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芋兒雞是哪里的菜

芋兒雞(ji)是川渝一帶經典家常菜，主要(yao)原料是新(xin)鮮雞(ji)肉、辣椒、芋頭，加輔(fu)料與(yu)酸(suan)菜，經爆炒(chao)或慢燉紅燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋頭又(you)稱芋艿(nai)，四川稱其為芋兒，其口感(gan)細軟，綿(mian)甜香糯(nuo)，營養價值(zhi)近似(si)于(yu)土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光雞(半只(zhi)，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(jiao)(jiao)(1湯(tang)匙)、干辣椒(jiao)(jiao)(5只(zhi))、八角(1粒)、姜(3片)調料：油(2湯(tang)匙)、生抽(2湯(tang)匙)、豆瓣醬(2湯(tang)匙)、白糖(1/2湯(tang)匙)。

做法一：

1光雞洗凈斬塊，放入沸(fei)水(shui)中氽燙去血水(shui)和(he)異味(wei)，撈起瀝干水(shui)。

2小芋頭削去外(wai)皮，洗(xi)凈切成滾(gun)刀(dao)塊；干辣椒切成丁。

3燒熱2湯(tang)匙(chi)油，以小火炒香青花椒、干辣(la)椒、八角(jiao)和姜(jiang)片(pian)，加入2湯(tang)匙(chi)豆瓣醬炒勻。

4倒入雞(ji)塊開大火快炒至(zhi)上(shang)色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5加入2湯匙生(sheng)抽、1/2湯匙白糖和2杯清(qing)水炒(chao)勻煮沸(fei)，加蓋(gai)以小火燜煮15分鐘。

6煮至芋頭軟(ruan)熟，湯汁近干，即可起鍋(guo)。

做法二：

1、鍋中放油燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱，倒入雞塊(kuai)、姜(jiang)、蔥結(jie)、花椒(jiao)一起爆炒至(zhi)水干亮(liang)油。

2、將雞塊推至鍋(guo)邊(bian)，放鹽、醬油(you)。

3、將醬油(you)和鹽(yan)在油(you)中小火炒(chao)出(chu)香味時(shi)（約一(yi)分(fen)鐘），再和雞塊同炒(chao)半分(fen)鐘至上色。

4、放湯或水燒沸(fei)，加(jia)蓋改小(xiao)火(huo)慢慢燜。

5、燜約(yue)四十分鐘至雞塊七成軟時(shi)，再(zai)(zai)放一點鹽，下芋(yu)兒加蓋(gai)改(gai)中火燒(shao)沸，再(zai)(zai)改(gai)小火繼(ji)續燜。

6、燜約(yue)二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收(shou)濃湯汁(zhi)起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很多人都(dou)覺得芋(yu)兒雞這種菜，一般情況下需(xu)要(yao)高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)很久(jiu)，實際上并不(bu)是(shi)這樣的(de)，通常(chang)來說，只需(xu)要(yao)15分鐘(zhong)左右(you)就可以(yi)，時間(jian)最好不(bu)要(yao)太長，因(yin)為(wei)如(ru)果時間(jian)太長的(de)話，出來的(de)雞肉肉質(zhi)就不(bu)太好吃比(bi)較老，而且口感(gan)和風(feng)味都(dou)是(shi)不(bu)盡人意(yi)的(de)，所以(yi)大家(jia)在用高壓(ya)鍋(guo)做芋(yu)兒雞的(de)時候，一定要(yao)注意(yi)這一點。

芋兒雞的做法竅門

1、芋頭的黏液中含有(you)皂甙，會刺(ci)激皮膚發(fa)癢，可以(yi)戴上(shang)(shang)手(shou)套削(xue)(xue)皮；也可以(yi)削(xue)(xue)皮后，在手(shou)上(shang)(shang)灑點鹽或(huo)醋，用(yong)火稍烤一下，手(shou)就不會癢了(le)。

2、去市(shi)場買芋頭(tou)仔(zi)，應挑選個頭(tou)小而圓的(de)為佳，這種(zhong)芋頭(tou)仔(zi)新鮮(xian)粉滑(hua)，味道極佳。

3、豆(dou)瓣醬和(he)生抽本身(shen)有咸(xian)味，用來給芋(yu)頭雞塊調味，無(wu)需(xu)加鹽，否則(ze)會(hui)過咸(xian)發苦。

4、燜煮芋頭雞(ji)塊(kuai)時，要(yao)不時揭蓋翻炒(chao)一下(xia)，可使(shi)鍋內食材(cai)受熱均(jun)勻，容易煮熟入味(wei)。　攝(she)影/撰文：鄭(zheng)巧云

5、芋頭仔(zi)屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不(bu)能多吃，否則容易有飽腹感，從而(er)引(yin)起(qi)腸胃不(bu)適。

芋兒雞的營養功效與作用

芋(yu)(yu)兒(er)雞(ji)的(de)主(zhu)要食材(cai)是(shi)雞(ji)肉(rou)和芋(yu)(yu)頭，雞(ji)肉(rou)以雞(ji)腿肉(rou)為主(zhu)，營養豐富，富含蛋白(bai)質、維生素(su)B等多(duo)種(zhong)營養成分(fen)，具有滋補身體、增強(qiang)免疫力的(de)作(zuo)用。芋(yu)(yu)頭則(ze)是(shi)一種(zhong)低脂肪、低熱量、富含膳食纖維和鉀元(yuan)素(su)的(de)食材(cai)，具有調節血壓(ya)、促進消化、減肥瘦身等功效(xiao)。