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油淋鴨的做法

原料：辣椒三(san)兩(liang)半、花椒二(er)兩(liang)半、八(ba)角三(san)兩(liang)半、桂皮二(er)兩(liang)、千里(li)香一兩(liang)、白蔲一兩(liang)、砂仁八(ba)錢、丁香三(san)錢、香葉(xie)四錢克、畢(bi)撥三(san)錢。

1、制(zhi)作鹵水：鍋中加入(ru)60斤清水，加入(ru)兩只老鴨、一(yi)只土老母雞、清理干凈去除內臟，豬骨(gu)五斤、肉皮半斤，生姜三兩、紹興(xing)黃酒一(yi)斤，熬制(zhi)六小時關火燜半天，過濾高湯，待(dai)用。

2、炒(chao)五香(xiang)鹽(yan)：鐵鍋洗刷干(gan)凈，上火(huo)烘干(gan)，加(jia)入二斤細鹽(yan)、花椒一把、八(ba)角十個、白(bai)蔻十個、丁(ding)香(xiang)五個、香(xiang)葉五片，將(jiang)鹽(yan)炒(chao)干(gan)，炒(chao)出香(xiang)味(wei)，待涼透使用。

3、鴨(ya)(ya)胚(pei)腌(a)制：適量五(wu)香(xiang)鹽涂抹鴨(ya)(ya)胚(pei)全身，腿(tui)部、腹(fu)部，將鴨(ya)(ya)胚(pei)干(gan)腌(a)八小時即可。

4、鹵制(zhi)(zhi)：將(jiang)過濾(lv)好(hao)的(de)高湯大火燒開(kai)，加入(ru)鹽一斤(jin)，老冰糖二兩，麥芽糖二兩、然后(hou)將(jiang)腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)鴨胚放入(ru)鹵鍋中小(xiao)火煮(zhu)50分(fen)鐘左(zuo)右(you)，關火燜制(zhi)(zhi)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)，撈出瀝(li)干。

5、炸制：將菜(cai)籽油澆至高溫，用不銹鐵(tie)舀子(zi)將油取出，淋在鹵好的鴨子(zi)上，炸至肉酥(su)金黃(huang)色即可。

油淋鴨的吃法

油淋(lin)鴨可(ke)涼食也可(ke)炒食。

1、涼(liang)食：將鴨切片、切塊(kuai)，做(zuo)拼盤，加姜末(mo)加蔥，淋上(shang)芝麻油(you)和(he)醬油(you)，即可食。

2、炒食(shi)：鍋放(fang)豬油(you)100克燒開(kai)，將(jiang)一(yi)只鴨切成(cheng)1.3-1.7厘米(mi)寬、3.3厘米(mi)長的條塊，與100克花生米(mi)一(yi)起下(xia)鍋炸一(yi)下(xia)，把姜、紹酒、優質(zhi)醬油(you)、青椒及少許味(wei)精(jing)、蒜(suan)等投入鍋內攪動，出鍋淋芝麻油(you)，即可食(shi)。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉(rou)質性(xing)寒，食用鴨肉(rou)可起(qi)到養(yang)陰清熱的作用，適合發熱、大(da)便干燥者食用。

2、鴨肉歸脾、胃(wei)、肺、腎經(jing)，營養(yang)成分豐(feng)富，體(ti)質虛(xu)弱、食(shi)欲不振者適當(dang)食(shi)用對機體(ti)有益。

3、鴨肉可(ke)起到一定利水消腫作用，水腫者(zhe)適當食用可(ke)在一定程(cheng)度上緩解癥狀。

需(xu)注意，外(wai)感(gan)風寒、腹瀉者不(bu)(bu)宜(yi)過(guo)多食(shi)(shi)(shi)用鴨肉，過(guo)多食(shi)(shi)(shi)用可(ke)能會加重病情，且(qie)不(bu)(bu)宜(yi)與寒性食(shi)(shi)(shi)物如木耳、兔肉、楊梅等(deng)大(da)量同食(shi)(shi)(shi)，以免損傷(shang)脾(pi)胃，出現腹瀉、腹痛等(deng)不(bu)(bu)適癥狀。