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正(zheng)藍旗(qi)蒙元文化積淀(dian)深(shen)厚(hou)(hou)，察哈爾民俗純正(zheng)濃郁(yu)，草原游(you)牧文化傳(chuan)承悠(you)久。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)食(shi)曾(ceng)為元、清(qing)皇室奶(nai)食(shi)的供應(ying)地，奶(nai)食(shi)品以其制作工藝及醇(chun)厚(hou)(hou)口感享譽區內(nei)外。

正(zheng)藍旗(qi)奶食特(te)點與自(zi)然生(sheng)態(tai)環境(jing)因素密(mi)不(bu)可分。正(zheng)藍旗(qi)地處內蒙古自(zi)治區(qu)中(zhong)部，陰(yin)山(shan)山(shan)脈東段北麓，錫林郭勒(le)草(cao)原南端、渾善(shan)達克(ke)沙(sha)地腹地，海(hai)拔高(gao)度(du)1200~1600米，屬中(zhong)溫帶大陸性季風氣候，土(tu)壤類(lei)(lei)型分為(wei)黑鈣土(tu)、栗鈣土(tu)、草(cao)甸土(tu)、風沙(sha)土(tu)和沼澤土(tu)五類(lei)(lei)，是國家重點生(sheng)態(tai)功能區(qu)。境(jing)內水(shui)資源豐富(fu)，有(you)大小河流21條(tiao)、水(shui)泉16眼、湖泊142個(ge)，水(shui)質(zhi)礦(kuang)化度(du)在0.5～1克(ke)/升，植(zhi)被(bei)類(lei)(lei)型豐富(fu)，共有(you)植(zhi)物53科(ke)、125屬、192種(zhong)，牧草(cao)種(zhong)類(lei)(lei)多達708種(zhong)，獨(du)特(te)的自(zi)然環境(jing)條(tiao)件為(wei)畜群養殖(zhi)提供(gong)了有(you)利的條(tiao)件。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正藍旗至今完整地(di)傳承著元(yuan)代奶制品(pin)制作工藝，是(shi)傳統奶制品(pin)的中心產(chan)區(qu)，以其口(kou)感醇(chun)厚(hou)、營養(yang)豐富，被譽為(wei)蒙(meng)古族奶食(shi)精品(pin)。如(ru)今銷(xiao)售網絡輻射內蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)各盟市及(ji)旗縣(xian)市區(qu)，基本(ben)實(shi)現了全自治(zhi)區(qu)中型城市正藍旗奶食(shi)銷(xiao)售網點的全覆(fu)蓋，并(bing)遠銷(xiao)北京、天津(jin)、石家(jia)莊、保定(ding)、張家(jia)口(kou)等大中型城市。

根據(ju)《地理(li)標志(zhi)(zhi)產品(pin)保(bao)護規定》，質檢總(zong)局組織(zhi)專家對(dui)正藍旗(qi)奶皮(pi)子地理(li)標志(zhi)(zhi)產品(pin)保(bao)護申請進行審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格(ge)，批準(zhun)正藍旗(qi)奶皮(pi)子為地理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)護產品(pin)，自(zi)即日起實施保(bao)護。

（一）產地范(fan)圍。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶皮(pi)子(zi)（正(zheng)藍(lan)旗(qi)烏日穆）產(chan)地范圍為內蒙古自治(zhi)區正(zheng)藍(lan)旗(qi)那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽(sai)音胡都嘎蘇木、上(shang)都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根(gen)達(da)來鎮，五一牧場(chang)、黑(hei)城子(zi)示(shi)范區國營(ying)(ying)農牧場(chang)共8個蘇木鎮國營(ying)(ying)農牧場(chang)現轄行政(zheng)區域。

（二(er)）專用標志使用。

正藍旗奶(nai)皮(pi)子（正藍旗烏日(ri)穆(mu)）產(chan)(chan)地范圍內(nei)(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可向(xiang)內(nei)(nei)蒙古(gu)(gu)(gu)自(zi)治(zhi)區(qu)正藍旗質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督局提(ti)出使用“地理標(biao)志產(chan)(chan)品專用標(biao)志”的(de)申(shen)請，經內(nei)(nei)蒙古(gu)(gu)(gu)自(zi)治(zhi)區(qu)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督局審核(he)，報質(zhi)檢總局核(he)準后予以公告(gao)。正藍旗奶(nai)皮(pi)子（正藍旗烏日(ri)穆(mu)）的(de)檢測(ce)機(ji)構由內(nei)(nei)蒙古(gu)(gu)(gu)自(zi)治(zhi)區(qu)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督局在符合資質(zhi)要(yao)求的(de)檢測(ce)機(ji)構中選定。

（三(san)）正(zheng)藍旗奶(nai)皮(pi)子（正(zheng)藍旗烏日穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地(di)范圍(wei)內生(sheng)牛乳，符合(he)國家(jia)相(xiang)關規(gui)定(ding)。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過(guo)濾(lv)→加熱→揚沸→靜置→煮(zhu)沸→晾曬→檢驗(yan)→包裝(zhuang)→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用洗凈、消毒(du)的(de)雙層(ceng)紗(sha)布(bu)或其它過濾器具(ju)至少過濾一次。

（2）加(jia)(jia)熱：將已過濾的生乳(ru)置(zhi)于清潔鑄鐵鍋(guo)、不銹(xiu)鋼容(rong)器(qi)(qi)等加(jia)(jia)熱器(qi)(qi)具中，以(yi)文火緩慢(man)加(jia)(jia)溫到75℃至80℃。

（3）揚沸(fei)：將(jiang)牛奶(nai)不斷均勻揚翻，使奶(nai)平面形成2cm至3cm厚的奶(nai)泡沫層。

（4）靜(jing)置：75℃至80℃保溫(wen)靜(jing)置1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)至1.5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀(zhuang)奶皮(pi)層。室溫(wen)自然冷卻，靜(jing)置2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)至2.5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。

（5）煮沸(fei)：繼(ji)續加熱至(zhi)92℃，適量(liang)加入常(chang)溫生乳，85℃至(zhi)92℃保溫靜置(zhi)2小(xiao)時至(zhi)2.5小(xiao)時，室溫自(zi)然(ran)冷卻，靜置(zhi)約2小(xiao)時至(zhi)2.5小(xiao)時。依(yi)次重復一到兩次。

（6）晾(liang)曬(shai)：8℃至16℃室溫下(xia)，自然冷卻10小時后(hou)，將(jiang)已成型的奶皮子從(cong)鍋中取出對折，遮陽、通風、晾(liang)曬(shai)。

三、質量特色

1．感官特色(se)(se)(se)(se)：色(se)(se)(se)(se)澤呈乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)或淡黃色(se)(se)(se)(se)，具有奶皮子(zi)特有的(de)純正奶油香味，組織細膩、成型(xing)整齊，表面有分布均勻的(de)蜂(feng)窩狀凹痕(hen)。

2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂(zhi)肪（g/100g）≥65.0。