湟源陳(chen)醋又名(ming)黑醋，青(qing)海省漢(han)族傳統(tong)名(ming)產(chan)之一，是以青(qing)稞、麩(fu)皮(pi)為(wei)主要原料，加入(ru)草果、大(da)香、豆寇、枸杞、黨參等100多種(zhong)中草藥，經過60多道(dao)生產(chan)工(gong)序，釀出質地濃(nong)稠、香味濃(nong)郁、冬天(tian)不凍、夏(xia)天(tian)不腐的陳(chen)醋。

基本介紹

距今(jin)有300余(yu)年的釀造歷史，是(shi)丹(dan)噶爾古城商業(ye)文(wen)化的組成部分，其(qi)傳統生產工藝已(yi)被列(lie)入青海省第(di)二(er)批(pi)非物質文(wen)化遺(yi)產保護名錄。產品(pin)(pin)除銷售西藏、蘭(lan)州等(deng)國內市場(chang)外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅(luo)斯、美國、日本、東(dong)南亞等(deng)國家。如(ru)今(jin)，經過技術(shu)革新，湟源陳醋在(zai)產品(pin)(pin)質量、外部包裝、花色(se)品(pin)(pin)種等(deng)方面有了很(hen)大的的改造和提升，開發生產出了保健醋、飲料醋等(deng)多種旅(lv)游系列(lie)產品(pin)(pin)。

歷史溯源

青海湟源(yuan)陳醋(cu)釀造歷史悠久，約始于清(qing)乾(qian)隆年(nian)間，距今已有(you)200多年(nian)的歷史。清(qing)雍正初(chu)年(nian)平(ping)定羅布藏丹津(jin)叛(pan)亂之后，丹噶爾地（湟源(yuan)）休(xiu)養生息(xi)，民力復蘇，清(qing)政府將(jiang)“茶馬(ma)貿(mao)(mao)易”集市移之丹噶爾，于是，湟源(yuan)地區(qu)商賈云集，農牧業(ye)、民族商貿(mao)(mao)業(ye)再次蓬(peng)勃興起(qi)。

丹噶(ga)爾原本就是(shi)(shi)漢、藏、蒙、回多民(min)族雜居地(di)區，本地(di)居民(min)受(shou)牧民(min)影(ying)響，喜(xi)食肉類，廣(guang)大牧區民(min)眾更是(shi)(shi)以肉類奶制品為主食，因而醋(cu)就成為大家必(bi)不可少的(de)(de)作(zuo)料。醋(cu)的(de)(de)銷(xiao)量大增，自然刺激了釀醋(cu)行業的(de)(de)發展。

清末，湟源(yuan)最(zui)有名的醋(cu)房(fang)(fang)有4家(jia)，他們是：（陳林(lin)甫）陳醋(cu)房(fang)(fang)、（馬進福）馬醋(cu)房(fang)(fang)、（簡有才）簡醋(cu)房(fang)(fang)、（林(lin)有瑞）林(lin)醋(cu)房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以開胃(wei)，促進唾液和胃(wei)液的分泌(mi)，幫助消化吸收，使(shi)食欲旺盛(sheng)，消食化積；

2. 醋有(you)很好的(de)抑菌(jun)和(he)殺菌(jun)作(zuo)用，能有(you)效預防腸道疾(ji)病(bing)、流行性(xing)感冒和(he)呼吸(xi)疾(ji)病(bing)；

3. 醋可軟(ruan)化血(xue)管、降低膽固醇，是高(gao)血(xue)壓等心腦血(xue)管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭(tou)發能(neng)起到很好的(de)保護作用(yong)，中國古代醫學就(jiu)有用(yong)醋入藥(yao)的(de)記(ji)載，認為它有生發、美容、降壓(ya)、減肥的(de)功(gong)效；

5. 醋可以消(xiao)除疲勞，促(cu)進(jin)睡眠，并(bing)能(neng)減輕暈車(che)、暈船的(de)不適癥狀；

6. 醋還能(neng)減少胃腸道(dao)和血液(ye)中的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度，起到醒酒(jiu)(jiu)的(de)作用；

7. 醋(cu)還(huan)有使雞骨(gu)、魚(yu)翅軟化，促進(jin)鈣吸收入(ru)的作用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌(ji)服(fu)；胃潰瘍(yang)和胃酸(suan)過多者不宜食(shi)醋。

5 食療作用

醋味酸苦、性溫(wen)，入(ru)肝、胃經；

有(you)散瘀，止血，解毒，殺蟲(chong)的功效；

主(zhu)治(zhi)產后(hou)血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄(nv)血、大便下血、癰(yong)疽瘡腫，又可解魚肉毒。

陳醋富含人體必須(xu)的氨基酸，可以將酸性體質(zhi)調整成(cheng)堿性體質(zhi)，順氣消(xiao)賬，凈化血管及(ji)三(san)酸甘(gan)油脂并(bing)促進消(xiao)耗體內(nei)過多脂肪，加(jia)(jia)強蛋(dan)白質(zhi)和醣(tang)類的代謝。此(ci)外(wai)，醋所含酵素能刺(ci)激腸胃蠕動，有助于排(pai)除體內(nei)宿便。但由于醋味(wei)道(dao)很酸，可加(jia)(jia)蔬果(guo)(guo)一起(qi)達(da)(da)成(cheng)汁味(wei)道(dao)較(jiao)佳。生(sheng)姜(jiang)辛(xin)辣，可讓人身(shen)體產生(sheng)熱量，達(da)(da)到(dao)瘦(shou)身(shen)效(xiao)果(guo)(guo)。另外(wai)還能增加(jia)(jia)排(pai)尿量及(ji)改(gai)善(shan)手腳(jiao)冰冷(leng)癥。生(sheng)姜(jiang)加(jia)(jia)蔬果(guo)(guo)，可去除辛(xin)辣味(wei)，味(wei)道(dao)較(jiao)好，并(bing)且減重效(xiao)果(guo)(guo)好。