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正藍旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)是內蒙古自治區(qu)錫林(lin)郭勒盟(meng)正藍旗(qi)的特產(chan)。正藍旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)制作歷史悠久、工藝獨特、味(wei)道鮮美、營養豐富，在國內外享有(you)盛(sheng)譽(yu)，有(you)“藍旗(qi)奶(nai)食甲(jia)天下(xia)”之美稱。正藍旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)獲地理標(biao)志(zhi)保護產(chan)品。

錫林郭勒盟正藍旗奶(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)歷史(shi)悠久，工藝獨(du)特(te)，味(wei)道鮮美(mei)，早在(zai)(zai)元朝時這里就是皇(huang)室(shi)奶(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)的供應基地。正藍旗奶(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)在(zai)(zai)中國傳(chuan)統乳(ru)制品(pin)加工歷史(shi)上(shang)占有獨(du)特(te)地位，在(zai)(zai)國內外享有盛譽，其奶(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)有奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)、奶(nai)(nai)(nai)酒、酸奶(nai)(nai)(nai)等幾十(shi)種。

正藍旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)分(fen)為生奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)和熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)兩種(zhong)。熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的(de)(de)做法是(shi)：把(ba)(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)提(ti)取酥(su)油后余(yu)下(xia)(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)放置幾(ji)天(tian)，待其發酵。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)凝結成(cheng)塊時(shi)(shi)，用紗布(bu)把(ba)(ba)多(duo)余(yu)的(de)(de)水分(fen)過(guo)濾掉，留下(xia)(xia)成(cheng)塊部分(fen)放在(zai)鍋里(li)(li)用文火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀(zhuang)時(shi)(shi)，再裝(zhuang)進紗布(bu)里(li)(li)，把(ba)(ba)水擠(ji)出。這時(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以裝(zhuang)模(mo)壓制成(cheng)形，或(huo)放在(zai)木盤(pan)中(zhong)，用刀劃成(cheng)各種(zhong)形狀(zhuang)。生奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的(de)(de)做法是(shi)：把(ba)(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)發酵，使其變酸后倒(dao)入鍋里(li)(li)煮熬，奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿就(jiu)變成(cheng)了老(lao)豆腐(fu)形狀(zhuang)。然后在(zai)紗布(bu)中(zhong)擠(ji)壓掉水分(fen)，裝(zhuang)模(mo)成(cheng)形。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)可(ke)以現吃，柔(rou)軟細(xi)膩，十分(fen)可(ke)口(kou)，也(ye)可(ke)以晾干后食(shi)用。

根據《地(di)理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)(hu)(hu)規定(ding)》，質(zhi)檢(jian)總局組織專家(jia)對正藍旗奶豆腐地(di)理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)(hu)(hu)申請進(jin)行(xing)審查(cha)。經審查(cha)合(he)格，批準(zhun)正藍旗奶豆腐為地(di)理標志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)(hu)產品(pin)，自(zi)即日起實(shi)施(shi)保(bao)護(hu)(hu)(hu)。

（一）產地范圍。

正藍(lan)(lan)旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)（正藍(lan)(lan)旗(qi)浩乳得）產地(di)范圍為內蒙(meng)古自治區正藍(lan)(lan)旗(qi)那日(ri)圖蘇(su)木(mu)、寶(bao)紹岱(dai)蘇(su)木(mu)、賽(sai)音胡(hu)都嘎(ga)蘇(su)木(mu)、上都鎮(zhen)(zhen)、哈畢日(ri)嘎(ga)鎮(zhen)(zhen)、桑根達來鎮(zhen)(zhen)，五一牧(mu)(mu)場(chang)、黑城子示范區國(guo)營農(nong)牧(mu)(mu)場(chang)共8個蘇(su)木(mu)鎮(zhen)(zhen)國(guo)營農(nong)牧(mu)(mu)場(chang)現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正(zheng)藍旗奶豆腐(fu)（正(zheng)藍旗浩乳(ru)得(de)）產(chan)地范圍(wei)內(nei)的生產(chan)者，可向(xiang)內(nei)蒙(meng)(meng)古自治區正(zheng)藍旗質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理標志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用標志(zhi)(zhi)”的申請，經內(nei)蒙(meng)(meng)古自治區質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，報質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準后予以(yi)公告。正(zheng)藍旗奶豆腐(fu)（正(zheng)藍旗浩乳(ru)得(de)）的檢測機構由內(nei)蒙(meng)(meng)古自治區質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)(jian)督(du)局(ju)在符(fu)合(he)資(zi)質(zhi)(zhi)要求的檢測機構中選定(ding)。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自(zi)產地范圍內生牛(niu)乳，符合(he)國家相(xiang)關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生(sheng)乳→過(guo)濾→靜置發酵→分(fen)離稀奶(nai)油→分(fen)離乳清→加熱攪(jiao)拌→冷卻(que)成型→晾曬(shai)→檢(jian)驗(yan)→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾(lv)(lv)：用(yong)清潔、消毒的雙層(ceng)紗布或(huo)其它過濾(lv)(lv)器具至少過濾(lv)(lv)一次。

（2）靜置(zhi)發(fa)酵(jiao)：將過濾(lv)后的(de)生乳(ru)倒入經消(xiao)毒的(de)清潔容器，置(zhi)于(yu)室(shi)內，避(bi)光、靜置(zhi)，18℃至(zhi)25℃室(shi)溫自然發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)28小(xiao)時(shi)至(zhi)32小(xiao)時(shi)，至(zhi)凝乳(ru)。

（3）分(fen)離稀(xi)奶(nai)油：自然發酵凝乳后，分(fen)離上層稀(xi)奶(nai)油。

（4）分離乳(ru)清(qing)：將(jiang)已分離稀奶(nai)油的(de)發酵乳(ru)放入鑄(zhu)鐵鍋(guo)中，以文火加熱到72℃至(zhi)78℃，形成(cheng)凝乳(ru)和乳(ru)清(qing)，將(jiang)乳(ru)清(qing)分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼(ji)續加熱到80℃至85℃，同(tong)時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型(xing)：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jin)行自然(ran)冷卻成型(xing)；

（7）晾曬：將制(zhi)作成型(xing)的奶(nai)豆腐(fu)從模具(ju)內取(qu)出，在陽光下進(jin)行晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈白(bai)色或(huo)乳白(bai)色，具有奶豆腐特有的乳香(xiang)味，口感微酸、爽口、乳香(xiang)濃郁(yu)，質地緊密、較硬，略帶彈性(xing)(xing)，加溫后彈性(xing)(xing)增(zeng)加，口感筋道。

2．理化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋(dan)白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。