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糖醋酥魚怎么做

食(shi)材：白塔河野生鯽魚(yu)、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)(yu)肚切(qie)橫刀，均勻地(di)將魚(yu)(yu)(yu)身(shen)裹(guo)上面(mian)粉(fen)，用竹簽把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)尾串(chuan)上，呈現魚(yu)(yu)(yu)跳躍的造型。

2、鍋內油(you)溫升至(zhi)70度左(zuo)右，魚放入油(you)鍋炸至(zhi)金黃撈出。

3、鍋內倒入(ru)適(shi)量油(you)，加入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒入(ru)番茄(qie)醬、糖、香(xiang)醋、鹽等調味(wei)料(liao)，糖醋的比例1:1，倒入(ru)水淀粉勾(gou)芡，糖醋汁調好后(hou)澆在魚身即(ji)可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨(gu)魚的魚是(shi)要經過(guo)煎(jian)或炸(zha)制的，必須要把魚炸(zha)干(gan)或煎(jian)干(gan)，這樣是(shi)使(shi)魚刺酥(su)軟(ruan)的關鍵一步。采用熱(re)(re)鍋(guo)涼(liang)油(you)(you)的方法，也就是(shi)把鍋(guo)燒熱(re)(re)后入(ru)油(you)(you)用油(you)(you)潤一下鍋(guo)倒出，然后再入(ru)涼(liang)油(you)(you)燒熱(re)(re)后入(ru)魚。

制作酥骨(gu)魚(yu)(yu)要想使魚(yu)(yu)刺特別(bie)酥軟，醋(cu)的(de)添加是不可少，因為(wei)醋(cu)可以軟化魚(yu)(yu)刺中的(de)鈣質。