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雞湯凍凍的做法

1、首先要(yao)將優質蠶豆磨成(cheng)細粉，將新鮮菠(bo)菜葉用手(shou)反復揉搓(cuo)至細末，然后按照一(yi)定比例兌入滾(gun)燙的開水當中不(bu)停地(di)攪拌(ban)均(jun)勻直至糊狀時(shi)關掉火，盛(sheng)入容器中等待冷卻(que)，由于加入了菠(bo)菜末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻(que)后(hou)的(de)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)切成(cheng)薄片，把煮熟的(de)雞(ji)蛋切碎后(hou)加(jia)入，在盛有凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)和雞(ji)蛋的(de)碗中加(jia)入雞(ji)湯，然后(hou)加(jia)入兌好的(de)調料即(ji)可食(shi)用(yong)。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍凍關鍵的(de)工藝在(zai)于掌握(wo)好(hao)蠶豆粉、菠菜和水的(de)比例以及火候，把握(wo)不(bu)好(hao)，做出(chu)來(lai)的(de)凍凍不(bu)是(shi)發硬就(jiu)是(shi)發軟，影響口(kou)感，只有比例掌握(wo)恰(qia)到(dao)好(hao)處方能做出(chu)一碗軟硬適中、入口(kou)順滑的(de)凍凍。

好(hao)的(de)凍(dong)凍(dong)對煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)也有很高的(de)要求(qiu)，要求(qiu)雞蛋(dan)(dan)要新鮮，掌握好(hao)水(shui)煮(zhu)時間，要求(qiu)煮(zhu)熟的(de)雞蛋(dan)(dan)不能太老。

另外，要求選取當(dang)日采摘的菠菜葉(xie)，不能(neng)有根(gen)莖，揉搓均(jun)勻、細膩。