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油炸小肚的制作方法

1、將肚(du)頭的脂(zhi)肪、外皮(pi)、白(bai)筋去(qu)掉(diao)，直刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘米的交叉花刀(dao)，深度(du)為勝頭的3/4，再改刀(dao)成2厘來見(jian)方的塊，放堿水(shui)(shui)中浸泡(pao)10分鐘撈出，然后(hou)放清水(shui)(shui)中浸泡(pao)沖(chong)出堿液。

2、先將肚塊放入(ru)(ru)沸水鍋內(nei)稍(shao)余(yu)即撈出(chu)控(kong)凈(jing)(jing)水分，放入(ru)(ru)油(you)(you)量為主料(liao)2倍以上(shang)的八(ba)成熱(re)油(you)(you)鍋內(nei)滑散(san)，迅(xun)速倒入(ru)(ru)漏勺控(kong)凈(jing)(jing)余(yu)油(you)(you)。

3、原鍋(guo)留底油(you)少許，再放(fang)入適量的花椒油(you)，油(you)熱放(fang)入蒜末、肚塊(kuai)和配料(liao)編妙(miao)，隨即(ji)倒入用料(liao)酒(jiu)、白醋、鮮湯(tang)、食鹽、醬油(you)、味精對成的關(guan)(guan)汁，視關(guan)(guan)汁藏在主、配料(liao)上(shang)出鍋(guo)即(ji)成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養(yang)胃：豬肚自古以來就是一(yi)味補益(yi)脾胃的藥(yao)膳主食。

2、根據(ju)清(qing)代食(shi)醫(yi)王盂(yu)英的經驗，懷孕(yun)婦女(nv)若(ruo)胎氣(qi)不(bu)足(zu)，或屢患半產以及娩后虛羸者，用豬肚煨(wei)煮爛熟如(ru)糜，頻(pin)頻(pin)服食(shi)，最為(wei)適(shi)宜。若(ruo)同火腿一并煨(wei)食(shi)，尤補。

3、豬肚(du)性溫，補虛損尤其對于(yu)脾(pi)胃虛弱(ruo)、容易拉肚(du)子(zi)的人(ren)有很(hen)好的溫補效果(guo)。可用于(yu)虛勞羸弱(ruo)、瀉泄、下(xia)痢、消渴、小(xiao)便頻(pin)數、小(xiao)兒疳(gan)積等癥(zheng)。