地標地理

萊州市地(di)處膠(jiao)東半島西(xi)北部，全市總面(mian)積(ji)1878平方(fang)公(gong)里，海(hai)岸(an)線(xian)長(chang)達(da)108公(gong)里，15米等深線(xian)淺(qian)海(hai)面(mian)積(ji)達(da)40萬公(gong)頃，沿海(hai)灘涂總面(mian)積(ji)4萬公(gong)頃，潮間帶(dai)面(mian)積(ji)1萬公(gong)頃。

萊(lai)州屬(shu)溫暖(nuan)呈東部季風(feng)區(qu)，氣候溫和(he)，四季分明，雨量集中、雨熱同(tong)期。

萊(lai)州市沿岸海岸底質(zhi)主要是沙(sha)質(zhi)、泥沙(sha)質(zhi)，水域營養(yang)豐富，浮游生物(wu)大量(liang)繁(fan)殖，餌料生物(wu)十分(fen)豐富，蘊藏著大量(liang)的蘭蛤、蛤仔等貝類(lei)資(zi)源，為萊(lai)州梭子蟹提供了充足(zu)的天(tian)然餌料。

得(de)天獨厚的環(huan)境(jing)條件(jian)成(cheng)就了萊州梭子(zi)蟹(xie)的優良品(pin)質，肥(fei)滿度高，口感明顯(xian)優于其它產(chan)區(qu)。因此“萊州梭子(zi)蟹(xie)”自古以來就享有“中華名蟹(xie)”之美譽，和陽澄湖大閘蟹(xie)等(deng)一起(qi)，被譽為全國十(shi)大名蟹(xie)，成(cheng)為蟹(xie)中上品(pin)。

文化背景

秋風起，蟹腳(jiao)癢(yang)；菊花開，聞蟹來

萊(lai)(lai)州梭子蟹國內外享(xiang)有盛名(ming)，據《萊(lai)(lai)州市志》記載，因掖縣古時是(shi)萊(lai)(lai)州府(fu)所在地，所以史稱(cheng)“萊(lai)(lai)州梭子蟹”。

萊州(zhou)市漁(yu)(yu)業歷史悠久。《萊州(zhou)市志》記載(zai)，春秋時齊萊漁(yu)(yu)鹽相通(tong)。明(ming)洪武年(nian)間，三山(shan)島漁(yu)(yu)民乘木筏，用麻網捕蟹(xie)。民國初年(nian)，拖網、推(tui)網捕蟹(xie)被普(pu)遍(bian)采用，全縣(xian)主要漁(yu)(yu)碼頭虎頭崖、三山(shan)島、主要海灘土山(shan)區域成為梭(suo)子(zi)蟹(xie)集散地，梭(suo)子(zi)蟹(xie)行業日漸興盛(sheng)。1953年(nian)產(chan)量達到(dao)500噸(dun)。當時沒有(you)那么(me)多的(de)冷庫(ku)和客商，道路交通(tong)也不便利，到(dao)了梭(suo)子(zi)蟹(xie)上市季節，大小碼頭上蟹(xie)子(zi)堆積如小山(shan)，價格也就一(yi)(yi)兩角錢一(yi)(yi)斤，運(yun)不出去的(de)，只好運(yun)到(dao)地頭去積肥。

進(jin)入80年代后期，由于(yu)萊(lai)州梭子(zi)蟹市(shi)場需求量(liang)劇增，捕撈過(guo)度，資源衰(shuai)退，導致萊(lai)州梭子(zi)蟹自然繁殖量(liang)減少，價格居高(gao)不下(xia)，供求矛盾(dun)突出。目前個體200克(ke)左右(you)的萊(lai)州梭子(zi)蟹每千克(ke)價格在(zai)60～80元，300克(ke)左右(you)的在(zai)100～200元，400克(ke)左右(you)的高(gao)達300元。

近年(nian)來，萊州(zhou)市(shi)制定落(luo)實(shi)了(le)一系(xi)列(lie)措施，有力地(di)保(bao)障(zhang)了(le)萊州(zhou)梭(suo)子蟹特(te)有的(de)品質特(te)征。通(tong)過(guo)實(shi)施梭(suo)子蟹人工(gong)增殖(zhi)放流，初步緩解了(le)萊州(zhou)梭(suo)子蟹種(zhong)質資源(yuan)逐年(nian)衰退的(de)狀況。目(mu)前萊州(zhou)市(shi)養殖(zhi)面積已達(da)1034公(gong)頃，捕撈、養殖(zhi)年(nian)總量達(da)5000多噸，產值達(da)到6億(yi)元 。

萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)(xie)自古以來(lai)就享有(you)(you)“中華名蟹(xie)(xie)”之美譽。早在明清時期就被(bei)作為朝(chao)廷的貢品(pin)，年年進朝(chao)，歲(sui)歲(sui)上貢，被(bei)皇(huang)宮譽為“天下(xia)第(di)一海鮮”。清朝(chao)林修竹曾賦詩《詠蟹(xie)(xie)》，抒懷贊(zan)美萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)(xie)。詩云：共君今(jin)日飲(yin)千觴，把酒持螯(ao)(ao)韻最(zui)長(chang)。雙螯(ao)(ao)礬雪殼含黃，左手擎來(lai)時引觴。擘(bo)螯(ao)(ao)別有(you)(you)異風(feng)味，開(kai)殼幾(ji)疑渾橘(ju)。行生酒醉更飲(yin)狂，紫蟹(xie)(xie)登場四溢香。

品牌建設

萊州(zhou)市具有(you)(you)雄(xiong)厚的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)技術力(li)量，建(jian)有(you)(you)“水產(chan)品質量檢測中心，對(dui)萊州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的特(te)定品質具有(you)(you)檢測和監督能力(li)。建(jian)立了國家級萊州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原(yuan)(yuan)種場，實施對(dui)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原(yuan)(yuan)種的保護及苗(miao)種繁殖。從2002年起，又將萊州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹列入資源修復(fu)計(ji)劃，連續5年堅持放流增殖，累(lei)計(ji)放流蟹苗(miao)2000萬(wan)只以上。全(quan)市還有(you)(you)“萊州(zhou)市海洋水產(chan)研究所”等5家民辦科研機(ji)構，更(geng)加有(you)(you)力(li)地推進了萊州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)發展。

2008年(nian)，在(zai)山(shan)東省漁(yu)業名牌和山(shan)東省十(shi)大漁(yu)業品牌評(ping)選中，萊州梭子(zi)蟹(xie)均榜上有名。

同年6月，萊州梭(suo)子蟹參(can)加了“保(bao)質量、保(bao)安全、助奧(ao)運(yun)”活動(dong)，通過奧(ao)運(yun)會這個歷史機緣(yuan)，萊州梭(suo)子蟹走(zou)出了山東(dong)，走(zou)向全國，走(zou)向世界(jie)。

今天，萊州梭子(zi)蟹銷往(wang)全國，得到了消費(fei)者的普遍(bian)認可，目前標明(ming)為(wei) “萊州梭子(zi)蟹”的產品(pin)主要銷往(wang)北京(jing)、天津、濟南、青島等多(duo)個城市。人(ren)民大會堂(tang)宴(yan)會將萊州梭子(zi)蟹作為(wei)指定(ding)菜肴，用以招待各國來賓。

知識鏈接

地球上約275種蟹(xie)類中，梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)的經濟價值最大(da)，而三疣(you)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)又是數量最多、產量最大(da)的一種，約占梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)總產量的90%左右，是我國重要的出口暢銷(xiao)品(pin)(pin)之(zhi)一。萊州梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)個大(da)體肥，品(pin)(pin)相好，出肉率(lv)高，味道(dao)鮮美，營養豐富，為梭(suo)子(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)中的上品(pin)(pin)。

感(gan)官指標：具有(you)梭子蟹的固(gu)有(you)氣味(wei)，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)；頭胸甲堅硬，青綠色(se)(se)，腹(fu)面灰(hui)白(bai)(bai)色(se)(se)；體表光潔(jie)無(wu)(wu)附(fu)著(zhu)物，斑點少(shao)；有(you)完整雙螯；步足與軀(qu)體緊密相連；體型肥滿，用手指壓(ya)腹(fu)面有(you)堅實感(gan)；提起蟹體時，步足不(bu)松弛下垂；鰓絲清晰(xi)，白(bai)(bai)色(se)(se)或者微褐色(se)(se)；蟹黃凝(ning)固(gu)，不(bu)流動；肌肉(rou)紋理清晰(xi)，富有(you)彈性；煮熟后具有(you)萊州梭子蟹特有(you)的鮮香味(wei)，甲殼(ke)鮮紅(hong)色(se)(se)，肌肉(rou)潔(jie)白(bai)(bai)細(xi)嫩；雌(ci)蟹性腺桔紅(hong)色(se)(se)，雄蟹性腺乳白(bai)(bai)色(se)(se)。

外(wai)觀特征(zheng)：體型肥滿，附肢健壯，用手指壓腹面(mian)有堅實感。

腹面白色；頭胸甲青(qing)綠色，表面光潔，白色斑點少，外(wai)形美(mei)觀(guan)

口(kou)感味道(dao)：萊州梭子(zi)蟹肌肉晶瑩剔透、細(xi)嫩雪白，富(fu)有彈性，富(fu)含甘氨酸等鮮味物(wu)質，蒸熟食用(yong)，鮮香濃郁(yu)，味道(dao)純正，尤其是雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，鮮美異常(chang)，故有“蟹后無美食”之說。