芒果视频

永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)即是湖(hu)(hu)北省紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)縣永(yong)(yong)佳河(he)(he)鎮生(sheng)產(chan)的特色皮(pi)(pi)子(zi)，永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)因其味美香甜，肉厚香嫩而譽滿(man)紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)乃至(zhi)(zhi)湖(hu)(hu)北，成為中國第一(yi)將軍(jun)縣——湖(hu)(hu)北紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)的一(yi)大(da)特產(chan)，深受廣大(da)紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)人民的喜愛。2014年9月17日，紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)縣“紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)大(da)布”“永(yong)(yong)河(he)(he)皮(pi)(pi)子(zi)”兩個產(chan)品(pin)(pin)分別(bie)通過了國家地(di)理標志保護產(chan)品(pin)(pin)技術(shu)審查。至(zhi)(zhi)此，紅(hong)(hong)(hong)安(an)(an)(an)被國家質量監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫總(zong)局批(pi)準的地(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)總(zong)數達4個。

食品營養

1.永河皮(pi)子中含(han)有(you)豐富蛋白(bai)質(zhi)，而(er)且(qie)豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含(han)有(you)人體必需的8種(zhong)氨基酸，而(er)且(qie)其比例也(ye)接近人體需要，營養價(jia)值較高；

2. 永河(he)皮子中含有的卵磷脂可除(chu)掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化(hua)，預防心(xin)血管疾病，保護(hu)心(xin)臟；

3. 永河(he)皮子中(zhong)含有(you)多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)止因缺(que)鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu) 骼生(sheng)長極為(wei)有(you)利(li)。

生產制作

制作永河(he)皮子(zi)要經過泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點漿、收(shou)漿、壓榨等22道工序，只有不(bu)怕紛繁復雜和(he)勞(lao)心(xin)費力，才能做(zuo)出好的皮子(zi)，從豆粒到豆漿，再到豆腐腦(nao)和(he)千張。新鮮(xian)皮子(zi)曬(shai)干后(hou)可長(chang)期存放，用水泡開(kai)即可食(shi)用，老百姓十分喜歡吃，待客過節常買皮子(zi)作為下酒佳肴。

永(yong)河(he)(he)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)制作(zuo)簡單，主要(yao)環(huan)(huan)節有(you)四種(zhong)：一是(shi)(shi)浸豆(dou)，將(jiang)豆(dou)浸泡在(zai)水(shui)(shui)(shui)里，要(yao)將(jiang)豆(dou)浸得(de)圓飽飽的(de)(de)，再進行淘洗。二是(shi)(shi)磨豆(dou)，傳統(tong)的(de)(de)方法用石磨磨。金燦燦的(de)(de)黃豆(dou)從磨眼灌進去，白花(hua)花(hua)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)從磨里雨柱(zhu)般撒(sa)下來。如(ru)今，加工(gong)(gong)用電磨，既省力，又能保證(zheng)豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)質量。三是(shi)(shi)點(dian)漿(jiang)(jiang)，這是(shi)(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)一環(huan)(huan)，皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)、豆(dou)腐好(hao)壞在(zai)此(ci)一舉。豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮開后(hou)(hou)，倒在(zai)缸(gang)里，再用熟石膏水(shui)(shui)(shui)點(dian)漿(jiang)(jiang)。一手(shou)掇石膏盆(pen)，一手(shou)捏(nie)長把(ba)瓢，邊(bian)倒石膏水(shui)(shui)(shui)，邊(bian)用瓢把(ba)在(zai)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪動。涓涓細流(liu)流(liu)入缸(gang)中(zhong)，豆(dou)漿(jiang)(jiang)如(ru)開水(shui)(shui)(shui)沸騰不(bu)止(zhi)。四澆(jiao)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，澆(jiao)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)關鍵(jian)是(shi)(shi)一個“澆(jiao)”字(zi)。首先將(jiang)干(gan)巴(ba)巴(ba)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)打在(zai)小桶里，然(ran)后(hou)(hou)用竹把(ba)將(jiang)其搗亂(luan)，用碗(wan)舀到皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)廂里，一碗(wan)水(shui)(shui)(shui)一張(zhang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，舀多(duo)舀少，是(shi)(shi)決定皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)薄厚(hou)干(gan)濕的(de)(de)關鍵(jian)，因而要(yao)把(ba)握火候。永(yong)佳河(he)(he)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)加工(gong)(gong)其妙(miao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。大別山(shan)的(de)(de)山(shan)泉，七拐八彎，源源不(bu)斷；流(liu)到永(yong)佳河(he)(he)。河(he)(he)水(shui)(shui)(shui)衛生清淳，水(shui)(shui)(shui)質適宜(yi)于(yu)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)加工(gong)(gong)。是(shi)(shi)年，有(you)位武漢人來永(yong)佳河(he)(he)做(zuo)客，吃(chi)中(zhong)了皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，問其加工(gong)(gong)奧(ao)妙(miao)，皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)師傅曰：“其妙(miao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)”。之后(hou)(hou)，客人用車裝(zhuang)幾桶水(shui)(shui)(shui)到武漢加工(gong)(gong)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)果(guo)然(ran)不(bu)同凡響，別出一味。

食用指南

永河的(de)皮(pi)子(zi)(zi)有多(duo)種吃(chi)法(fa)：生(sheng)吃(chi)，鄉(xiang)下(xia)豆(dou)腐皮(pi)子(zi)(zi)師(shi)傅最喜(xi)歡(huan)這種吃(chi)法(fa)。皮(pi)子(zi)(zi)剛剛從皮(pi)布上(shang)(shang)撕下(xia)來(lai)，香(xiang)氣撲鼻，將其包點紅糖、蔥蒜之類，吃(chi)起來(lai)饒有風味(wei)(wei)。炒吃(chi)，這是常見一種吃(chi)法(fa)。一般配上(shang)(shang)小白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)，盛在盤里(li)，“一清二(er)白(bai)”。煨吃(chi)，將皮(pi)子(zi)(zi)切(qie)成三角形，配上(shang)(shang)豬排，再(zai)用沙(sha)罐煨烤(kao)。這種菜(cai)當(dang)地(di)叫“皮(pi)子(zi)(zi)煲”，吃(chi)時皮(pi)子(zi)(zi)油(you)滴(di)滴(di)光(guang)亮(liang)亮(liang)，更是鮮嫩可口。“臭(chou)”吃(chi)。用適當(dang)的(de)溫度(du)，讓皮(pi)子(zi)(zi)發酵，過(guo)上(shang)(shang)三五天(tian)，揭(jie)開一看，皮(pi)子(zi)(zi)長出(chu)絨(rong)絨(rong)的(de)白(bai)毛，發出(chu)誘(you)人香(xiang)味(wei)(wei)。這種皮(pi)子(zi)(zi)將其炒吃(chi)，味(wei)(wei)道(dao)可口，勝(sheng)于魚肉。酥吃(chi)，將皮(pi)子(zi)(zi)切(qie)成菱形，加(jia)鹽曬干，便成“皮(pi)子(zi)(zi)果”。吃(chi)時用油(you)酥，脆口回味(wei)(wei)，是早(zao)餐的(de)好菜(cai)肴。

飲食文化

永(yong)(yong)(yong)河皮(pi)子(zi)俗(su)(su)稱永(yong)(yong)(yong)河千張，在北方稱為豆腐皮(pi)，南(nan)方又叫百葉，屬豆制品。永(yong)(yong)(yong)河皮(pi)子(zi)歷(li)史悠(you)久(jiu)，相傳(chuan)豆腐乃(nai)漢代淮(huai)南(nan)王劉(liu)安(an)所(suo)創，至今已有兩(liang)千多年(nian)。[2]在紅安(an)縣一些地方，一直(zhi)流傳(chuan)著過年(nian)“做皮(pi)子(zi)”的(de)習俗(su)(su)，“永(yong)(yong)(yong)河皮(pi)子(zi)”最具獨特(te)風味。春節臨(lin)近，永(yong)(yong)(yong)佳河鎮的(de)皮(pi)子(zi)作坊又開始熱鬧起來(lai)，肉厚、香嫩的(de)“永(yong)(yong)(yong)河皮(pi)子(zi)”成為人們團年(nian)飯(fan)里的(de)一道(dao)特(te)色佳肴。