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基本介紹

虹(hong)鱒是鮭(gui)(gui)形目鮭(gui)(gui)科鱒屬魚類，又名硬頭鱒。體(ti)型(xing)側(ce)扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上(shang)頜有細齒。背鰭(qi)基部(bu)短；胸鰭(qi)中(zhong)等，末(mo)端稍尖；腹鰭(qi)較小(xiao)，遠離臀鰭(qi)。鱗小(xiao)而圓。性(xing)成熟(shu)個體(ti)沿(yan)側(ce)線(xian)有一條呈紫(zi)紅色和桃紅色、寬而鮮紅的(de)彩虹(hong)帶，直沿(yan)到尾鰭(qi)基部(bu)，在繁殖期尤為艷麗，似彩虹(hong)，故(gu)名“虹(hong)鱒”。

虹(hong)鱒原產(chan)北美(mei)洲太(tai)平洋沿(yan)岸，美(mei)國加(jia)州山(shan)澗中(zhong)，現(xian)在已遍布美(mei)洲、歐洲、大(da)洋洲、亞洲東部(bu)和(he)非洲南部(bu)等約(yue)20多(duo)個國家，成為(wei)世界性廣泛養(yang)殖的(de)品種。以水(shui)生昆(kun)(kun)蟲(chong)及幼蟲(chong)、甲殼類、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)蝦、蝌蚪和(he)掉入水(shui)中(zhong)的(de)陸生昆(kun)(kun)蟲(chong)為(wei)食(shi)。喜棲于清澈無污(wu)染的(de)冷水(shui)中(zhong)，為(wei)高寒魚(yu)(yu)(yu)類，只能在20℃以下的(de)水(shui)溫(wen)中(zhong)生長(chang)，生存(cun)條(tiao)件要求(qiu)高，屬嬌貴魚(yu)(yu)(yu)種。雌雄異體(ti)，體(ti)外受(shou)精，生長(chang)迅速、適應性強。產(chan)卵場(chang)在有石(shi)礫的(de)河川或支流(liu)中(zhong)，雌魚(yu)(yu)(yu)掘產(chan)卵坑，雄魚(yu)(yu)(yu)保(bao)護，卵沉性。

虹鱒(zun)的(de)(de)肉質鮮嫩，味(wei)美，無(wu)腥味(wei)，無(wu)小(xiao)骨刺，食用時無(wu)需刮鱗。魚(yu)肉中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)氨基酸和(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，有利于人體吸(xi)收和(he)(he)營養均(jun)衡(heng)。其體內含(han)有的(de)(de)被稱為腦黃(huang)金的(de)(de)DHA和(he)(he)EPA是其他(ta)魚(yu)類(lei)的(de)(de)數倍(bei)。其體內還含(han)有大量的(de)(de)維生素等營養物質。其含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鉀(jia)及低(di)量的(de)(de)鈉(na)，十分有益于高血(xue)壓患(huan)者(zhe)的(de)(de)食用。

動物學史

名稱來源

體(ti)側因有寬縱帶(dai)狀紅色紋(wen)而似虹，故(gu)名(ming)虹鱒。irideus，拉丁文，似虹的，亦此意。美加魚類學會將(jiang)其改至麻哈魚屬，俗名(ming)（rainbow trout）不變。

養殖史

1877年(nian)(nian)移(yi)殖(zhi)到日本；1945年(nian)(nian)1月由日本輸入朝(chao)鮮平(ping)安北道球場(chang)養(yang)(yang)魚場(chang)及(ji)京畿(ji)道清平(ping)養(yang)(yang)魚場(chang)受精卵各6萬粒，1948年(nian)(nian)朝(chao)鮮水(shui)(shui)產(chan)省淡水(shui)(shui)魚研究所接(jie)管球場(chang)養(yang)(yang)魚場(chang)，次年(nian)(nian)人(ren)(ren)工孵(fu)化成功(gong)。約1958年(nian)(nian)朝(chao)鮮平(ping)壤市長送北京彭真市長一批虹鱒(zun)，已在黑龍(long)江等養(yang)(yang)殖(zhi)；殷源洪教授約1980年(nian)(nian)在太原亦人(ren)(ren)工孵(fu)化成功(gong)。

棲息環境

虹鱒在自然環境(jing)下，多(duo)棲息(xi)于冷而(er)清澈的(de)上游源頭、小(xiao)溪、小(xiao)河到(dao)大河或湖泊等，亦可(ke)見(jian)于溯河產(chan)卵的(de)沿海小(xiao)河，幾(ji)乎在水溫(wen)9～18℃的(de)水體都可(ke)見(jian)其族群，但(dan)在夏季溫(wen)度(du)超過25℃以(yi)上的(de)水體及(ji)含氧量低的(de)池塘則少見(jian)其族群。

虹(hong)鱒為冷溫(wen)(wen)性(xing)山區(qu)河(he)溪名貴食(shi)用(yong)魚(yu)類。該魚(yu)在鮭(gui)科中(zhong)是較能耐較高(gao)(gao)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)一(yi)種。但它即不喜0.1～2℃的(de)(de)低水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，也不適應(ying)22～28℃的(de)(de)高(gao)(gao)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，最喜15～18℃的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，生活水(shui)(shui)溫(wen)(wen)為7～20℃。要(yao)求(qiu)水(shui)(shui)中(zhong)溶氧較高(gao)(gao)，10～11.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/升時(shi)飲(yin)食(shi)旺，生長快；冬季低于(yu)2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/升，夏季低于(yu)3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/升即窒(zhi)息死亡。養殖時(shi)一(yi)般要(yao)求(qiu)7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/升以(yi)上。一(yi)般要(yao)求(qiu)水(shui)(shui)中(zhong)酸(suan)堿度為4.6～9.2，以(yi)弱(ruo)堿性(xing)或中(zhong)性(xing)為宜。隨個體的(de)(de)成長對鹽(yan)度的(de)(de)適應(ying)能力逐(zhu)漸增強(qiang)，上浮稚(zhi)魚(yu)適宜鹽(yan)度為5～8‰，1齡魚(yu)20～25‰，成魚(yu)35‰。當(dang)體重達35克(ke)(ke)以(yi)上時(shi)，只(zhi)要(yao)經半咸水(shui)(shui)過(guo)渡，即能適應(ying)于(yu)海水(shui)(shui)生活。

形態及特征

成年虹鱒體重可達約2.8千克，虹鱒雌雄鑒別的主(zhu)要(yao)外觀依據是頭部，頭大吻(wen)端尖者(zhe)為(wei)雄魚，吻(wen)鈍而圓者(zhe)為(wei)雌魚。

背鰭(qi)Ⅲ-9～10；臀鰭(qi)Ⅲ-10；胸鰭(qi)Ⅰ-15～16；腹鰭(qi)Ⅰ-10；尾鰭(qi)Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙(pa)8+12；縱行鱗約(yue)(yue)135；鰓膜條骨約(yue)(yue)12。

標本體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)104.9～140.5毫米。體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)形，中等側(ce)扁；體(ti)(ti)(ti)長(chang)(chang)為(wei)(wei)(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)高(gao)3.8～4.1倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)(wei)頭長(chang)(chang)3.6～3.7倍(bei)；體(ti)(ti)(ti)高(gao)為(wei)(wei)(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)寬1.9～2.3倍(bei)。頭亦側(ce)扁，長(chang)(chang)大于高(gao)；頭長(chang)(chang)為(wei)(wei)(wei)(wei)吻長(chang)(chang)4.3-4.7倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)(wei)眼(yan)徑(jing)3.9-4.3倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)(wei)眼(yan)間(jian)距(ju)3.3～3.5倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)(wei)尾(wei)柄長(chang)(chang)1.7～2倍(bei)。尾(wei)柄長(chang)(chang)為(wei)(wei)(wei)(wei)尾(wei)柄高(gao)1.3～1.6倍(bei)。吻鈍圓(yuan)，微突出。鼻孔位于吻側(ce)，距(ju)眼(yan)較(jiao)距(ju)吻端略近，前(qian)(qian)后鼻孔間(jian)有一(yi)小(xiao)皮(pi)膜突出。眼(yan)稍(shao)大，側(ce)中位，后緣位于頭前(qian)(qian)后正中點稍(shao)前(qian)(qian)方。眼(yan)間(jian)隔圓(yuan)凸。口(kou)大；位低：上(shang)頜(he)骨(gu)(gu)(gu)外露，約(yue)達(da)眼(yan)后緣。下頜(he)骨(gu)(gu)(gu)、前(qian)(qian)頜(he)骨(gu)(gu)(gu)與(yu)上(shang)頜(he)骨(gu)(gu)(gu)有1行稀齒(chi)。犁骨(gu)(gu)(gu)與(yu)腭(e)骨(gu)(gu)(gu)亦有齒(chi)，犁骨(gu)(gu)(gu)齒(chi)沿軸達(da)骨(gu)(gu)(gu)中后部。舌游離，背面有齒(chi)2縱行，齒(chi)行間(jian)為(wei)(wei)(wei)(wei)淺(qian)凹溝(gou)狀(zhuang)。鰓孔大，下端達(da)眼(yan)中央下方。鰓膜游離且(qie)分離。最長(chang)(chang)鰓耙(pa)約(yue)等于瞳孔長(chang)(chang)。肛門位于臀鰭(qi)稍(shao)前(qian)(qian)方，其后有泌(mi)尿生(sheng)殖孔。

鱗很小(xiao)；頭部無鱗；眼鰭基上緣有(you)長腋鱗。側線側中位(wei)，前(qian)端較高。

背鰭(qi)(qi)(qi)始于(yu)體前(qian)后(hou)中點稍前(qian)方(fang)，前(qian)距(ju)為(wei)(wei)(wei)后(hou)距(ju)1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸(tu)；第2分支鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)最長(chang)，頭長(chang)為(wei)(wei)(wei)其(qi)長(chang)1.9～2.2倍，遠不(bu)達肛(gang)門。脂背鰭(qi)(qi)(qi)位臀鰭(qi)(qi)(qi)基(ji)(ji)后(hou)端上方(fang)，后(hou)端游離。臀鰭(qi)(qi)(qi)似(si)背鰭(qi)(qi)(qi)，頭長(chang)為(wei)(wei)(wei)第2分支臀鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)17～2.1倍。胸鰭(qi)(qi)(qi)側(ce)位，很(hen)低：圓刀狀(zhuang)；第3鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)最長(chang)，頭長(chang)為(wei)(wei)(wei)其(qi)長(chang)1.6～1.8倍，遠不(bu)達背鰭(qi)(qi)(qi)。腹鰭(qi)(qi)(qi)始于(yu)第4分支背鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)基(ji)(ji)下方(fang)，亦圓刀狀(zhuang)，頭長(chang)為(wei)(wei)(wei)第3腹鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)1.9～2.1倍，略(lve)不(bu)達肛(gang)門。尾鰭(qi)(qi)(qi)叉狀(zhuang)，叉深約為(wei)(wei)(wei)鰭(qi)(qi)(qi)長(chang)1/3。鮮魚體背側(ce)暗(an)藍綠色，兩側(ce)銀白色，腹側(ce)白色；背面及(ji)兩側(ce)有(you)許(xu)多大小不(bu)等的(de)小黑斑頭部與尾鰭(qi)(qi)(qi)基(ji)(ji)部黑斑較大；兩側(ce)條(tiao)紋(wen)呈紅色寬縱(zong)帶狀(zhuang)，似(si)虹，故名。背鰭(qi)(qi)(qi)、脂背鰭(qi)(qi)(qi)與尾鰭(qi)(qi)(qi)有(you)許(xu)多小黑點，其(qi)他(ta)鰭(qi)(qi)(qi)灰黑色，基(ji)(ji)部較淡(dan)。

生活習性

虹(hong)鱒(zun)(zun)性(xing)情極為(wei)活(huo)潑，能(neng)跳躍攝(she)餌(er)，以(yi)陸生(sheng)昆(kun)(kun)蟲、水生(sheng)無(wu)脊椎動(dong)物(wu)及(ji)其他小型(xing)魚(yu)類(lei)(lei)為(wei)食；虹(hong)鱒(zun)(zun)的幼體階段(duan)以(yi)浮游動(dong)物(wu)、底棲動(dong)物(wu)和水生(sheng)昆(kun)(kun)蟲為(wei)主；成魚(yu)以(yi)魚(yu)類(lei)(lei)、甲殼類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)及(ji)陸生(sheng)和水生(sheng)昆(kun)(kun)蟲為(wei)食，也食水生(sheng)植物(wu)的葉子和種(zhong)子；在(zai)海里生(sheng)活(huo)時則以(yi)小魚(yu)及(ji)頭足類(lei)(lei)為(wei)食。會進(jin)行小距離的遷移，如果是(shi)溯河產卵(luan)型(xing)或是(shi)湖泊型(xing)的魚(yu)種(zhong)則會進(jin)行長(chang)距離的遷移。產卵(luan)期照常捕食。

分布范圍

原產于(yu)北(bei)美(mei)洲的(de)(de)太平(ping)洋沿岸(an)及(ji)堪察加半島一帶，阿(a)拉(la)斯(si)加的(de)(de)克(ke)斯(si)硅姆河以(yi)及(ji)落基山脈西側的(de)(de)加拿大、美(mei)國和墨西哥西北(bei)部，都是虹鱒魚分布(bu)的(de)(de)天然區域。被世界各國廣泛地引入繁(fan)殖，全(quan)球性(xing)大部分都有分布(bu)。

繁殖方式

自然繁殖

虹(hong)鱒為(wei)雌雄(xiong)異體(ti)(ti)，雌魚(yu)3齡開始性(xing)成熟(shu)，雄(xiong)魚(yu)2齡開始性(xing)成熟(shu)，繁殖(zhi)時(shi)體(ti)(ti)外(wai)授精。產卵場(chang)地在有(you)石礫(li)的河川或(huo)支流中，雌魚(yu)掘產卵坑，雄(xiong)魚(yu)保護，卵沉(chen)性(xing)。每個產卵坑通常有(you)受(shou)精卵800～1000粒(li)，個體(ti)(ti)懷卵量10000～13000粒(li)，分多次(ci)產出，已知同一(yi)個體(ti)(ti)有(you)繁殖(zhi)5次(ci)的例子。

人工養殖

池塘建造

養殖場根據(ju)虹(hong)鱒魚(yu)(yu)的(de)(de)不(bu)同生長階段(duan)，設(she)有(you)仔魚(yu)(yu)池(chi)、魚(yu)(yu)苗池(chi)、魚(yu)(yu)種池(chi)、成魚(yu)(yu)池(chi)、親(qin)魚(yu)(yu)池(chi)和后備(bei)親(qin)魚(yu)(yu)池(chi)等，其面積分別占總面積的(de)(de)0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有(you)條(tiao)件的(de)(de)地(di)方(fang)還應設(she)少量的(de)(de)檢疫池(chi)，以備(bei)病魚(yu)(yu)隔離(li)檢疫用(yong)。

仔魚(yu)(yu)池(chi)、魚(yu)(yu)苗池(chi)、魚(yu)(yu)種池(chi)以石(shi)砌或(huo)混凝(ning)土(tu)結構(gou)為好(hao)，成魚(yu)(yu)池(chi)和親魚(yu)(yu)池(chi)既可(ke)以是(shi)土(tu)質，也可(ke)以是(shi)石(shi)砌或(huo)混凝(ning)土(tu)結構(gou)。根據地(di)形每排魚(yu)(yu)池(chi)要有(you)一(yi)定的落差，以有(you)利于自然流水。

虹鱒魚(yu)池(chi)的進水(shui)排(pai)水(shui)系(xi)統是(shi)建(jian)池(chi)中的重要(yao)(yao)(yao)部分。每(mei)個魚(yu)池(chi)都要(yao)(yao)(yao)有(you)獨(du)立的進水(shui)口、排(pai)水(shui)口和(he)排(pai)污口。進水(shui)、排(pai)水(shui)口處均要(yao)(yao)(yao)設置攔魚(yu)柵(zha)，防止逃魚(yu)。攔魚(yu)柵(zha)要(yao)(yao)(yao)嚴密，間距大小(xiao)(xiao)要(yao)(yao)(yao)根據(ju)魚(yu)體(ti)大小(xiao)(xiao)來確定。

池塘條件

虹鱒養殖(zhi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)為(wei)蘭(lan)營水(shui)(shui)庫(ku)壩(ba)下滲水(shui)(shui)和井水(shui)(shui)。水(shui)(shui)源無污染(ran)，養殖(zhi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合漁業水(shui)(shui)質(zhi)標準規定，常年水(shui)(shui)溫(wen)不高(gao)于24℃，溶氧豐(feng)富，弱堿性水(shui)(shui)質(zhi)。養殖(zhi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)泥(ni)池(chi)4個，長20米(mi)，寬(kuan)4.5米(mi)。土池(chi)2個各3335平方(fang)米(mi)。進排水(shui)(shui)系統獨(du)立完整，發電(dian)、增氧設施齊全(quan)。

飼喂技術

虹(hong)鱒魚(yu)的飼養過程，由卵破膜孵(fu)化算起，可以分(fen)為仔魚(yu)期(qi)（由孵(fu)出至(zhi)開食(shi)兩個(ge)月(yue)(yue)止(zhi)）、魚(yu)苗期(qi)（由開食(shi)后兩個(ge)月(yue)(yue)至(zhi)6個(ge)月(yue)(yue)止(zhi)）、魚(yu)種期(qi)(由開食(shi)后9個(ge)月(yue)(yue)至(zhi)當年年底(di))和成魚(yu)期(qi)（從第二年一(yi)月(yue)(yue)開始到出售）等(deng)幾個(ge)階(jie)段(duan)。

1.仔魚期：孵化后的(de)20天(tian)內，不(bu)需投餌(er)，魚苗嫩弱，趨暗怕(pa)光，活動(dong)緩慢，依靠吸收卵黃囊中的(de)養(yang)分維(wei)持(chi)其生長，放養(yang)密度10000～50000尾/平方(fang)(fang)米左右(you)。20天(tian)后，開始投喂(wei)飼料，最初可以將煮熟(shu)的(de)蛋(dan)黃調成漿水(shui)，滴(di)到魚池(chi)上游有魚的(de)水(shui)面(mian)。開食后1個(ge)月，放養(yang)密度500～1000尾/平方(fang)(fang)米，可以用(yong)紗布擠出煮熟(shu)的(de)蛋(dan)黃，呈細顆粒狀滴(di)于(yu)水(shui)中。還可以用(yong)動(dong)物肝臟(zang)、新鮮小雜魚磨成糨糊狀，滴(di)入水(shui)面(mian)投喂(wei)。每天(tian)投喂(wei)6～8次。日投餌(er)量可占魚體重的(de)12%左右(you)。

2.魚(yu)苗(miao)期：開食兩(liang)個月后，仔魚(yu)體重已(yi)達1克左右，進入了魚(yu)苗(miao)期，放養密度(du)200～500尾(wei)/平方(fang)米，可(ke)投喂顆(ke)粒飼料(liao)(liao)或(huo)破(po)碎料(liao)(liao)。飼料(liao)(liao)中的(de)動物性成(cheng)分80%以上。日投餌量可(ke)占魚(yu)體重的(de)9%左右。日投餌次(ci)數4次(ci)。

3.魚種(zhong)期：開(kai)食后(hou)半年，一直到當年年底(di)，為魚種(zhong)期，放(fang)養密度50～200尾/平(ping)方米。可(ke)投(tou)喂成(cheng)魚用飼(si)料(liao)、投(tou)餌量可(ke)占魚體重的5%左右。日(ri)投(tou)餌次數(shu)3～4次。

4.成魚期：放養密(mi)度15～50尾(wei)，水深(shen)在1～2米。飼(si)料(liao)(liao)中動物性飼(si)料(liao)(liao)占30～40%。飼(si)料(liao)(liao)投(tou)(tou)喂堅持四定原(yuan)則，以八成飽為(wei)宜，日投(tou)(tou)喂兩次(ci)，投(tou)(tou)喂量為(wei)魚體重(zhong)的2～3%。

水質調控

虹鱒養殖要求水(shui)(shui)(shui)質(zhi)清新，溶解氧高，有(you)微流水(shui)(shui)(shui)的水(shui)(shui)(shui)體(ti)環境。養殖虹鱒魚每天有(you)微流水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入池中(zhong)，增加(jia)水(shui)(shui)(shui)體(ti)溶氧，防止浮(fu)頭發生(sheng)。在管理上(shang)首先要保(bao)持足夠的水(shui)(shui)(shui)量(liang)和設置增氧設備，一旦缺氧，立即予以補(bu)充。在氣溫偏(pian)高的7、8月(yue)份，每天中(zhong)午定期(qi)加(jia)注(zhu)井水(shui)(shui)(shui)。在池塘上(shang)方(fang)搭置遮蔭棚的方(fang)法，降低水(shui)(shui)(shui)溫。常年控(kong)制(zhi)池塘水(shui)(shui)(shui)溫不超過22℃。

日常管理

1.經常巡塘，記好池塘日志：每天記錄(lu)養(yang)殖水(shui)溫、水(shui)量、溶解(jie)氧(yang)、投餌(er)量，注意(yi)觀察池魚活動和進食量。特別(bie)是夏季高(gao)溫季節，注意(yi)測(ce)水(shui)溫（不超(chao)(chao)過22℃）、溶解(jie)氧(yang)（不超(chao)(chao)過5毫克/升）、氨氮（不超(chao)(chao)過0.0075毫克/升）。

2.及(ji)時分(fen)池：隨著魚苗(miao)的(de)(de)生(sheng)長，要(yao)經常分(fen)池，調整飼養的(de)(de)密(mi)度。養殖一個月后，就(jiu)會出(chu)(chu)現(xian)大小不均的(de)(de)現(xian)象(xiang)，必須及(ji)時篩選分(fen)池。捕(bu)大留小，把已(yi)經達(da)到食用(yong)標準的(de)(de)成魚及(ji)時捕(bu)撈(lao)出(chu)(chu)售，將出(chu)(chu)現(xian)明顯(xian)差異的(de)(de)個體選出(chu)(chu)分(fen)池飼養。

3.做(zuo)好清(qing)污(wu)工作：及(ji)時去(qu)污(wu)，除(chu)去(qu)雜質；清(qing)除(chu)進(jin)、排水(shui)口異物，堅(jian)持每天清(qing)污(wu)一次，確保進(jin)、排水(shui)暢(chang)通。

病害防治

加強虹(hong)鱒病害防治工作，盡量減少魚病造成的損失。堅持無病早防，有病早治。主要(yao)措(cuo)施如下：

1.選用體質健壯，抗病能力(li)強的優良魚(yu)(yu)種。避免購進帶病魚(yu)(yu)種,患病魚(yu)(yu)和受傷魚(yu)(yu)一律(lv)剔除不要。病死魚(yu)(yu)及時隔離或全部(bu)銷毀處理(li)。

2.提(ti)高(gao)池水(shui)溶氧量，保持水(shui)體清潔衛生。

3.魚體(ti)入池(chi)一定消(xiao)毒(du)，用(yong)3～5%食鹽溶液浸(jin)泡后(hou)再放入池(chi)中，發(fa)病(bing)季節(jie)還(huan)要用(yong)生石灰進行(xing)水體(ti)消(xiao)毒(du),并適時投喂藥餌進行(xing)預防。

4.中(zhong)草藥(yao)預(yu)防。在飼料中(zhong)添加一定數量的(de)大黃粉(fen)、大蒜素等(deng)中(zhong)藥(yao)，可有效預(yu)防細(xi)菌性、病毒性疾病。

水產育種

2023年5月(yue)，農業農村(cun)部(bu)印發《關于公布第一批(pi)國家(jia)水產育種聯(lian)合(he)攻(gong)(gong)關計劃的通知》，選取了虹鱒等7個重(zhong)要養殖品種為攻(gong)(gong)關對象(xiang)，對國家(jia)水產育種聯(lian)合(he)攻(gong)(gong)關計劃進行(xing)部(bu)署(shu)。

價值及其他

虹鱒(zun)是一(yi)種經濟(ji)價值較高的(de)(de)魚類，其肉(rou)質鮮嫩，味美，無腥(xing)味，尤小骨(gu)刺，食用時無需(xu)刮鱗。虹鱒(zun)肉(rou)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)氨基酸(suan)，有(you)利于人體吸收和(he)(he)營養平衡。其中不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)能(neng)防治心血管疾(ji)病(bing)，也是腦部(bu)、視網膜以及神經系統奠：長所必需(xu)的(de)(de)營養成分，對胎(tai)兒和(he)(he)幼(you)兒的(de)(de)大(da)腦發育(yu)起到(dao)重要作(zuo)用。同時，不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)還能(neng)有(you)效(xiao)抵御慢性(xing)疾(ji)病(bing)、糖(tang)尿病(bing)。

另外，虹鱒(zun)(zun)(zun)魚(yu)體(ti)中含有(you)的(de)(de)被稱為“腦黃(huang)金”的(de)(de)DHA、EPA，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于其(qi)他魚(yu)類(lei)，具有(you)很好的(de)(de)藥用及(ji)食(shi)用價值(zhi)，能降低血液中膽固(gu)醇的(de)(de)濃度，預(yu)防由(you)動脈硬化引起的(de)(de)心血管疾病(bing)，減少(shao)炎癥，預(yu)防癌癥擴(kuo)散，還可提(ti)高(gao)大(da)腦功能。虹鱒(zun)(zun)(zun)魚(yu)體(ti)巾還含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)(su)，尤其(qi)是維生(sheng)素(su)(su)B12，以及(ji)少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)D、維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)E。此(ci)外，虹鱒(zun)(zun)(zun)魚(yu)肉(rou)內含有(you)對人體(ti)代謝有(you)重(zhong)要作用的(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)，如硒、碘(dian)、氟(fu)等。虹鱒(zun)(zun)(zun)魚(yu)肉(rou)中含有(you)豐富的(de)(de)脂肪，使(shi)其(qi)細嫩(nen)爽口(kou)。

紅色的鮮(xian)肉香甜可口(kou)，堪稱“魚品之王(wang)”，無(wu)論生吃或熏制，味道都比較好(hao)，因而在市場上非常(chang)暢(chang)銷。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富(fu)含(han)高(gao)度不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)卵蛋白，是享譽世界(jie)的高(gao)檔營養食品。

虹鱒魚和三文魚的區別

虹鱒魚和三文魚的區別，主要包(bao)括營養價值不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)、肉質(zhi)的顏(yan)色(se)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)、口(kou)感不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)、適用人(ren)群(qun)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)、烹飪(ren)方法不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)、禁忌人(ren)群(qun)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)等。

1、營養價值不同

虹鱒魚(yu)中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)維生(sheng)素、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)等營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，三(san)文魚(yu)中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)、優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。兩者的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值是有區別(bie)的(de)(de)，虹鱒魚(yu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量比較(jiao)(jiao)高，而三(san)文魚(yu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量比較(jiao)(jiao)低。

2、肉質的顏色不同

虹鱒魚的肉質通常為白色或者是(shi)深褐(he)色，而(er)三文魚的肉質通常為深紅(hong)色。

3、口感不同

虹鱒魚(yu)的(de)口感相(xiang)對(dui)比較(jiao)(jiao)好，肉質(zhi)比較(jiao)(jiao)鮮美(mei)，而(er)三文(wen)魚(yu)的(de)口感相(xiang)對(dui)比較(jiao)(jiao)差，肉質(zhi)比較(jiao)(jiao)鮮美(mei)。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適(shi)合(he)(he)大部分人(ren)群(qun)食(shi)用，但(dan)是對海鮮過敏(min)的(de)人(ren)群(qun)要避免食(shi)用，以免出現過敏(min)反(fan)應(ying)。而三文(wen)魚適(shi)合(he)(he)消(xiao)化不(bu)良、孕婦、產婦等人(ren)群(qun)食(shi)用，可以補充身(shen)體所(suo)需要的(de)營養，也(ye)比(bi)較容易消(xiao)化。

5、烹飪方法不同

虹鱒(zun)魚通常是(shi)(shi)通過(guo)煎、烤、煮等(deng)方法(fa)(fa)進(jin)(jin)行烹飪，而三文(wen)魚一般是(shi)(shi)通過(guo)清燉、紅(hong)燒(shao)等(deng)方法(fa)(fa)進(jin)(jin)行烹飪。

6、禁忌人群不同

如果是對海鮮過敏的人群，一般不建議(yi)吃虹(hong)鱒魚，以(yi)免出現過敏反(fan)應，引起皮(pi)膚瘙癢(yang)、紅腫等不適(shi)癥狀。而三文魚中含有大量的嘌(piao)呤，痛風患者一般不建議(yi)食用，以(yi)免加重病情。

在日常生活中，還要(yao)注意平時的飲食健康，盡量多吃營(ying)養物質比較全面的食物，從而(er)為(wei)身體(ti)補充所需(xu)要(yao)的營(ying)養，也可以增強自身的免(mian)疫力。

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