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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花肉、水發玉蘭片、水發木耳、紅辣(la)椒、嫩白扁(bian)豆、精鹽、味(wei)精、紹酒、干淀粉(fen)、白糖、醬油(you)、蔥段(duan)、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭(tou)湯、熟豬油(you)。

步驟：1、把(ba)經(jing)過初步加(jia)工(gong)的鯽魚(yu)剁去胸鰭、脊鰭的1/3，修齊(qi)尾(wei)鰭，洗凈，魚(yu)身(shen)兩面順長解兩刀(dao)，搌干水分，用精鹽、紹酒腌制(zhi)入味。

2、紅辣椒一破四(si)，玉(yu)蘭片片成(cheng)大柳葉片，蔥段、蒜瓣花刀(dao)切成(cheng)十字紋，豬五花肉切成(cheng)雞(ji)冠形，與(yu)加工好的白扁豆、木耳，一起放盤內(nei)待用。

3、炒鍋(guo)(guo)(guo)放旺火上，添入熟豬油(you)，將(jiang)魚上抖勻(yun)干淀粉，下鍋(guo)(guo)(guo)煎制，待(dai)兩面煎黃，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)瀝油(you)。用鍋(guo)(guo)(guo)內余油(you)將(jiang)豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒(jiao)、玉蘭片、木耳、白扁豆，盛入盤內待(dai)用。

4、魚排到鍋墊上，放入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)煸好的配料、豆瓣(ban)醬，添入(ru)頭湯，下入(ru)精鹽、紹(shao)酒、白(bai)糖、醬油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲，沸后移小火燒制。待(dai)魚燒透(tou)，下入(ru)味精，起鍋盛(sheng)入(ru)盤內(nei)即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚(yu)(yu)有(you)通乳汁作(zuo)用，給(gei)產后婦女燉(dun)食鯽魚(yu)(yu)湯(tang)，既可以補(bu)虛，又有(you)通乳催奶的作(zuo)用，產后、手術后、病后體虛的人適(shi)量(liang)吃(chi)鯽魚(yu)(yu)有(you)益身體恢復(fu)。

2、鯽魚脂肪含(han)量較少，食用(yong)時鮮嫩且不肥膩(ni)，適合想美(mei)容但(dan)怕肥膩(ni)的(de)(de)女(nv)性食用(yong)。鯽魚含(han)有全面而(er)優質的(de)(de)蛋白質，對肌膚的(de)(de)彈力(li)纖維構成能(neng)起到較好(hao)的(de)(de)強化作用(yong)。

3、鯽魚中含有(you)視(shi)黃醇(chun)、維生素A，對提高視(shi)力(li)有(you)益(yi)，適量食用鯽魚籽可以補肝(gan)養目。

4、鯽魚頭(tou)中含有(you)較為豐(feng)富的(de)卵磷(lin)脂，能為大腦(nao)補充營養，起到增強記憶力的(de)功效(xiao)。

5、鯽(ji)魚所含的優質蛋(dan)白(bai)(bai)易于消化吸收，是(shi)良好蛋(dan)白(bai)(bai)質來源(yuan)，適量食用可補(bu)充營(ying)養，增強抗(kang)病能(neng)力(li)。