簸箕內；

6、在簸箕內趁熱就開(kai)始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪(jiao)拌(ban)后待湯(tang)水滴(di)盡(jin)至(zhi)肉不冷不熱；

7、將坨坨肉分裝(zhuang)在盤子內端上桌食用(yong)。

坨坨肉食用方法

1、放入適量精鹽后直(zhi)接食用，以保坨(tuo)坨(tuo)肉的原汁原味，純正清香之美味；

2、將調料按個(ge)人的(de)口味放(fang)進小碟子內攪拌(ban)均勻(yun)，夾起(qi)坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)自行(xing)粘食也(ye)可；

3、吃時佐(zuo)以(yi)小(xiao)涼山(shan)土法(fa)腌(a)制的一種干酸菜(cai)湯（有(you)克油腥的作用），將砣砣肉抓(zhua)在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉入選四川省省級天(tian)府(fu)旅游美食候選名單。