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撒撇的來源和歷史

撒(sa)撇是傣族(zu)的(de)一道菜肴，起源于古代的(de)“步日(ri)部”，后(hou)來稱之為普洱。

撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)是(shi)傣族的(de)(de)一種分(fen)類和稱(cheng)呼，根據原料的(de)(de)不(bu)同，可以(yi)分(fen)為牛撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、魚撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、橄(gan)欖撒(sa)(sa)(sa)(sa)、苦子(zi)撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。其中(zhong)，豬(zhu)肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)和魚肉撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)在德宏(hong)當地被(bei)稱(cheng)為撒(sa)(sa)(sa)(sa)達(da)魯和巴撒(sa)(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)具有藥(yao)膳價值，可以(yi)幫(bang)助消化、健胃、消暑(shu)祛熱(re)。傣族的(de)(de)撒(sa)(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)還(huan)有其他種類，如苦撒(sa)(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)(sa)大鹵、檸檬撒(sa)(sa)(sa)(sa)等。

德宏撒撇的制作方法

用(yong)凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水(shui)里氽熟(shu)，再把(ba)(ba)剛殺(sha)的牛苦(ku)腸兌水(shui)煮(zhu)漲，用(yong)紗布過(guo)濾后(hou)備(bei)用(yong)，然后(hou)把(ba)(ba)新(xin)鮮韭(jiu)菜和(he)茴香切細(xi)后(hou)擠去水(shui)分，再配以香柳、鹽(yan)巴、辣(la)椒(jiao)面、味精(jing)等調料把(ba)(ba)牛肉醬、苦(ku)水(shui)在一起拌(ban)勻(yun)，即(ji)可食用(yong)。吃(chi)的時候用(yong)米線(xian)或牛肚(du)絲、肉片在撒撇(pie)里蘸一下(xia)即(ji)可。

德宏撒撇的營養價值

撒撇因有(you)(you)牛苦腸水，不但(dan)具有(you)(you)豐富的百草營(ying)養成分(fen)，而且有(you)(you)清熱(re)解(jie)毒(du)和健脾開胃的功效(xiao)，初食有(you)(you)點微(wei)苦，再食回味悠甜(tian)．加上配有(you)(you)具藥效(xiao)作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極(ji)佳的藥膳食譜。

胃熱上火(huo)，風火(huo)牙(ya)痛，體內各種(zhong)炎癥，經食用撒撇一(yi)次或兩(liang)次，即可消炎止痛解毒，常吃之還有(you)預防癌癥的(de)特殊(shu)作用。