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綠(lv)豆粉(fen)制作(zuo)講究(jiu)“泡(pao)、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上好的大(da)米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡(pao)至米粒稍稍變軟(ruan)，大(da)約得1-2天。綠豆(dou)的比(bi)例也極嚴(yan)格，少了無(wu)味，多了則不綿扎。

2、磨綠豆

然后(hou)用大石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿。以(yi)前是用人力來推磨(mo)(mo)，老人用木勺將米粒、綠豆(dou)和(he)青菜混合的(de)原料一(yi)勺一(yi)勺地(di)添(tian)進(jin)磨(mo)(mo)眼里，年輕人1-2人則站著伸(shen)直(zhi)雙手扶住磨(mo)(mo)(mo)搭，前仰后合地重復著簡單(dan)的(de)(de)(de)動作，一(yi)圈一(yi)圈地轉(zhuan)動磨(mo)(mo)(mo)盤，乳(ru)白的(de)(de)(de)米漿(jiang)(jiang)就(jiu)從磨(mo)(mo)(mo)縫里慢慢流出(chu)來(lai)(lai)了。推磨(mo)(mo)(mo)需要一(yi)定的(de)(de)(de)技巧(qiao)，初次(ci)推磨(mo)(mo)(mo)者操(cao)作起來(lai)(lai)會(hui)感覺艱難(nan)而有趣(qu)。推磨(mo)(mo)(mo)就(jiu)容易(yi)了很多(duo)(duo)，多(duo)(duo)數(shu)人家已經不再(zai)使(shi)用人力推磨(mo)(mo)(mo)。大(da)石磨(mo)(mo)(mo)下面安(an)裝上馬(ma)(ma)達，用馬(ma)(ma)達來(lai)(lai)帶動磨(mo)(mo)(mo)軸轉(zhuan)動。但仍(reng)舊不使(shi)用打(da)漿(jiang)(jiang)機，因(yin)為打(da)漿(jiang)(jiang)機碾出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉根本(ben)無法與用石磨(mo)(mo)(mo)碾出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)通常是在(zai)家里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺上進(jin)行。灶(zao)上的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)直徑約有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)米，坐在(zai)灶(zao)前將(jiang)柴草慢(man)悠悠丟進(jin)大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)孔里(li)，灶(zao)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)木凳上放著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)盆剛(gang)磨(mo)好的(de)(de)(de)(de)(de)漿，先將(jiang)大(da)(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)涂(tu)滿菜油，在(zai)漏眼(yan)細細的(de)(de)(de)(de)(de)漏斗里(li)盛滿米漿，然后(hou)(hou)以鍋(guo)(guo)(guo)為(wei)紙，以漿為(wei)墨，晃動(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)臂，自(zi)大(da)(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)里(li)圈(quan)(quan)開始(shi)，飛快(kuai)地(di)旋轉(zhuan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)畫著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)近(jin)(jin)乎同(tong)心的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)向鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)緣擴展(zhan)。那毛線般粗細的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)圍成的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)圈(quan)(quan)井然有(you)(you)序，絕(jue)不交(jiao)叉，絕(jue)不重復，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約有(you)(you)近(jin)(jin)百(bai)圈(quan)(quan)，旋到臨近(jin)(jin)鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)時，漏斗里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)漿也剛(gang)好滴完，握著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)漏斗的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)熟練地(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頓(dun)，最(zui)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)滴漿點成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小圓(yuan)(yuan)點，然后(hou)(hou)，把木制的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在(zai)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上，燜上大(da)(da)約半分鐘(zhong)，綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)就熟了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)熱(re)騰(teng)騰(teng)地(di)散發著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)清(qing)香(xiang)，用竹刷(shua)把輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)撩，絲(si)(si)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)被(bei)卷起來扔進(jin)大(da)(da)竹筲(shao)箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)烙好(hao)后(hou)(hou)，就該燙(tang)了。燙(tang)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)也很講究。新鮮肉(rou)末(mo)加豆(dou)(dou)(dou)瓣煸炒，加入(ru)(ru)骨頭湯，再放入(ru)(ru)龔灘香(xiang)(xiang)(xiang)菌，繼(ji)續熬制。待湯翻滾，香(xiang)(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻(bi)而來，再用另一(yi)口鍋燒上清水，水開，用大竹(zhu)筷夾起一(yi)卷綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)放進水里燙(tang)約(yue)十秒(miao)鐘，然后(hou)(hou)飛快地用漏勺瀝(li)起放進大碗(wan)，澆上香(xiang)(xiang)(xiang)菌肉(rou)末(mo)湯，灑上姜末(mo)、蔥花，淋上香(xiang)(xiang)(xiang)醋。一(yi)大碗(wan)讓人垂(chui)涎欲滴、色香(xiang)(xiang)(xiang)味俱全的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)就等(deng)著你了。