理化特性
昌寧(ning)核(he)(he)桃果仁(ren)(ren)(ren)具有優良的理化(hua)特性:一是(shi)殼(ke)薄易(yi)取(qu)(qu)整(zheng)(zheng)仁(ren)(ren)(ren)、種(zhong)仁(ren)(ren)(ren)飽滿、出仁(ren)(ren)(ren)率高(gao)。核(he)(he)桃內(nei)褶壁(bi)(bi)和內(nei)隔壁(bi)(bi)的厚度、形狀、質(zhi)地決定著取(qu)(qu)仁(ren)(ren)(ren)難易(yi)的程(cheng)度。昌寧(ning)核(he)(he)桃的內(nei)褶壁(bi)(bi)退(tui)化(hua),紙(zhi)質(zhi),殼(ke)厚度0.5毫米-1.0毫米,易(yi)取(qu)(qu)整(zheng)(zheng)仁(ren)(ren)(ren)。種(zhong)仁(ren)(ren)(ren)飽滿、勻稱,出仁(ren)(ren)(ren)率55.0%—76.6%。二是(shi)口(kou)(kou)感(gan)好、香味濃、澀(se)味輕。纖維、灰分含量是(shi)衡(heng)量核(he)(he)桃仁(ren)(ren)(ren)口(kou)(kou)感(gan)品(pin)質(zhi)的主要指標,其值越(yue)低核(he)(he)桃仁(ren)(ren)(ren)的細糯(nuo)感(gan)越(yue)好。
營養成分
根據保(bao)山市林科所檢(jian)測,昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)的粗纖(xian)維(wei)和(he)(he)(he)灰分含(han)(han)量(liang)(liang)比其(qi)它(ta)(ta)產區(qu)(qu)低,粗纖(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)1.437%,灰分含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)1.88%,以上(shang)指標(biao)均優于(yu)其(qi)它(ta)(ta)地區(qu)(qu)同類產品,單寧(ning)含(han)(han)量(liang)(liang)低于(yu)其(qi)它(ta)(ta)地區(qu)(qu)。三(san)是營(ying)養豐(feng)富,富含(han)(han)多種(zhong)人體(ti)必(bi)需的不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)。昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)與其(qi)它(ta)(ta)產區(qu)(qu)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)在營(ying)養成分上(shang)有差(cha)異,昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)≥69.0%,最(zui)高達(da)76.7%,而國(guo)家核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)堅果質量(liang)(liang)分級標(biao)準(zhun)中(zhong)特級的脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)≥65%。昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)比例高達(da)94.39%。根據“歐(ou)米伽膳食”理論,食用油(you)(you)(you)(you)脂應以單不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)為(wei)主,作(zuo)為(wei)人體(ti)必(bi)需但(dan)又(you)無法自身合成的歐(ou)米伽-3脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(亞(ya)麻酸(suan)(suan))和(he)(he)(he)歐(ou)米伽-6脂肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan))的比例應保(bao)持在1∶4—6。檢(jian)測數據顯示,昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)與亞(ya)麻酸(suan)(suan)的比值(zhi)為(wei)1∶6—7,是最(zui)接近上(shang)述比值(zhi)的天然(ran)油(you)(you)(you)(you)脂,而橄欖油(you)(you)(you)(you)是1∶12.3,花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)是1∶94.8。昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)含(han)(han)粗蛋(dan)白(bai)16.31%,其(qi)蛋(dan)白(bai)質主要由(you)17種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)構成,17種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)中(zhong)富含(han)(han)7種(zhong)人體(ti)必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)。此外,昌(chang)(chang)(chang)寧(ning)核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)中(zhong)還含(han)(han)有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素和(he)(he)(he)礦質元素。