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港門露面是什么面

其實“露(lu)面(mian)”非(fei)“面(mian)”，就(jiu)是腌的(de)河(he)(he)粉，不同于海南(nan)其他地方炒制的(de)河(he)(he)粉，這種(zhong)腌河(he)(he)粉十分具有當地特色，是本地人非(fei)常喜愛的(de)美(mei)食之一。

港門露面的做法

準(zhun)備材料(liao)：海南粉、豬肉干(gan)或牛肉干(gan)、蠔油、蒜頭、白芝麻(ma)、守義十三(san)香、玉米(mi)(mi)淀粉勾芡、豆芽(ya)、酸菜、筍干(gan)、香菜、蔥花(hua)(hua)、炒熟花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)(mi)。

制作步驟：

1、豬(zhu)肉干或牛肉干切(qie)成(cheng)細(xi)絲、蔥(cong)(cong)白部分(fen)切(qie)成(cheng)細(xi)蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)、其余(yu)的(de)蔥(cong)(cong)也切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)，兩種要分(fen)開(kai)來放。

2、油(you)燒熱加入蔥白(bai)、蒜末至出香味顏色變焦黃時(shi)倒(dao)出待用(yong)。

3、鍋內油熱(re)后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)筍干絲略(lve)炒(chao)，加(jia)入(ru)生抽、蠔(hao)油、鹽(yan)、雞精炒(chao)至熟(shu)后(hou)(hou)撈(lao)出待用(yong)。

4、豆芽炒熟待用(yong)，酸菜加糖(tang)炒熟待用(yong)。

5、鍋燒開水(shui)放(fang)入(ru)海南(nan)粉煮熟，撈出后涼水(shui)過(guo)瀝(li)，瀝(li)干后放(fang)涼待用(yong)。

6、玉米(mi)(mi)淀粉加水攪拌均勻做勾鹵汁，鍋燒水并(bing)同(tong)時加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、雞(ji)精、鹽、十三香，糖煮(zhu)5分鐘倒入(ru)玉米(mi)(mi)勾芡后味道適合倒出待用。

7、粉加鹵汁、蒜油(you)、香油(you)、豆(dou)芽、酸菜(cai)、筍干、肉絲干、香菜(cai)、白芝(zhi)麻、花生米(mi)、蔥花即可。