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許昌金絲酥的做法

1、將(jiang)白蘿卜洗凈刨成絲，加鹽腌(a)制20分(fen)(fen)鐘，然后倒(dao)入(ru)紗(sha)布中擠干水(shui)分(fen)(fen)備用(yong)。

2、香(xiang)腸蒸熟(shu)后(hou)切成(cheng)綠豆(dou)丁(ding)，生板(ban)油(you)去皮剁(duo)成(cheng)茸，在蘿(luo)卜絲內(nei)加入板(ban)油(you)茸、熟(shu)豬油(you)及調味料攪勻(yun)，然后(hou)加入香(xiang)腸丁(ding)、蔥末，拌勻(yun)成(cheng)蘿(luo)卜絲餡備(bei)用。

3、精粉(fen)50克加水(shui)30克、油(you)(you)5克合成(cheng)面團，反復(fu)揉透(tou)再(zai)靜置15分鐘。另50克面粉(fen)加豬油(you)(you)30克攪勻(yun)攪透(tou)成(cheng)油(you)(you)酥。

4、將水(shui)油皮搟(xian)(xian)(xian)開，包(bao)入(ru)油酥封(feng)口，搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)(cheng)長30厘(li)米(mi)(mi)，寬15厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)面(mian)皮，橫疊三(san)層再轉(zhuan)90°角(jiao)，繼續搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)(cheng)約20厘(li)米(mi)(mi)見方(fang)的(de)(de)面(mian)皮，然后卷成(cheng)(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)(cheng)4段，并將每段直切(qie)一刀成(cheng)(cheng)8只酥皮備用。

5、將酥皮剖面(mian)向(xiang)上，兩端(duan)捏緊，順(shun)直紋(wen)輕搟(xian)1次，再橫搟(xian)2-3次，即(ji)成(cheng)圓皮。酥層(ceng)向(xiang)外(wai)，反面(mian)包入蘿卜絲餡(xian)25克(ke)，收口向(xiang)下順(shun)酥層(ceng)直紋(wen)輕搓成(cheng)棗形備用。

6、油下(xia)鍋燒(shao)至(zhi)四成熟，將生坯下(xia)鍋浸(jin)炸(zha)約5分(fen)鐘，至(zhi)酥層(ceng)明顯起發，再(zai)加高(gao)溫炸(zha)至(zhi)微(wei)黃(huang)色撈(lao)出，瀝油即成。