芒果视频

湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史(shi)料所(suo)記(ji)，湘西的燒乳豬原來(lai)是(shi)(shi)北方(fang)(fang)菜，早在(zai)西周(zhou)時代(dai)已列為“八珍”之一(yi)，稱為“炮(pao)豚(tun)”，南北朝時已在(zai)齊魯一(yi)帶(dai)盛行(xing)。湘西的乳豬是(shi)(shi)用熏(xun)制的方(fang)(fang)法卻沒有(you)加上(shang)烤(kao)字，皆是(shi)(shi)因(yin)為它是(shi)(shi)一(yi)道半成品(pin)。

湘西(xi)人有了(le)養(yang)殖(zhi)豬(zhu)的歷(li)史可(ke)以(yi)追溯到千(qian)年前，但早年，因為(wei)管理或者喂(wei)養(yang)不(bu)當導致乳(ru)豬(zhu)幼年病死(si)，貧窮的湘西(xi)人舍不(bu)得(de)扔掉(diao)，就會架(jia)(jia)一鍋熱水，將(jiang)豬(zhu)毛刮掉(diao)，洗凈剖開，在一口大鍋里(li)放上幾碗米糠熏(xun)制墊底，用樹枝呈(cheng)井字型擺放，把乳(ru)豬(zhu)架(jia)(jia)在樹枝上蓋上鍋蓋，生火燜半個(ge)小時(shi)即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺(luo)絲椒。

輔料：姜適(shi)量(liang)、蔥5根(gen)、蒜1個、桂皮適(shi)量(liang)、八角(jiao)2個、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、橘(ju)子葉3片、蠔油2茶(cha)(cha)匙、料酒1茶(cha)(cha)匙、老抽2茶(cha)(cha)匙、生抽2茶(cha)(cha)匙、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬肉(rou)洗(xi)凈，切大塊(kuai)，泡冷水(shui)20分鐘，去血水(shui)后瀝干水(shui)分。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切，備用(yong)。

3、輔料洗凈，生(sheng)姜切片，蒜(suan)整(zheng)個，橘子葉整(zheng)個，蔥切段(duan)(duan)留蔥白，大蒜(suan)切段(duan)(duan)。

4、熱鍋起油，大火、七成熱，下姜片、蔥(cong)白(bai)、蒜、桂皮、花椒、八(ba)角翻炒(chao)(chao)爆香(xiang)，翻炒(chao)(chao)至乳豬(zhu)肉沒(mei)有水(shui)分(fen)。

5、翻(fan)炒至(zhi)油沒(mei)有水分(fen)后(hou)，轉中火，放(fang)橘子葉，放(fang)料酒，放(fang)生抽(chou)，繼續翻(fan)炒2分(fen)鐘。

6、放老抽上(shang)色(se)，翻(fan)(fan)炒均勻，放蠔油，繼續翻(fan)(fan)炒2分鐘。

7、翻(fan)炒(chao)至(zhi)微(wei)焦，乳豬肉的味(wei)道出來后，放螺絲椒(jiao)、蒜白，鹽繼(ji)續翻(fan)炒(chao)。

8、放(fang)雞(ji)精翻炒均勻，后(hou)蓋上鍋蓋燜3分鐘。

9、起鍋，用生鐵鍋或者不(bu)銹鋼鍋裝著，放上蒜葉，就可以(yi)用酒精爐(lu)小(xiao)火慢慢的干(gan)煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含有較多的蛋白質，易于(yu)人體吸收利用(yong)，不但(dan)可以補充(chong)身(shen)體所需的營養物質，食(shi)用(yong)后也(ye)有助于(yu)提高(gao)身(shen)體的免(mian)疫力，

2、脂肪(fang)酸(suan)是脂肪(fang)分解(jie)的(de)(de)產物，可以(yi)(yi)為人體提供熱量(liang)，可以(yi)(yi)促進人體的(de)(de)新陳代謝。乳(ru)豬(zhu)肉中含有人體必需(xu)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)、B族維生素以(yi)(yi)及(ji)豐富的(de)(de)礦物質，如鐵、鈣等，為人體的(de)(de)基礎代謝提供必需(xu)的(de)(de)能量(liang)。但豬(zhu)肉的(de)(de)脂肪(fang)、膽固醇含量(liang)也(ye)很高，高脂血(xue)癥和肥胖人群要控制攝入量(liang)，避(bi)免血(xue)脂升高，引發(fa)肥胖。

3、血(xue)紅(hong)素(su)的(de)主(zhu)要成分是血(xue)紅(hong)蛋白，可以起到促進鐵元素(su)吸收的(de)作用，改(gai)善身體缺鐵性貧血(xue)的(de)效果(guo)。