芒果视频

棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗泥餡：干紅棗500克、木糖(tang)醇120克、玉米油150克、糯(nuo)米粉80克

2、月(yue)餅皮：中筋(jin)粉200克、枧水(shui)4克(ke)、轉化糖漿150克、玉米油(you)50克(ke)、奶粉10克、蛋(dan)黃1個、蛋白1/4個

做法：

1、紅棗(zao)洗凈后(hou)(hou)，擦干(gan)水，去(qu)核，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋中，水開后(hou)(hou)大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)。

2、將蒸熟(shu)的(de)紅棗放入料理(li)機(ji)，加(jia)入半飯碗清水，攪(jiao)打成棗泥(ni)，打好的(de)棗泥(ni)倒(dao)(dao)入炒(chao)鍋(guo)中，分(fen)兩次倒(dao)(dao)入玉米(mi)油，每次都要炒(chao)均勻吸收后(hou)再(zai)加(jia)下一(yi)次。

3、油全部加(jia)入(ru)后，倒入(ru)所有(you)的木糖醇(chun)，繼(ji)續中火(huo)翻炒，炒至(zhi)水份七成干的時候，加(jia)入(ru)糯米(mi)粉(fen)，翻炒均勻。

4、一直翻炒到餡料形成一整(zheng)塊的(de)狀態，翻動(dong)(dong)時能整(zheng)體挪(nuo)動(dong)(dong)即可，裝(zhuang)起冷卻后放冰(bing)箱(xiang)冷藏備用(yong)。

5、制作月餅皮：將轉化糖(tang)漿，玉米油，枧水混合(he)拌(ban)均勻，篩入中筋粉(fen)和奶粉(fen)的混合(he)物，翻拌(ban)均勻后裝(zhuang)入保鮮袋(dai)，室溫松(song)弛1-2個小(xiao)時再包月(yue)餅。

6、將面團壓開(kai)后包裹好餡料，滾(gun)圓，拍粉，放入(ru)模(mo)具(ju)中(zhong)，印好的月餅胚放入(ru)烤盤，烤箱上下(xia)火(huo)210度預熱(re)。

7、在月餅(bing)表面噴灑(sa)少許清(qing)水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘(hong)烤8分鐘定型取出，表面刷上(shang)一(yi)層(ceng)蛋黃(huang)水(shui)（1個蛋黃+1/4個蛋(dan)白混合均勻），放入繼續210度(du)烘烤5分鐘，然(ran)后(hou)取(qu)出刷上(shang)第二次蛋黃水，然(ran)后(hou)放入再210度(du)烤5分鐘至(zhi)表面金黃即可。