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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘(zhou)(zhou)是指豬(zhu)身上(shang)前肘(zhou)(zhou)、后(hou)肘(zhou)(zhou)的(de)(de)地方(fang)。因(yin)為(wei)豬(zhu)肉纖維較(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)少，肌(ji)肉組織中含有較(jiao)多的(de)(de)肌(ji)間脂肪，因(yin)此，經過烹調(diao)加工后(hou)肉味(wei)特別鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒(jiu) 2克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)4克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)(ke)、茴香籽2克(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘子用(yong)火烤至表皮(pi)呈金黃色(se)，放入冷水中泡軟(ruan)后撈出(chu)，在肘子棒骨處劃(hua)一刀口，再放入沸水鍋中焯(zhuo)燙一會兒撈出(chu)。

2、大(da)蔥洗凈(jing)(jing)切(qie)段(duan)，姜(jiang)洗凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)，大(da)蒜(suan)切(qie)末，備用(yong)。

3、將鍋上火，用蔥(cong)、姜熗鍋，烹紹酒(jiu)，加醬油(you)、白糖，添清水后(hou)加入肘子。

4、放(fang)入裝花椒、大(da)料、桂皮(pi)、砂(sha)仁、豆蔻、丁(ding)香、甘草(cao)、大(da)小茴(hui)香、陳(chen)皮(pi)的(de)布袋，旺火燒沸(fei)。

5、撇凈(jing)湯(tang)鍋的浮(fu)沫，改小火慢煮，直(zhi)至豬(zhu)肘熟爛，撈出并抽(chou)出棒骨(gu)，放在大盤內晾涼。

6、旺(wang)火將醬(jiang)激(ji)發收汁至濃稠，放入味精(jing)，離火稍涼后，用(yong)毛刷(shua)蘸醬(jiang)汁反復均勻地刷(shua)在肘子皮面(mian)上，最(zui)后再刷(shua)一層香(xiang)油備用(yong)。

7、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌(zhuo)即食。

肘子的營養價值

1、肘子(zi)含有(you)豐富的膠原蛋白(bai)，具有(you)美容養顏的功效。

2、肘子含有豬(zhu)(zhu)肉和豬(zhu)(zhu)皮，富含優質蛋白質、鐵(tie)元(yuan)素(su)、脂肪酸等營養物質，還含有促進鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，具(ju)有補血的功效。