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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽油餅是(shi)湖南瀏(liu)陽的漢族傳統(tong)名(ming)點，其制作歷史悠久，曾是(shi)皇家(jia)貢品(pin)。瀏(liu)陽油餅是(shi)一道以山(shan)茶油、精面粉為主要原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽(yang)油餅具有酥、脆、香、甜的(de)特(te)點，多(duo)吃(chi)不膩(ni)，回味無窮，在我(wo)國食(shi)品行(xing)業中絕無僅有，獨(du)領風騷。各項技術(shu)指標均(jun)達到國家標準，產品暢銷(xiao)國內外。新中國成立后，毛(mao)主席、耀邦總書記曾多(duo)次品嘗(chang)并給予高度評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用(yong)上等(deng)的(de)面粉(fen)，倒入飴糖(tang)、小(xiao)籽茶油和適量的(de)水(shui)，并(bing)將面粉(fen)和這些輔料(liao)均勻的(de)混(hun)合起來(lai)，等(deng)到面團在手里有筋道之后，醒發半小(xiao)時。

2、制酥：隨后我們(men)開始(shi)制酥，將豬油(you)和面(mian)粉混合(he)攪拌均勻(yun)，豬油(you)可以(yi)讓餅更(geng)加的香脆松甜。

3、制餡：接(jie)下來(lai)要做的就是制餡了(le)，先(xian)在案板上倒上面粉再加(jia)入小籽菜油和茴(hui)香籽、飴糖、桂花(hua)、百合粉、八角等(deng)十多種香料，將這些配料全都(dou)攪拌(ban)均勻(yun)備用(yong)。

4、印模：隨后就可以將(jiang)混(hun)合好的餡(xian)料拿去印模了，將(jiang)餡(xian)料均勻的在(zai)模板上刻印，再用(yong)木(mu)錘用(yong)力的敲打(da)印板進(jin)行脫模。

5、結合：之后將制好的(de)皮和(he)酥混合在一起，揉成(cheng)適當大小的(de)面團，壓成(cheng)餅皮之后，將餡料包裹進去包成(cheng)圓形后放(fang)在烤盤上準備入箱。

6、烤制：烤(kao)(kao)制的時候要(yao)注意三分案板七分油(you)溫，所以火候一定要(yao)掌(zhang)握好，烤(kao)(kao)的過頭會(hui)有焦味，烤(kao)(kao)的不到位影響口感。

7、油炸：烤好的(de)餅趁(chen)熱立刻下入冷油(you)中炸(zha)，冷油(you)炸(zha)出來的(de)餅更加的(de)香酥可口(kou)，松軟(ruan)但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年(nian)歷(li)史，中外馳(chi)名，其(qi)制(zhi)作(zuo)始于唐(tang)朝，唐(tang)太宗李(li)世(shi)民品嘗(chang)后，歷(li)朝歷(li)代成(cheng)為貢品。瀏陽油餅在傳統技術(shu)的基(ji)礎上(shang)，給合現代技術(shu)，其(qi)制(zhi)作(zuo)更加嚴格，選料(liao)更加考究(jiu)，由本地山(shan)茶油、精而(er)粉、白糖、桂花、百合粉、芝麻(ma)、八角等十余種(zhong)香(xiang)料(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽油(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)一(yi)(yi)個分支(zhi)品種，清光(guang)緒年間（1875年-1908年），瀏陽文市一(yi)(yi)些(xie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)行利用當(dang)地(di)盛產茶(cha)油(you)的(de)優勢(shi)，將原稱“二(er)八酥”的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)子，按茴餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)操(cao)作和配料，將烘烤出(chu)爐的(de)熱餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)子，放置(zhi)滾開的(de)熱茶(cha)油(you)中浸至餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)子沉(chen)底再撈(lao)上，使餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)子更增加(jia)一(yi)(yi)個香味，稱瀏陽油(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。