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鳳凰血粑鴨的來歷

相(xiang)傳在明朝初年，當時(shi)朱元(yuan)璋剛坐上皇(huang)位，為了防止有(you)人奪位，他便派劉伯(bo)溫(wen)到處去(qu)砍龍脈。

劉伯溫在湘西(xi)發現了一座山，叫南華山，氣勢(shi)非(fei)凡(fan)，非(fei)常符合龍脈的氣勢(shi)。

劉伯溫派(pai)人日夜(ye)不停(ting)地挖(wa)(wa)，終于(yu)在龍頸處把山脈挖(wa)(wa)斷了(le)(le)，河水也從這(zhe)個缺口改(gai)了(le)(le)道(dao)，成(cheng)為了(le)(le)現在的沱江。

自從龍脈被挖斷以后(hou)，鳳凰城連年(nian)水(shui)災旱災，當地人都說朱元(yuan)璋(zhang)破壞了鳳凰城的風水(shui)。

后來有個道士提出，用糯米加鴨(ya)血(xue)來做菜(cai)祭(ji)拜，因為(wei)糯米可以粘住靈氣，鴨(ya)血(xue)可以為(wei)死去的鳳凰(huang)輸入新(xin)的血(xue)液(ye)，讓它重新(xin)展翅高飛。

就這(zhe)(zhe)樣(yang)，鳳凰城家家戶戶都開始做這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑(ba)(ba)的(de)(de)制作：將(jiang)預先浸泡(pao)好的(de)(de)上等糯米裝入(ru)碗里，宰殺鴨子(zi)時將(jiang)鴨血(xue)溶入(ru)糯米浸泡(pao)均勻(yun)。等鴨血(xue)凝固了，再上鍋(guo)蒸熟(shu)，蒸好的(de)(de)血(xue)粑(ba)(ba)放(fang)涼后，切片或切塊，放(fang)到油(you)鍋(guo)中(zhong)稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買的(de)仔鴨處理干凈，大(da)小以三斤多(duo)的(de)鴨子為(wei)宜(yi)，處理完大(da)概兩斤左右，剁成大(da)小合適的(de)鴨塊(kuai)。

2、干椒(jiao)切段、鮮紅椒(jiao)切滾(gun)刀片(pian)、姜(jiang)切片(pian)、蔥打成(cheng)蔥結備用。

3、鍋子熱(re)油(you)，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃(huang)后，再下其(qi)他鴨塊一起爆(bao)(bao)(bao)炒(chao)(chao)(chao)，爆(bao)(bao)(bao)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)時間(jian)不能太短，十分鐘是需要的(de)(de)，炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)過程中加干椒和香(xiang)葉(xie)、八角一起爆(bao)(bao)(bao)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至鴨塊都(dou)有些變黃(huang)的(de)(de)時候(hou)，加鹽(yan)、甜(tian)醬和老抽炒(chao)(chao)(chao)勻。

4、加適量水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋小火燜(men)幾分鐘，放血(xue)粑一(yi)起再燜(men)幾分鐘，把血(xue)粑煮軟即可。

5、湯汁變濃的時候，放(fang)鮮紅椒、仔姜(jiang)一起翻(fan)炒片刻，最(zui)后放(fang)蔥結(jie)，翻(fan)炒半分鐘，淋(lin)香油出鍋。