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辣子雞是什么菜

辣子雞是一道(dao)經典(dian)的中(zhong)國家常(chang)菜，一般以整雞為主(zhu)料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然(ran)是同(tong)一道(dao)菜，各(ge)地制作也(ye)各(ge)有特色。

辣子(zi)雞因各地的不同制作方法(fa)也有(you)不同的特(te)色，深受各地人(ren)們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只(zhi)、蔥一(yi)(yi)段(duan)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜三瓣、姜一(yi)(yi)塊、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖少(shao)許、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、十三香(xiang)少(shao)許、雞精少(shao)許、芝麻(ma)油(you)少(shao)許、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、原料準備。干辣椒剪成小段(duan)，蒜切粒，姜切片(pian)，蔥切粗絲(si)。

2、用(yong)剪刀剔(ti)骨。

3、雞腿連皮切塊(kuai)，加入(ru)料酒、生抽(chou)、鹽、花(hua)椒粉、少許十三香、少許糖，拌(ban)勻(yun)后(hou)加入(ru)少許芝麻油，再次(ci)拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)二十分鐘(zhong)。

4、腌好(hao)的雞(ji)肉塊加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油(you)，因為用來炸雞(ji)塊(kuai)(kuai)，所以油(you)量要略大(da)。燒(shao)熱，下(xia)(xia)入雞(ji)塊(kuai)(kuai)。此時(shi)保(bao)持大(da)火，不要一下(xia)(xia)鍋就翻動(dong)雞(ji)塊(kuai)(kuai)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)定型后(hou)關中小火，翻動(dong)以免(mian)有糊(hu)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)快要熟了再次(ci)開大(da)火。

6、炸好的(de)雞(ji)塊呈(cheng)焦黃(huang)色(se)，炸好的(de)雞(ji)塊撈出放(fang)一邊。

7、鍋中留(liu)底油(you)，燒熱下(xia)入(ru)花椒(jiao)，略炒，下(xia)入(ru)蒜姜、略炒，下(xia)入(ru)蔥。

8、蔥(cong)姜蒜花(hua)椒炒(chao)香后下入(ru)干(gan)辣椒段(duan)，并烹入(ru)少許生抽為作(zuo)料入(ru)味。

9、下入炸好的雞塊，翻炒。

10、加入少許雞(ji)精提鮮，翻炒(chao)，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋(dan)白(bai)質最高(gao)的肉(rou)類之(zhi)一，屬于高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂肪(fang)的食品。

2、雞肉(rou)中鉀硫酸氨基(ji)酸的含量也很豐富，可(ke)以彌補豬肉(rou)及牛肉(rou)的不足。

3、雞肉在維生素A方面也比(bi)其他的肉類含量多。

4、雞肉(rou)消化率很高(gao)，很容易被人體吸收(shou)利用。

5、雞(ji)肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒(han)怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月(yue)經不調等有很好的食(shi)療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)(pian)重(zhong)之人(ren)、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)(pian)高、膽囊(nang)炎、膽石癥的人(ren)忌食。

2、雞肉性溫(wen)，助火，肝(gan)陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈(mo)硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯(tang)。

4、感冒伴有(you)頭痛(tong)、乏力、發熱的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯。