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建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)，又名嚴州苞(bao)茶(cha)，為一種蘭花(hua)型細嫩半烘(hong)炒綠(lv)(lv)茶(cha)。產于(yu)浙江省(sheng)(sheng)杭(hang)州市建德(de)(de)市（古稱嚴州）梅(mei)城(cheng)、三都一帶(dai)山嶺峽谷(gu)中，多次被評為浙江省(sheng)(sheng)優質(zhi)名茶(cha)，并獲浙江省(sheng)(sheng)名茶(cha)證書。建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)始(shi)刨于(yu)1870年，制法源于(yu)四川蒙頂(ding)茶(cha)和安徽黃(huang)芽茶(cha)，原屬黃(huang)荼(tu)。其品(pin)質(zhi)特(te)征為芽葉成朵帶(dai)葉柄(bing)與(yu)魚葉，魚葉呈金黃(huang)色，葉柄(bing)蒂頭呈微紅色，外形黃(huang)綠(lv)(lv)完整，短而壯實，內質(zhi)香氣清高(gao)，葉底綠(lv)(lv)中呈黃(huang)，茶(cha)湯清澈明(ming)亮，以外形獨(du)特(te)，品(pin)質(zhi)優異、香氣清幽而著稱。2008年5月，國家質(zhi)檢總局批準對建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)實施(shi)地理標志產品(pin)保(bao)護。

歷史發展

建(jian)(jian)德苞茶(cha)創(chuang)制(zhi)于(yu)1870年，原產(chan)于(yu)建(jian)(jian)德三(san)都小里埠、梅城(cheng)東關一(yi)帶，已有悠久(jiu)的(de)發展(zhan)歷(li)史。唐(tang)陸羽(yu)的(de)《茶(cha)經》中(zhong)對建(jian)(jian)德的(de)茶(cha)葉已有記述。宋范仲淹任睦州(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)時，曾以(yi)“輕雷何好事，驚起雨前芽”的(de)詩句，來描(miao)寫茶(cha)山的(de)景色(se)。

明清時(shi)期，古嚴(yan)州(zhou)四方商賈(jia)云集，江(jiang)面(mian)商船、花船或(huo)航或(huo)泊，岸上茶(cha)(cha)樓酒肆林立。是(shi)時(shi)，皖南的黃山(shan)(shan)毛峰(feng)盡管茶(cha)(cha)價很貴，但仍然十分暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶(cha)(cha)商就在三都小里埠仿制(zhi)黃山(shan)(shan)毛峰(feng)，所仿之茶(cha)(cha)別(bie)具特(te)色，芽(ya)葉(xie)(xie)連柄帶蒂，形似(si)含(han)苞待放的蘭花，但與黃山(shan)(shan)毛峰(feng)形質有別(bie)，故其(qi)名曰(yue)“小里苞茶(cha)(cha)”。此茶(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)(xie)完整壯(zhuang)實，芽(ya)毫顯露并帶有金(jin)黃魚葉(xie)(xie)，沖泡后形似(si)含(han)苞待放的蘭花，芳香四溢(yi)，一(yi)經問(wen)世(shi)便聲名遠播，銷量(liang)倍增，生產規模迅速擴大(da)。商人們(men)感到“小里”名氣(qi)太小，便在“苞茶(cha)(cha)”前冠(guan)以“嚴(yan)州(zhou)”二字，更名為“嚴(yan)州(zhou)苞茶(cha)(cha)”。

“嚴(yan)州苞茶(cha)”盛產(chan)期在(zai)清(qing)末到(dao)抗戰前夕，年產(chan)量(liang)(liang)(liang)達(da)20噸，銷(xiao)(xiao)往杭州、上(shang)海、南(nan)京等地。90多(duo)年前，轉銷(xiao)(xiao)到(dao)原蘇(su)聯和(he)南(nan)洋等地。抗戰以后，茶(cha)市蕭條(tiao)，產(chan)量(liang)(liang)(liang)銳(rui)減。建國(guo)后，茶(cha)葉生產(chan)得到(dao)復蘇(su)，苞茶(cha)的產(chan)量(liang)(liang)(liang)有所恢復，之后由于產(chan)品結構的調(diao)整，產(chan)量(liang)(liang)(liang)又逐(zhu)年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。

20世紀80年代，建(jian)德(de)(de)市對苞(bao)(bao)茶(cha)進行(xing)恢(hui)復(fu)創(chuang)新，并改名為“建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)茶(cha)”。經(jing)恢(hui)復(fu)創(chuang)新后(hou)的建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)茶(cha)，除在原產地(di)三江(jiang)兩岸發(fa)展外，還(huan)向生(sheng)態環境條件優越的大洲、羅村(cun)等高山(shan)茶(cha)區延(yan)伸，1995年，建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)茶(cha)的采摘面積達200多(duo)公(gong)頃。創(chuang)新后(hou)的建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)茶(cha)，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回(hui)甘、湯色嫩綠明(ming)亮等特色，并連(lian)續三年被評(ping)為省級一(yi)類名茶(cha)。

自然地理

產地分布

建德苞茶(cha)產區位于(yu)北(bei)緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之(zhi)間(jian)。地質(zhi)構造屬(shu)(shu)錢塘江(jiang)凹槽帶，屬(shu)(shu)天(tian)目山(shan)、千里(li)崗和龍門山(shan)系，地勢呈東北(bei)向西(xi)南走向。北(bei)部(bu)和西(xi)部(bu)山(shan)勢陡峻，相對高差達400～600米。茶(cha)園(yuan)主要(yao)分布在海拔30 米～500米之(zhi)間(jian)的山(shan)區、半山(shan)區。

生長環境

屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶園土(tu)壤(rang)多(duo)屬紅黃(huang)壤(rang)及其(qi)變種，以石砂土(tu)、紅壤(rang)土(tu)、紅黃(huang)壤(rang)土(tu)、黃(huang)壤(rang)、黃(huang)泥(ni)沙土(tu)等為主。土(tu)壤(rang)呈酸(suan)性或微酸(suan)性，pH值4.5～6.5。

品質特征

建(jian)德(de)苞茶(cha)外形黃綠完整，短(duan)而壯實，茶(cha)葉(xie)上有一層細細的(de)茸毛；內質香氣清高；葉(xie)底綠中呈黃，茶(cha)湯清澈明(ming)亮。沖泡時由于重心(xin)遠離芽(ya)尖，偏重在基部(bu)一端，所以芽(ya)尖向上，看(kan)起來像(xiang)一朵朵含苞欲放的(de)蘭花，浮沉于清澈明(ming)亮的(de)茶(cha)汁中，猶如玉筆(bi)凌風，十分好(hao)看(kan)。以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。