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鮑魚月餅制作方法

用料：

1、水油皮：面粉600克、溫水300克(ke)、玉米油(you)（熟豬(zhu)油(you)）180克、鹽18克(ke)、小蘇打；

2、油酥：面(mian)粉600克(ke)、玉米(mi)油(you)（熟(shu)豬油(you)）300克(ke)；

3、餡料：肉(rou)末750克、鮑魚14只；

4、調料：料(liao)酒3勺、姜(jiang)汁3勺、糖10克、生(sheng)抽3勺(shao)、老抽2勺、蠔(hao)油2勺(shao)、胡椒粉少許、鹽(yan)適量、芝(zhi)麻油適量。

做法：

1、小鮑魚洗凈，一切(qie)四，加料酒、姜汁腌制放冰(bing)箱；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水(shui)油皮(pi)35克，油酥29克，全部稱好備用，把油(you)酥包入水油(you)皮(pi)里，包好后成橢(tuo)圓形，封(feng)口朝下(xia)，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)壓扁，并卷起，像(xiang)這樣(yang)卷，全部(bu)卷完，再次(ci)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)壓扁，再卷起，中間用(yong)筷(kuai)子壓一下(xia)，并且二(er)頭捏(nie)起來然后放冰箱醒一下(xia)；

3、調餡料，放料酒、姜(jiang)汁調勻，加胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調勻，加糖，慢慢的加水，直到上勁，加鹽調味，最后加麻油，放冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)半小時(shi)；

4、把面團一分二，包入適量的肉餡加1/4的鮑魚(yu)，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣包(bao)(bao)好，封口(kou)朝(chao)下，放(fang)鍋里，小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)烘；

5、平底(di)鍋放(fang)少許油，放(fang)入包好(hao)的月(yue)餅，開小火慢(man)慢(man)烘，聽到呲呲聲(sheng)，倒入一點點水，等水干后，翻面，等到兩面金黃，就好(hao)了，完美出鍋。