一.產品介紹

剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)是(shi)(shi)青(qing)(qing)海省海北(bei)(bei)藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產(chan)。剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)以肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩、味(wei)美可(ke)口、低脂(zhi)肪、高(gao)蛋白、有(you)野(ye)味(wei)風格(ge)而受到(dao)歡迎。剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)為國家(jia)農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)品(pin)。剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)縣位于(yu)(yu)(yu)青(qing)(qing)海湖北(bei)(bei)岸(an)，隸屬海北(bei)(bei)藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)，屬典型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)原(yuan)大(da)陸性(xing)氣候(hou)，平(ping)均海拔3300.5米，全(quan)(quan)縣總面(mian)積8138.07平(ping)方公里，草(cao)(cao)場面(mian)積7239.59平(ping)方公里，耕(geng)地(di)面(mian)積7.74萬畝。經營各類牲畜(chu)102萬頭(tou)（只匹），母畜(chu)比(bi)例達(da)到(dao)56.76%，2007農牧業(ye)總產(chan)值達(da)21386.9萬元(yuan)，農牧業(ye)人(ren)(ren)均收(shou)入3709.11 元(yuan)。是(shi)(shi)青(qing)(qing)海省環湖重點牧業(ye)縣之(zhi)一(yi)。2013年，剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)縣特(te)(te)色農畜(chu)產(chan)品(pin)營銷會申報的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)”通過農業(ye)部(bu)農產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)中心(xin)審查(cha)和組(zu)織專家(jia)評(ping)審，實施國家(jia)農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)登(deng)記保護。剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)劃(hua)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)地(di)地(di)域保護范圍:剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)縣哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉、吉爾孟等5個鄉(xiang)鎮(zhen)。地(di)理(li)坐標(biao)為東經99°20′44″～100°37′27″，北(bei)(bei)緯36°58′06″～38°04′。牦(mao)牛(niu)(niu)被(bei)喻(yu)為“雪域之(zhi)舟(zhou)(zhou)”，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海高(gao)山草(cao)(cao)原(yuan)特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)種(zhong)，主要分布在(zai)剛(gang)(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)青(qing)(qing)海湖畔(pan)。牦(mao)牛(niu)(niu)全(quan)(quan)身一(yi)般呈黑褐色，身體(ti)兩側和胸、腹、尾(wei)毛長而密，四肢短而粗健。牦(mao)牛(niu)(niu)生長在(zai)海拔3000米～5000米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)寒(han)地(di)區(qu)(qu)，是(shi)(shi)世界上生活在(zai)海拔最(zui)高(gao)處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)型(xing)哺乳動物。 牦(mao)牛(niu)(niu)全(quan)(quan)身都(dou)是(shi)(shi)寶，藏(zang)(zang)族(zu)人(ren)(ren)民衣食(shi)(shi)住行燒耕(geng)都(dou)離(li)不開它(ta)。人(ren)(ren)們喝牦(mao)牛(niu)(niu)奶，吃牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)，燒牦(mao)牛(niu)(niu)糞。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛可(ke)做衣服或帳篷，皮(pi)是(shi)(shi)制革的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好材料。牦(mao)牛(niu)(niu)素有(you)“高(gao)原(yuan)之(zhi)舟(zhou)(zhou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱(cheng)，既可(ke)用(yong)于(yu)(yu)(yu)農耕(geng)，又(you)可(ke)在(zai)高(gao)原(yuan)作運輸工具(ju)。青(qing)(qing)海牦(mao)牛(niu)(niu)長期生長在(zai)高(gao)寒(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)藏(zang)(zang)高(gao)原(yuan)，由于(yu)(yu)(yu)氣候(hou)寒(han)冷，植被(bei)較薄牦(mao)牛(niu)(niu)吃草(cao)(cao)邊走(zou)邊吃，處(chu)于(yu)(yu)(yu)半野(ye)生狀(zhuang)態。因此，其肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮嫩、營養(yang)(yang)豐富、無污(wu)染，是(shi)(shi)純天然(ran)綠色食(shi)(shi)品(pin)，具(ju)有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)價值。牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)性(xing)熟熱，冬食(shi)(shi)可(ke)抗寒(han)，蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪、膽固醇含量(liang)低，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海各族(zu)人(ren)(ren)民喜食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。 據藏(zang)(zang)族(zu)古籍記載：古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)區(qu)(qu)曾被(bei)牛(niu)(niu)魔王統治(zhi)。野(ye)牦(mao)牛(niu)(niu)用(yong)力大(da)無比(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)和尖利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角降伏(fu)了(le)(le)高(gao)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸山神(shen)，這(zhe)些(xie)山神(shen)多變化為牦(mao)牛(niu)(niu)。這(zhe)使人(ren)(ren)想起了(le)(le)許多苯教神(shen)靈所乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)坐騎，諸如“長著(zhu)六只角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)”、“水(shui)晶色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)”、“口鼻噴著(zhu)雪暴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)”，顯(xian)然(ran)，在(zai)牦(mao)牛(niu)(niu)圖(tu)騰崇(chong)拜中，白牦(mao)牛(niu)(niu)又(you)居于(yu)(yu)(yu)特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位，時(shi)至今日，在(zai)許多藏(zang)(zang)區(qu)(qu)及土族(zu)地(di)區(qu)(qu)還(huan)保留著(zhu)崇(chong)拜牦(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習俗(su)，當(dang)然(ran)這(zhe)早(zao)巳不是(shi)(shi)圖(tu)騰崇(chong)拜了(le)(le)。

二.自然生態環境和(he)人文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤地貌(mao)情況:剛(gang)(gang)察(cha)自然資源豐富，草(cao)(cao)場遼(liao)闊，總(zong)面(mian)積達(da)1365.5萬畝(mu)(mu)，水草(cao)(cao)豐美，素號“樂土(tu)(tu)(tu)(tu)”，是青海(hai)省環湖重點(dian)牧區之一(yi)。全縣(xian)有(you)(you)可利用草(cao)(cao)場面(mian)積1086.3萬畝(mu)(mu)，占土(tu)(tu)(tu)(tu)地總(zong)面(mian)積88.96%。縣(xian)境內天然草(cao)(cao)場分(fen)布(bu)與地貌(mao)氣候(hou)等(deng)環境條件(jian)緊密(mi)相(xiang)關，以高(gao)寒草(cao)(cao)甸(dian)、山(shan)地草(cao)(cao)甸(dian)、山(shan)地草(cao)(cao)原等(deng)分(fen)為6類，灌(guan)叢、沼澤(ze)。荒漠草(cao)(cao)場分(fen)布(bu)少。剛(gang)(gang)察(cha)縣(xian)地形和地貌(mao)復雜，由(you)于受到(dao)氣溫(wen)、降水的垂直(zhi)變化及緯度的雙重影響，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類型(xing)較多，垂直(zhi)地帶性(xing)分(fen)布(bu)明顯(xian)。在土(tu)(tu)(tu)(tu)地總(zong)面(mian)積中，共分(fen)9個土(tu)(tu)(tu)(tu)類，21個亞類，39個土(tu)(tu)(tu)(tu)類。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤以高(gao)山(shan)草(cao)(cao)甸(dian)土(tu)(tu)(tu)(tu)、山(shan)地草(cao)(cao)甸(dian)土(tu)(tu)(tu)(tu)、黑(hei)鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)等(deng)分(fen)為9類，有(you)(you)機(ji)質、氮、鉀(jia)含(han)量(liang)高(gao)。

2、水(shui)(shui)(shui)文情況(kuang):剛察縣(xian)境(jing)內(nei)有我(wo)國(guo)第一(yi)大(da)咸水(shui)(shui)(shui)湖——青海湖，湖面(mian)面(mian)積達4473平方(fang)公(gong)里，湖水(shui)(shui)(shui)容(rong)量達850億立(li)(li)方(fang)米。以桑斯扎山與贊(zan)寶化秀山脊為(wei)內(nei)外流(liu)域分水(shui)(shui)(shui)線，北(bei)部為(wei)黃(huang)河(he)(he)(he)流(liu)域湟(huang)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)系外流(liu)區(qu)，有大(da)通河(he)(he)(he)、江倉(cang)河(he)(he)(he)、克克賽河(he)(he)(he)等河(he)(he)(he)流(liu)；南部為(wei)青海湖環湖內(nei)陸水(shui)(shui)(shui)系內(nei)流(liu)區(qu)，有哈(ha)爾(er)蓋河(he)(he)(he)、沙柳河(he)(he)(he)、烏哈(ha)阿蘭河(he)(he)(he)、吉爾(er)孟(meng)河(he)(he)(he)、布哈(ha)河(he)(he)(he)等河(he)(he)(he)流(liu)。年(nian)徑流(liu)量為(wei)19.81億立(li)(li)方(fang)米，水(shui)(shui)(shui)能資源蘊藏量為(wei)28.7 萬千瓦(wa)，可興(xing)建水(shui)(shui)(shui)力發(fa)電站。

3、氣(qi)候(hou)情況:剛察縣(xian)屬典(dian)型的高原大陸性氣(qi)候(hou)，日照時(shi)間長，晝夜溫差大。年降水量為(wei)(wei)370.5毫米(mi)(mi)，年蒸發量為(wei)(wei)1500.6—1847.8毫米(mi)(mi)。冬季(ji)寒(han)冷，夏(xia)秋溫涼(liang)，1月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫-17.5 ℃，7月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫11 ℃，年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫-0.6 ℃。縣(xian)境(jing)北部為(wei)(wei)大通山(shan)地段，中部為(wei)(wei)丘陵，南部為(wei)(wei)平(ping)(ping)原地帶(dai)，地域(yu)寬廣(guang)，平(ping)(ping)均(jun)海拔(ba)在(zai)3300.5米(mi)(mi)，絕(jue)大部分地區海拔(ba)在(zai)3500米(mi)(mi)以上，海拔(ba)最(zui)高點4775米(mi)(mi)，位于(yu)縣(xian)境(jing)西部的桑斯扎山(shan)峰；最(zui)低點為(wei)(wei)3195米(mi)(mi)，位于(yu)縣(xian)境(jing)南部的青海湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)濱地帶(dai)。

三.地域范圍

剛(gang)察牦牛產于青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)北藏族自(zi)(zi)治(zhi)州剛(gang)察縣(xian)境內，剛(gang)察縣(xian)地(di)跨東(dong)(dong)經99°20′44"-100°37′27"，北緯36°58′06"-38°04′04"，全縣(xian)位(wei)(wei)于州境西部，青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸。縣(xian)府駐沙柳河鎮(zhen)，人口2.9萬(wan)。以(yi)藏族為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，占總(zong)人口的(de)72.4%，還有漢、蒙古、回、東(dong)(dong)鄉等(deng)民族。面積1.2萬(wan)平方公(gong)里(li)，轄2鎮(zhen)3鄉。東(dong)(dong)隔(ge)哈爾蓋河與海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)晏縣(xian)為(wei)(wei)(wei)鄰(lin)，西與海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)西蒙古藏族自(zi)(zi)治(zhi)州天(tian)駿縣(xian)毗鄰(lin)，南隔(ge)布哈河與海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南藏族自(zi)(zi)治(zhi)州共和縣(xian)相望，北隔(ge)大(da)通(tong)河與祁連縣(xian)接(jie)壤。縣(xian)境北部高山(shan)連綿，南部低緩(huan)，地(di)域寬廣；北部為(wei)(wei)(wei)大(da)通(tong)山(shan)地(di)段，中(zhong)部為(wei)(wei)(wei)丘陵，南部為(wei)(wei)(wei)平原地(di)帶(dai)(dai)。平均(jun)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)拔3300.5米，絕大(da)部分(fen)地(di)區海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)拔在3500米以(yi)上(shang)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)拔最高點(dian)4775米，位(wei)(wei)于縣(xian)境西部的(de)桑斯(si)扎山(shan)峰；最低點(dian)3195米，位(wei)(wei)于縣(xian)境南部的(de)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)湖(hu)濱(bin)地(di)帶(dai)(dai)。

四(si).產品品質特性特征

1、獨特(te)感官特(te)征：宰殺后(hou)從(cong)胴體上(shang)看，肌肉光澤(ze)潤滑(hua)，色澤(ze)略(lve)深，脂肪淡(dan)黃(huang)色，肌纖(xian)清晰有(you)(you)(you)堅韌性，呈(cheng)明(ming)顯的大理(li)石紋，彈(dan)性好(hao)，指壓后(hou)的凹陷立即(ji)恢復。外表濕潤，不粘手(shou)。無異(yi)味，具(ju)鮮牛肉特(te)有(you)(you)(you)氣味。剛察(cha)牦牛肉煮(zhu)沸(fei)后(hou)的肉湯清澈透明(ming)，脂肪團聚(ju)于表面，具(ju)特(te)有(you)(you)(you)的香味，味香四溢(yi)。

2、內在品質(zhi)指標：剛察牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)脂肪含量(liang)(liang)(liang)(liang)低，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)(liang)高，富含各種必需氨(an)(an)(an)基酸(suan)和非必需氨(an)(an)(an)基酸(suan)，以及(ji)對人體有保(bao)健功效的鈣(gai)、磷、硒(xi)、硼、鐵(tie)、鎂(mei)等礦(kuang)物質(zhi)元素。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)(liang)達22.9%、脂肪含量(liang)(liang)(liang)(liang)2.3%，水(shui)分含量(liang)(liang)(liang)(liang)達68.8%；氨(an)(an)(an)基酸(suan)總量(liang)(liang)(liang)(liang)達22.5%；每(mei)千(qian)克牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中鈣(gai)含量(liang)(liang)(liang)(liang) 3.74 毫(hao)克、鐵(tie)含量(liang)(liang)(liang)(liang)達3.6毫(hao)克，尤(you)其(qi)是(shi)每(mei)千(qian)克牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中磷含量(liang)(liang)(liang)(liang)達2600微克，磷是(shi)骨(gu)(gu)骼牙齒的重要構成材料(liao)，促成骨(gu)(gu)骼和牙齒的鈣(gai)化不可缺少(shao)的營(ying)養素。檢測結果說明：剛察牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)多汁，屬(shu)于較(jiao)好的肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)等級，熟肉(rou)(rou)(rou)率、系水(shui)力的指標均較(jiao)為理(li)想，顏色鮮艷，具有高蛋(dan)白(bai)(bai)、低脂肪的顯著特點，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)與其(qi)他(ta)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)有著較(jiao)明顯區別。具有理(li)想的外觀要求及(ji)優良的貯(zhu)存穩定性(xing)，是(shi)生產優質(zhi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的理(li)想原料(liao)。

3、安全(quan)要(yao)(yao)求：產(chan)地環(huan)境達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)場環(huan)境質量(liang)標準(zhun)(zhun)》（NY/T 388-2005），畜(chu)(chu)禽(qin)飲(yin)用水達(da)到(dao)并保持(chi)《 禽(qin)飲(yin)用水水質》（NY5027-2006），飼(si)(si)料及其(qi)使用達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)(si)養(yang)飼(si)(si)料及飼(si)(si)料添加劑使用準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5032-2006），獸藥及其(qi)使用達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)(si)養(yang)獸藥使用準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY 5030-2006），剛察牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)疫病防(fang)治(zhi)符合《畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)(si)養(yang)獸醫防(fang)疫準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5339-2006），產(chan)品質量(liang)達(da)到(dao)《青海省牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)質量(liang)標準(zhun)(zhun)》（DB63/T516-2005）、《鮮(xian)、凍(dong)胴體牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)》（GB9961-2003）和《無公害牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)》（NY5044-2002）的(de)要(yao)(yao)求，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)管理(li)(li)達(da)到(dao)《剛察牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)生(sheng)產(chan)飼(si)(si)養(yang)管理(li)(li)技術規范(fan)》（DB63/T546.1-2005）的(de)要(yao)(yao)求。

五.特定生產方式

剛(gang)察牦牛(niu)生產的總原則是(shi)按標(biao)準進行，實行標(biao)準化(hua)生產、專業(ye)化(hua)監督、產業(ye)化(hua)模式(shi)和社會化(hua)服務。

1、產地(di)選擇剛察牦牛飼(si)養嚴格(ge)遵循在青海草(cao)原(yuan)上，以天然放牧為(wei)主，保證純天然。草(cao)原(yuan)上無工礦企業，環境無污染，境內飲(yin)用水、大氣(qi)土壤均(jun)符合(he)國家有關標準(zhun)，產地(di)環境質(zhi)量必須符合(he)《綠色食品產地(di)環境技術條件》（NB/T391-2000）的要(yao)求。

2、品種(zhong)范(fan)(fan)圍(wei)：剛(gang)(gang)察牦(mao)牛為高(gao)(gao)原、耐寒(han)、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧，屯肥迅速的(de)牛種(zhong)。剛(gang)(gang)察牦(mao)牛在品種(zhong)選(xuan)(xuan)擇(ze)上必須符合《剛(gang)(gang)察牦(mao)牛繁(fan)育(yu)(yu)技(ji)術規(gui)范(fan)(fan)》（DB63/T546.3—2005）和(he)(he)《剛(gang)(gang)察牦(mao)牛選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)技(ji)術規(gui)范(fan)(fan)》（DB63/T546.4-2005）的(de)要求(qiu)。剛(gang)(gang)察牦(mao)牛選(xuan)(xuan)擇(ze)具有(you)本品種(zhong)顯著特征的(de)公牦(mao)牛和(he)(he)母牦(mao)牛。選(xuan)(xuan)種(zhong)做到優秀(xiu)，在選(xuan)(xuan)配中盡量避免近交，不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)(gao)剛(gang)(gang)察牦(mao)牛的(de)品質。

3、生產(chan)過程管理(li)：牦(mao)(mao)牛(niu)是國(guo)家保護(hu)品(pin)種，剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)牛(niu)肉(rou)脂肪分布均(jun)勻，肉(rou)質(zhi)細嫩，腥膻味小(xiao)，是草原牛(niu)肉(rou)的(de)代表(biao)，已享譽全國(guo)。飼(si)養(yang)過程要嚴(yan)格執行(xing)《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)牛(niu)生產(chan)飼(si)養(yang)管理(li)規范》（DB63/T546.1-2005）。保持純(chun)天然的(de)放(fang)牧方式，自然放(fang)牧，確(que)保原材料的(de)純(chun)正。在飲(yin)水(shui)方面，夏、春、秋季應用(yong)河水(shui)，冬季采用(yong)天然雪(xue)為主(zhu)。每年都適(shi)時進行(xing)牛(niu)三聯苗、口(kou)蹄疫等防(fang)(fang)(fang)疫注射，實(shi)行(xing)早春驅和夏秋藥浴(yu)，加強(qiang)防(fang)(fang)(fang)治犢(du)病，提高牛(niu)犢(du)保育率。疫病防(fang)(fang)(fang)治嚴(yan)格遵(zun)守《無公害(hai)食(shi)品(pin) 肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)獸藥使用(yong)準則(ze)》（NY5125-2002）和《無公害(hai)食(shi)品(pin) 肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)獸醫防(fang)(fang)(fang)疫準則(ze)》（NY5126-2002）的(de)要求。

4、投入品的使用

4.1獸(shou)(shou)藥(yao)：防治疫病所用的防疫藥(yao)物(wu)應(ying)符合NY/T472—2006。禁止使用未經國(guo)家畜牧獸(shou)(shou)醫行政管理部(bu)門批準(zhun)的、應(ying)經淘汰獸(shou)(shou)藥(yao)、明確規定的違禁獸(shou)(shou)藥(yao)等(deng)。

4.2消毒藥(yao)：剛(gang)察牦(mao)牛及廠舍消毒要使用對(dui)人、牛無害(hai)的消毒藥(yao)物，符合綠(lv)色食品相關要求。

5、產(chan)品(pin)收獲、屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)、捕撈及(ji)產(chan)后處理的規(gui)定按(an)照(zhao)不同的育肥階段(duan)進行屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)后的剛察牦牛(niu)肉(rou)產(chan)品(pin)應符(fu)合《青海(hai)省牦牛(niu)肉(rou)質量標準》（DB63/T516-2005）和(he)牛(niu)肉(rou)制品(pin)符(fu)合《無公害食品(pin) 牛(niu)肉(rou)》（NY5044-2001）的要求。第(di)一，做(zuo)到適齡屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)，6月以上齡犢牦牛(niu)（101.17kg） 、成(cheng)年牦牛(niu)（225.70kg）、母(mu)牦牛(niu)（203.48kg）。第(di)二，按(an)伊斯蘭教風(feng)俗屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)場符(fu)合《畜(chu)類屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)加工通用技術條件》（GB/T17237—1998）規(gui)定，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)檢驗按(an)照(zhao)《畜(chu)禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)衛生檢疫規(gui)范》（NY/T467—2001）規(gui)定執行。第(di)三，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)放血(xue)(xue)完全無淤(yu)血(xue)(xue)。第(di)四，剝(bo)皮(pi)、去頭、及(ji)內臟（包括腎(shen)(shen)臟）去牛(niu)油、大血(xue)(xue)管、乳房、生殖器，去三腺(xian)（甲(jia)狀腺(xian)、腎(shen)(shen)上腺(xian)、病變淋巴結）。

6、生產記錄(lu)要(yao)求：要(yao)做(zuo)好生產全過程的(de)記錄(lu)，包括獸(shou)藥的(de)購銷、使用(yong)記錄(lu)，免疫、消(xiao)毒記錄(lu)，產品銷售記錄(lu)等。記錄(lu)要(yao)完整、真實，保存二年以上。

六(liu).包裝(zhuang)標識相(xiang)關規定

牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料應(ying)(ying)符(fu)合(he)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)聚乙(yi)烯(xi)成型(xing)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB9687—1988）和(he)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)原紙衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB11680—1989）的規(gui)定，內包(bao)(bao)(bao)裝標(biao)(biao)(biao)志(zhi)符(fu)合(he)《預包(bao)(bao)(bao)裝食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)簽通則(ze)》（GB7718—2011）的規(gui)定，外包(bao)(bao)(bao)裝標(biao)(biao)(biao)志(zhi)應(ying)(ying)符(fu)合(he)《包(bao)(bao)(bao)裝儲(chu)運圖示標(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T191—2008）和(he)《運輸(shu)包(bao)(bao)(bao)裝收發貨標(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T6388—1986）的規(gui)定。在(zai)運輸(shu)中，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)應(ying)(ying)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)符(fu)合(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)要求的專用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)冷藏(zang)車，不得同對(dui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發生(sheng)(sheng)(sheng)不良(liang)影響的物(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)混裝。運輸(shu)設備應(ying)(ying)潔凈(jing)，無污染，商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牛(niu)(niu)(niu)運輸(shu)時應(ying)(ying)經(jing)動物(wu)防疫監(jian)督機構根據(ju)《畜禽產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)檢(jian)疫規(gui)范(fan)》（GB16549—1996）檢(jian)疫，并(bing)出具檢(jian)疫證(zheng)明，運輸(shu)車輛在(zai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)前后要按照《種(zhong)畜禽調運檢(jian)疫技(ji)術標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB16567—1996）的要求消毒(du)。鮮牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)在(zai)相(xiang)對(dui)濕(shi)度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)在(zai)相(xiang)對(dui)濕(shi)度90~100%、-18℃條(tiao)件下貯存，冷藏(zang)溫(wen)度一晝夜升降幅(fu)度不超(chao)過1℃。產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)質期不超(chao)過12個月，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不應(ying)(ying)與有(you)毒(du)、有(you)害、有(you)異味。剛(gang)察牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)地(di)域范(fan)圍內的地(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場(chang)，在(zai)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的包(bao)(bao)(bao)裝上使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)已獲等(deng)級保(bao)護的農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須向(xiang)剛(gang)察縣(xian)特色(se)農畜產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營(ying)銷協會提出申請，并(bing)按照相(xiang)關規(gui)范(fan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)和(he)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，統一采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名稱和(he)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)示相(xiang)結(jie)合(he)的標(biao)(biao)(biao)示標(biao)(biao)(biao)注方法。

1、符合(he)下列條件的單位(wei)和(he)個人，可以向(xiang)登記證書持有人申請使(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)地理標志(zhi)：

1.1 產經營的農產品產自(zi)等級確定的地(di)域范圍(wei)；

1.2 取(qu)得(de)登記農產品先關(guan)的生產經營資質；

1.3夠嚴(yan)格按照(zhao)規(gui)定(ding)的質量(liang)技術規(gui)范(fan)組(zu)織開展生產(chan)經營活動；

1.4 具有地理標志農產品(pin)市場(chang)開發經營能(neng)力(li)。

2、經審核(he)符(fu)合標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)條件的，農產(chan)品地理標(biao)(biao)志(zhi)登記證書(shu)持有人(ren)應當(dang)按(an)照生(sheng)產(chan)經營(ying)年度(du)與標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)申請人(ren)簽訂農產(chan)品地理標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)協議(yi)，在協議(yi)中載(zai)明標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)數量(liang)、范圍及相(xiang)關義務責任。

3、農(nong)(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理(li)標志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)協議生(sheng)效(xiao)后，標志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)人(ren)方可在農(nong)(nong)(nong)產品(pin)(pin)或者(zhe)農(nong)(nong)(nong)產品(pin)(pin)包裝袋上使(shi)(shi)用(yong)農(nong)(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理(li)標志(zhi)(zhi)、并(bing)可以使(shi)(shi)用(yong)登記的農(nong)(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理(li)標志(zhi)(zhi)進行宣傳(chuan)和參加(jia)展覽、展示及展銷活動。

4、農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)人應當建立農(nong)(nong)產品(pin)農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)檔案，如實記載(zai)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)情況，自覺接受登記證書持(chi)有人的(de)監督檢查，保證地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和信譽，正確規范的(de)使(shi)用(yong)農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)。

5、地理(li)(li)標志(zhi)農產(chan)品(pin)的(de)(de)生產(chan)經營者(zhe)，應當建(jian)立質量控制追溯(su)體系。農產(chan)品(pin)地理(li)(li)標志(zhi)登記證書持有人(ren)和標志(zhi)使用人(ren)，對地理(li)(li)標志(zhi)農產(chan)品(pin)的(de)(de)質量和信(xin)譽負責(ze)。

6、任何單位(wei)和(he)個人(ren)(ren)不得偽造、冒用(yong)農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志和(he)登記證書。冒用(yong)農產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志的(de)，依照《中華人(ren)(ren)民共和(he)國(guo)質量安全法》第五十一條規(gui)定處罰。