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牛頭宴的來歷和典故

發源于赤壁同時(shi)期的牛(niu)頭宴古(gu)而(er)有(you)之。三國時(shi)期，相傳(chuan)有(you)一位南夷首(shou)領孟(meng)獲英勇善戰，有(you)本地(di)野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟(meng)獲，并(bing)以牛(niu)頭犒賞眾將士。

到了元朝，成吉(ji)思(si)汗(han)的愛將豁爾(er)赤在一次戰役中節(jie)節(jie)勝利(li)，在即將報捷時(shi)，卻被一群(qun)狼圍在一個山(shan)洞里，眼(yan)看兩(liang)天(tian)過(guo)去(qu)，成吉(ji)思(si)汗(han)擔(dan)心愛將安危、糧草不足后軍心散亂不益最后一役。

于是，成吉思汗急中生智(zhi)，叫(jiao)士(shi)兵斬下牛頭，沖(chong)往山(shan)洞用以引開狼群，成功救(jiu)出(chu)豁(huo)爾赤與被困軍隊。

最后戰(zhan)役成(cheng)功報捷，成(cheng)吉思汗專設牛頭宴(yan)分享給士兵，一是(shi)慶祝(zhu)戰(zhan)役勝利，二是(shi)慶祝(zhu)愛將有驚無險(xian)，成(cheng)功脫難。

從此以后這個習俗就在蒙古地區(qu)沿(yan)襲下來(lai)，一般用(yong)于招待蒙古貴族(zu)與外來(lai)重要賓客(ke)，有盛大宴請(qing)活動(dong)或慶(qing)功活動(dong)時(shi)，也會設牛頭(tou)宴用(yong)來(lai)祈福平安和(he)慶(qing)賀(he)勝(sheng)利。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭(tou)宴是(shi)(shi)名聲(sheng)在(zai)外的(de)土家盛(sheng)宴，屬(shu)于(yu)一種古(gu)老的(de)飲(yin)食習俗，已經(jing)少有制(zhi)作(zuo)。牛(niu)頭(tou)宴雖然看起來(lai)嚇人，但(dan)總的(de)來(lai)說味(wei)道還可以，就是(shi)(shi)有點油膩(ni)，不太(tai)適合清(qing)淡口味(wei)的(de)人，吃了油膩(ni)的(de)牛(niu)頭(tou)，再來(lai)點清(qing)淡的(de)蔬菜(cai)非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻(hong)運當頭。鴻(hong)運當頭這個名字，討的是個吉利，其實(shi)是取偌大一(yi)個牛頭采用(yong)(yong)特殊方(fang)法烹制而成的，之(zhi)所以(yi)用(yong)(yong)了“研發”之(zhi)說(shuo)，是其烹飪方(fang)法相當復雜(za)。

2、鹽蘸(zhan)牛肉。這道菜看似普通，但奧妙就在用了幾十斤(jin)牛骨湯燉(dun)制而成，鮮味浸淫到了每(mei)一道縫隙里。

3、藏(zang)花燉牛鞭。這道菜是男人補身(shen)的極品，其中加(jia)入了蟲草(cao)花和(he)藏(zang)紅花等藥材，效(xiao)果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭上每(mei)(mei)個(ge)(ge)部位的(de)(de)肉質(zhi)對(dui)于火候的(de)(de)要求都不同(tong)，比如在受熱相同(tong)的(de)(de)情況下，牛(niu)臉和牛(niu)眼的(de)(de)熟嫩程度就不一(yi)樣(yang)。整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)用了40余個(ge)(ge)牛(niu)頭做實驗，古法新制。經(jing)過整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)半年時間，挑選(xuan)了數(shu)十種輔料(liao)，才(cai)實現牛(niu)頭的(de)(de)每(mei)(mei)一(yi)塊(kuai)肉都那(nei)么(me)鮮嫩，令人唇齒(chi)留香。