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苗魚介紹

苗(miao)魚，是苗(miao)族人(ren)民烹飪魚類的(de)一(yi)道美(mei)食(shi)，最好是稻(dao)田里產(chan)的(de)鯉魚或鯽魚。功夫在煎功上，講究以(yi)文火慢煎，火候的(de)把握十(shi)分不易(yi)。配料以(yi)辣椒為主，混炒(chao)后，魚有(you)辣味(wei)，椒有(you)魚香，十(shi)分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大都用個(ge)大臉盆般的(de)(de)合金鋼盆盛著，放在火鍋上燒，渾濁(zhuo)的(de)(de)湯汁在盆里(li)翻騰(teng)。本來煮(zhu)魚(yu)的(de)(de)湯汁應該是(shi)(shi)乳(ru)白色的(de)(de)，但是(shi)(shi)，加入酸菜后(hou)，湯就(jiu)變成渾濁(zhuo)的(de)(de)了，并(bing)且越煮(zhu)越渾濁(zhuo)。魚(yu)塊比(bi)較硬，有韌性、有彈性，咬(yao)開(kai)魚(yu)塊可以看見(jian)亮(liang)晶晶的(de)(de)肉(rou)絲(si)，要是(shi)(shi)想(xiang)把肉(rou)絲(si)橫著咬(yao)斷就(jiu)要費(fei)很大的(de)(de)勁，順著紋理咬(yao)則(ze)容(rong)易撕成魚(yu)肉(rou)絲(si)，這樣吃來耐人尋(xun)味，就(jiu)像在品(pin)味干魚(yu)肉(rou)的(de)(de)清香。

做法二：腌魚

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊首先要經(jing)過壇(tan)子腌制一(yi)段(duan)時間。但是，很多(duo)(duo)人(ren)都(dou)喜歡吃煮(zhu)得(de)越(yue)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)，這(zhe)也(ye)是有道理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)得(de)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)皮就完全泡發，吃起來既滑膩又柔軟，那(nei)帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮里還(huan)吸(xi)附例(li)如(ru)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯汁，咬著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯汁水溢出(chu)，別有一(yi)翻風味(wei)。魚(yu)(yu)(yu)肉久煮(zhu)后，湯汁就煮(zhu)進魚(yu)(yu)(yu)肉里，湯汁里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)、辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都(dou)出(chu)來了。因為酸菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道要久煮(zhu)之后才(cai)能煮(zhu)出(chu)來，辣椒是干(gan)紅辣椒，要經(jing)過湯汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熬(ao)煎(jian)，越(yue)煎(jian)越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口味(wei)重(zhong)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候才(cai)過癮。煮(zhu)得(de)久還(huan)有另外一(yi)個好處，就是湯汁進入(ru)魚(yu)(yu)(yu)肉塊里。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)是(shi)用草(cao)魚(yu)做原料，把(ba)活魚(yu)宰殺后切(qie)成(cheng)一寸大小(xiao)(xiao)的(de)方塊(kuai)(kuai)，用植(zhi)物(wu)油炸(zha)熟(shu)。魚(yu)肉(rou)(rou)經過油炸(zha)后會變(bian)(bian)空(kong)、變(bian)(bian)輕(qing)，變(bian)(bian)輕(qing)是(shi)因為炸(zha)掉了水份，變(bian)(bian)空(kong)是(shi)因為魚(yu)肉(rou)(rou)是(shi)紋理(li)結構，經油一炸(zha)紋理(li)之間就(jiu)(jiu)有些地方裂(lie)開，形成(cheng)氣孔。再把(ba)炸(zha)好的(de)魚(yu)塊(kuai)(kuai)放(fang)在(zai)壇子里密封(feng)，過一段時間之后，魚(yu)塊(kuai)(kuai)減(jian)少，魚(yu)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)的(de)氣孔縮小(xiao)(xiao)了，有的(de)甚至(zhi)又重合(he)了。所以(yi)苗(miao)魚(yu)可以(yi)把(ba)湯汁煮(zhu)到魚(yu)肉(rou)(rou)里面(mian)去，就(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)這些空(kong)隙(xi)滲透進去，再把(ba)魚(yu)塊(kuai)(kuai)泡發。

吃苗魚的好處

吃(chi)(chi)(chi)苗魚(yu)(yu)有(you)(you)一(yi)種好(hao)處，就是(shi)任何人都可以吃(chi)(chi)(chi)，沒有(you)(you)不(bu)能吃(chi)(chi)(chi)的(de)魚(yu)(yu)刺(ci)。因為魚(yu)(yu)刺(ci)都已(yi)經(jing)被油(you)炸(zha)透(tou)、炸(zha)熟(shu)，再經(jing)過腌制(zhi)，魚(yu)(yu)刺(ci)已(yi)經(jing)鈣(gai)化，就是(shi)還有(you)(you)一(yi)些很頑強(qiang)的(de)魚(yu)(yu)刺(ci)存在，吃(chi)(chi)(chi)的(de)時候也(ye)很容(rong)易與魚(yu)(yu)肉(rou)分離。