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平壩蕎酥食用價值

蕎粉的(de)(de)蛋(dan)白質高于大米和(he)糯米，富含碳水化(hua)合物及多種維(wei)生(sheng)素和(he)微量元素苦蕎堿性較重，有(you)健胃、消火、降壓的(de)(de)功能(neng)，常食對肺結核患(huan)者(zhe)有(you)輔(fu)治作用。蕎麥(mai)含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)可(ke)溶性膳(shan)食纖維，同時還(huan)含(han)有(you)煙(yan)酸(suan)和(he)蘆丁（蕓香甙），蘆丁有(you)降低人體血(xue)脂和(he)膽固醇、軟化血(xue)管、保護視力和(he)預防腦血(xue)管出血(xue)的(de)作(zuo)用。它含(han)有(you)的(de)煙(yan)酸(suan)成(cheng)分能促進機體的(de)新(xin)陳代謝，增(zeng)強解毒(du)能力，還(huan)具(ju)有(you)擴(kuo)張小血(xue)管和(he)降低血(xue)液膽固醇的(de)作(zuo)用。蕎麥(mai)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能促進人體纖維蛋(dan)白溶解，使血(xue)管擴(kuo)張，抑制凝血(xue)塊的(de)形成(cheng)，具(ju)有(you)抗栓塞的(de)作(zuo)用，也有(you)利于降低血(xue)清膽固醇。蕎麥(mai)中的(de)某些(xie)黃酮成(cheng)分還(huan)具(ju)有(you)抗菌(jun)、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)作(zuo)用。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎麥酌量，紅糖、雞蛋(dan)、小(xiao)蘇打、堿、白礬、紅小(xiao)豆、菜(cai)油、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。

做法：

1、先將適量(liang)紅糖加(jia)水(shui)煮沸，熬成(cheng)紅糖水(shui)，停火(huo)后，放入菜油(為面粉重(zhong)量(liang)的20%左右)；

2、依次(ci)加入(ru)(ru)堿、小(xiao)蘇打和(he)白礬(fan)水，攪勻(yun)后加入(ru)(ru)蕎面(mian)、雞蛋(dan)，將面(mian)團和(he)好后從鍋內取出，晾8～12小(xiao)時作(zuo)為面(mian)；

3、將紅(hong)小豆煮爛(lan)，洗成沙，加(jia)入紅(hong)糖(tang)，煮至能成堆時(shi)，加(jia)入熟(shu)菜油出(chu)鍋，即(ji)成餡料；

4、將面團分若干(gan)劑子，搟(xian)成(cheng)皮(pi)，包入餡(xian)心，在印模內成(cheng)型，入爐烘烤，至皮(pi)酥黃即成(cheng)。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥”每塊重8斤，上面刻(ke)有九(jiu)條龍，九(jiu)龍中(zhong)間(jian)刻(ke)有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后(hou)來“蕎(qiao)酥”歷代相傳，現在(zai)已不是八斤(jin)(jin)一(yi)塊，而是一(yi)斤(jin)(jin)八塊了(le)。