餅皮(pi)的(de)做法：把300克(ke)中筋面(mian)粉(fen)倒(dao)在(zai)案(an)板(ban)上，利用(yong)刮板(ban)或者其他工(gong)具(ju)在(zai)面(mian)粉(fen)中央劃出一個形似(si)隕(yun)石(shi)坑的(de)大(da)(da)窩，在(zai)“隕(yun)石(shi)坑”的(de)中央倒(dao)入(ru)175克(ke)水(shui)，加(jia)入(ru)大(da)(da)約1/4茶匙鹽，用(yong)手混合均(jun)勻，然后小(xiao)心地把“隕(yun)石(shi)坑”內壁(bi)上的(de)面(mian)粉(fen)一點點混入(ru)水(shui)中，動作(zuo)務必輕柔，等(deng)到清(qing)水(shui)變(bian)成粘性很大(da)(da)的(de)面(mian)糊的(de)時候，就把所有的(de)面(mian)粉(fen)一起和成一個面(mian)團(tuan)，直到它變(bian)得均(jun)勻光(guang)滑，這(zhe)個過程(cheng)大(da)(da)概(gai)需要(yao)15分(fen)(fen)鐘。在(zai)面(mian)團(tuan)表面(mian)涂抹一些花生油，裹上保鮮(xian)膜放在(zai)案(an)板(ban)一角靜置松弛(chi)20分(fen)(fen)鐘。
軟油酥的做法：首先在一(yi)(yi)個(ge)耐熱容器內放(fang)入(ru)(ru)(ru)70克(ke)低筋(jin)面粉，加入(ru)(ru)(ru)2克(ke)花(hua)椒(jiao)粉和3克(ke)鹽，取一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)鍋子，加入(ru)(ru)(ru)50克(ke)花(hua)生油，放(fang)在爐灶(zao)上加熱，然后直接澆(jiao)花(hua)椒(jiao)粉上，熱油可以將花(hua)椒(jiao)粉的香氣帶出(chu)來，并且跟面粉混(hun)合在一(yi)(yi)起。
步驟(zou)：1、中筋面粉(fen)加入溫水、植物油、精鹽、味精、調勻，揉成面團，用濕(shi)布蓋嚴，餳20分鐘(zhong)。
2、面團每400克下(xia)一(yi)個面劑，搟成長(chang)方形薄片，上面涂抹上一(yi)層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起(qi)，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏(xun)肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅(bing)層(ceng)中(zhong)，上桌食用即可。
熏肉(rou)大餅皮面金(jin)黃、圓如滿月、層(ceng)如翻書、外焦里嫩(nen)、松酥(su)起層(ceng)、滋味(wei)清香，熏肉(rou)和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中(zhong)、消(xiao)食、殺蟲等藥(yao)用(yong)功效，是集美味(wei)藥(yao)膳于(yu)一體的不(bu)可多得的佳肴。
需要注意，每100克熏(xun)肉(rou)大(da)餅含(han)熱量(liang)326大(da)卡，減肥期間盡量(liang)少吃(chi)或(huo)不吃(chi)。
吃(chi)吃(chi)
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