以臨湘(xiang)市龍窖山地域范圍內所產瘤狀(zhuang)莖用(yong)芥菜(cai)(cai)、蘿卜、山泉水為原料，采用(yong)當(dang)地特(te)定(ding)工藝制成的(de)，具有鮮、香、嫩(nen)、脆、辣獨(du)特(te)風味(wei)的(de)鹽漬醬菜(cai)(cai)。

中文名(ming)：龍(long)窖(jiao)醬菜(cai) 英(ying)文名(ming)：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨(zha)菜(cai)、蘿卜 營養成分(fen)：富含維生素(su)(su)B1、谷(gu)氨酸(suan)和鐵、鋅(xin)、錳等微量(liang)元素(su)(su)

名稱來歷

龍(long)(long)窖(jiao)醬(jiang)菜因龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)而得名(ming)，主(zhu)要包(bao)括榨菜和蘿卜兩個品種。據考(kao)證(zheng)龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)是(shi)瑤文(wen)化的(de)發源地(di)，位(wei)于(yu)湖(hu)(hu)南(nan)省臨湘市區東南(nan)，一(yi)(yi)直是(shi)醬(jiang)菜的(de)主(zhu)產區，以(yi)盛產龍(long)(long)窖(jiao)醬(jiang)菜出名(ming)。臨湘龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)屬幕阜山(shan)余脈(mo)(mo)，山(shan)林(lin)面積10.5萬(wan)畝，最高峰海拔1261.1米，山(shan)勢(shi)高峻、澗深洞(dong)長、蜿(wan)蜒百里(li)(li)，是(shi)為(wei)避難秘地(di)、世(shi)外桃源。瑤胞(bao)們(men)在(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)留(liu)下了令人嘆為(wei)觀止的(de)文(wen)化遺跡。這(zhe)個“養在(zai)(zai)深閨(gui)人未識(shi)”的(de)瑤族理想家(jia)園“千(qian)家(jia)峒”原來就在(zai)(zai)湖(hu)(hu)南(nan)臨湘，遺存的(de)大量石器(qi)和種植物種，龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)脈(mo)(mo)內家(jia)家(jia)戶戶都有腌制蔬菜的(de)傳統習慣。龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)脈(mo)(mo)在(zai)(zai)臨湘境內蜿(wan)蜒起伏，龍(long)(long)窖(jiao)水源現(xian)已成為(wei)臨湘市的(de)飲(yin)用取(qu)水源，不僅惠(hui)澤臨湘市內，還輻(fu)射到周(zhou)邊的(de)縣區，龍(long)(long)窖(jiao)醬(jiang)菜就是(shi)這(zhe)些燦爛歷史(shi)文(wen)化的(de)一(yi)(yi)種延續。

歷史淵源

龍(long)(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)生產(chan)歷史悠久，最(zui)早可追溯到(dao)神(shen)(shen)農(nong)嘗百(bai)(bai)草的(de)傳說，一(yi)日來(lai)(lai)到(dao)洞庭湖東(dong)畔，幕阜山(shan)(shan)(shan)余脈一(yi)處(chu)（今(jin)湖南臨湘(xiang)龍(long)(long)窖(jiao)(jiao)山(shan)(shan)(shan)），但見瀑布飛瀉，林木蔥郁，奇花(hua)異草滿山(shan)(shan)(shan)遍野(ye)(ye)，甚感好山(shan)(shan)(shan)好景，環(huan)顧山(shan)(shan)(shan)野(ye)(ye)住民(min)，卻(que)是(shi)饑不(bu)裹腹，哀鴻(hong)遍野(ye)(ye)，神(shen)(shen)農(nong)氏(shi)百(bai)(bai)思不(bu)得其(qi)解，看此(ci)(ci)(ci)處(chu)土地肥沃，氣候宜(yi)人，但是(shi)百(bai)(bai)姓生活卻(que)十分艱辛(xin)。尋人細問，原來(lai)(lai)此(ci)(ci)(ci)處(chu)確實(shi)物產(chan)豐富，但每到(dao)春末夏初，正是(shi)青黃不(bu)接(jie)之(zhi)時(shi)，冬季作物已衰敗，春季作物尚未長成，人們無處(chu)取食(shi)，神(shen)(shen)農(nong)氏(shi)了解原委后，就在(zai)山(shan)(shan)(shan)野(ye)(ye)找一(yi)石洞暫居下來(lai)(lai)，隨村(cun)民(min)一(yi)起日出而作，日落(luo)而息，大(da)量種植(zhi)谷物與(yu)蔬菜(cai)(cai)，待到(dao)豐收(shou)之(zhi)時(shi)，教村(cun)民(min)將(jiang)谷物曬(shai)干(gan)囤積，將(jiang)蘿卜(bu)、榨(zha)菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)采(cai)摘灑鹽(yan)置(zhi)于石洞中(zhong)扎緊保存(cun)。到(dao)來(lai)(lai)年青黃不(bu)接(jie)時(shi)，開(kai)窖(jiao)(jiao)取菜(cai)(cai)，則醬(jiang)香撲鼻，菜(cai)(cai)體(ti)完(wan)(wan)好，從此(ci)(ci)(ci)鄉(xiang)民(min)無食(shi)物之(zhi)憂。當(dang)地村(cun)民(min)為感謝(xie)神(shen)(shen)農(nong)氏(shi)恩德，便將(jiang)神(shen)(shen)農(nong)氏(shi)當(dang)年所(suo)居石洞稱為“龍(long)(long)窖(jiao)(jiao)”，將(jiang)神(shen)(shen)農(nong)氏(shi)窖(jiao)(jiao)藏之(zhi)法所(suo)得的(de)蔬菜(cai)(cai)稱之(zhi)為“龍(long)(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)”。從此(ci)(ci)(ci)以后家家戶(hu)戶(hu)都將(jiang)吃不(bu)完(wan)(wan)的(de)蔬菜(cai)(cai)按此(ci)(ci)(ci)法進行儲藏蔬菜(cai)(cai)，“龍(long)(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)(cai)”也(ye)從此(ci)(ci)(ci)流傳至今(jin)。

關于(yu)龍(long)(long)窖醬(jiang)菜(cai)制作的(de)(de)歷史十分久遠，已無從(cong)考證，據(ju)臨湘鄉間(jian)盛傳的(de)(de)民間(jian)傳說在三國(guo)時期(qi)就有早期(qi)龍(long)(long)窖醬(jiang)菜(cai)制作過(guo)程和故(gu)事的(de)(de)記載：公元208年，三國(guo)東(dong)吳大(da)(da)將(jiang)黃蓋臨危受命，秘密(mi)(mi)進(jin)駐下雋縣(xian)（今湖南省臨湘市）。這里湖泊浩渺，湖垸(huan)眾多，黃蓋在此(ci)操練水軍，當(dang)時軍需物資(zi)潰(kui)乏(fa)，既備(bei)戰(zhan)(zhan)又備(bei)荒，將(jiang)士們生(sheng)產大(da)(da)量糧(liang)1蔬，以應戰(zhan)(zhan)時之需。為戰(zhan)(zhan)備(bei)需要(yao)他們將(jiang)蔬菜(cai)進(jin)行腌制，用土(tu)壇裝(zhuang)好，和黃泥(ni)密(mi)(mi)封，埋于(yu)山(shan)邊(bian)湖畔(pan)，經七(qi)七(qi)四十九天后取(qu)出，將(jiang)士食之味口頓開(kai)，士氣大(da)(da)振。三國(guo)相爭，都(dou)以真(zhen)龍(long)(long)天子自居(ju)，因此(ci)軍中(zhong)以龍(long)(long)為名(ming)窖藏，此(ci)地又靠近龍(long)(long)窖山(shan)，因此(ci)得名(ming)龍(long)(long)窖醬(jiang)菜(cai)。

但(dan)根據現可(ke)(ke)查(cha)證的資料可(ke)(ke)追溯到宋代(dai)，宋代(dai)范(fan)致(zhi)明《岳陽風土記》：“龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)(shan)在（臨湘）縣東南，按(an)鄂州崇陽縣，雷家洞、石門(men)洞，山(shan)(shan)(shan)極深遠(yuan)。其間居(ju)民謂之鳥鄉，語言侏離，以耕(geng)畬為(wei)(wei)業，磨豆腌菜為(wei)(wei)食(shi)。非市(shi)鹽茶不入(ru)城市(shi)邑，亦無貢賦(fu)，蓋山(shan)(shan)(shan)瑤(yao)人也。”再(zai)是(shi)宋馬子嚴《岳陽甲志》：“龍(long)窖(jiao)山(shan)(shan)(shan)在巴陵北，山(shan)(shan)(shan)實峻極。山(shan)(shan)(shan)有雷洞，有石門(men)之洞，山(shan)(shan)(shan)瑤(yao)居(ju)之，自耕(geng)而食(shi)，植(zhi)蔬(shu)植(zhi)豆，自織而衣”。

據康熙《臨湘縣志(zhi)》記載(zai)：黃蓋湖產醬菜，曰龍窖，歲貢九壇。

生產地域地理特征

該地域位(wei)于湖南省東(dong)北(bei)(bei)部，長江(jiang)中游南岸(an)，地處北(bei)(bei)緯29°10′~29°52′、東(dong)經(jing)113°15′~113°45′。地處北(bei)(bei)亞熱帶氣(qi)候帶，屬于亞熱帶季(ji)(ji)風性濕(shi)(shi)潤氣(qi)候，氣(qi)候溫(wen)和濕(shi)(shi)潤，雨量充(chong)沛，四(si)季(ji)(ji)分明。春(chun)季(ji)(ji)溫(wen)暖(nuan)，陰濕(shi)(shi)多雨，常為春(chun)雨綿(mian)綿(mian)，麻雨稀(xi)稀(xi)的(de)天(tian)氣(qi)。夏無酷暑，盛(sheng)吹南風。秋季(ji)(ji)涼(liang)爽，時有小雨。冬季(ji)(ji)冷濕(shi)(shi)無嚴(yan)寒，平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)小于或等于0℃，每年不超過5天(tian)，晴朗天(tian)氣(qi)，時有小雨。這種氣(qi)候條件十(shi)分適(shi)宜農作物、蔬(shu)菜、豆類(lei)的(de)生長，也(ye)為醬菜發酵提供了天(tian)然的(de)環境。

因(yin)(yin)長期(qi)受自(zi)然(ran)因(yin)(yin)素和(he)人為因(yin)(yin)素等影響(xiang)，擬保護(hu)區域內內紅壤和(he)黃棕壤，土層深厚，養分豐富(fu)，呈(cheng)酸性(xing)及弱(ruo)酸性(xing)，有(you)機含量較高，十分有(you)利于榨菜(cai)和(he)蘿卜等蔬菜(cai)的(de)(de)生長。土壤富(fu)含養分量及水平分別(bie)為：有(you)機質31.5 g/kg、有(you)效(xiao)磷17 mg/kg、速效(xiao)鉀69mg/kg、全氮(dan)2.0 g/kg、堿解氮(dan)189 mg/kg，特別(bie)有(you)利于種(zhong)植蔬菜(cai)等植物。新鮮的(de)(de)蔬菜(cai)原料，特定環境(jing)下的(de)(de)傳(chuan)統工藝，使龍窖(jiao)醬菜(cai)鮮嫰爽(shuang)脆的(de)(de)獨有(you)風(feng)味(wei)。

質量特色

龍(long)窖醬菜具有“色澤(ze)光亮(liang)，壇香綿長，爽脆可口，咸淡適中”的(de)獨(du)特品(pin)質，醬菜外觀(guan)顏(yan)色鮮亮(liang)有光澤(ze)，經(jing)窖藏發酵后壇香味(wei)濃郁，嘗之口感鮮爽脆嫩，咸淡適中，余(yu)味(wei)綿長。