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桶蒸糕的做法

食(shi)材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸泡1天(tian)，瀝干水分，用粉碎機(ji)把大米(mi)打成大米(mi)粉，用粉篩篩兩遍。

2、大米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)混合，紅糖加150ml的溫水(shui)攪勻，紅糖水(shui)分若干次加入粉(fen)中，用手抓(zhua)粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取一個孔徑約(yue)5mm的篩(shai)子，篩(shai)二遍加了紅糖水的粉(fen)。

4、鍋(guo)中燒熱水(shui)，鍋(guo)里盡可能(neng)的多些水(shui)，隔水(shui)蒸糕(gao)。

5、大火隔水蒸10分鐘，再次加混合粉(fen)，同樣約2厘米厚，大火隔水蒸10分鐘，如此反復，直到把混合粉(fen)全部加完。

6、糕蒸好后用力壓(ya)一壓(ya)糕體，將它(ta)倒扣(kou)在砧板上。待(dai)糕變涼后，用刀切(qie)塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕和(he)崇明糕在外形(xing)上(shang)有(you)點(dian)類(lei)似，但總(zong)的來說還是兩種不同類(lei)型(xing)的糕點(dian)。

崇明年(nian)糕(gao)稱“籠”，一籠年(nian)糕(gao)的主料(liao)為二十(shi)斤左右的米粉，其中(zhong)糯米占七八成，白米占兩三(san)成。加適量水(shui)，拌入糖及棗(zao)子、核桃(tao)肉、栗子、蜜餞等配料(liao)后，盛在竹木制(zhi)成的蒸籠里(li)蒸。蒸熟了(le)倒扣出籠，重約三(san)十(shi)斤，高二十(shi)公(gong)分以上(shang)，夠一家人從(cong)歲(sui)末吃到年(nian)初。

桶(tong)蒸(zheng)糕由糯米粉和粳米粉在按適當比例(li)摻(chan)水(shui)拌合時加入(ru)適量(liang)的(de)糖(tang)或甜(tian)品作料，然后逐次裝入(ru)糕桶(tong)隔水(shui)用高火連續(xu)蒸(zheng)煮而成，蒸(zheng)好后呈直(zhi)徑三(san)十厘米、厚(hou)十多厘米的(de)圓筒形。