豬前(qian)蹄(ti)1000克,栗子250克,水發香(xiang)菇50克,時菜(cai)250克,蔥(cong)3條,姜5片,糖25克,料酒50克,醬(jiang)油100克,上湯3杯(bei),八角(jiao),陳皮,小(xiao)茴香(xiang),花椒(jiao),胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各少許,生粉(fen),香(xiang)油各適量。
1、豬(zhu)蹄刮洗干(gan)凈,用刀(dao)背(bei)剁斷里骨(gu)成段(duan)(皮肉不斷),放入滾水(shui)中,加(jia)入蔥、姜片、酒(15克),用大火煮10分鐘撈(lao)出,濾干(gan)水(shui)分,用醬油(10克)涂勻皮面(mian)晾冷(leng)。
2、燒熱鍋,下(xia)油,至七成熟時,將豬蹄(ti)放(fang)入(ru),炸15分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子(zi)煮熟,去殼(ke)、膜(mo),下(xia)熱油鍋炸5分鐘撈出。
3、取(qu)砂鍋(guo)(guo)1個(ge),內墊竹箅,倒入上湯,放(fang)大(da)火(huo)上燒(shao)滾后(hou)(hou),改用小(xiao)火(huo),放(fang)入過油(you)(you)豬蹄。八角、陳皮、小(xiao)茴(hui)香、花椒用凈紗布(bu)包好下鍋(guo)(guo),加(jia)入香菇、醬油(you)(you)(90克(ke))、酒(jiu)(35克(ke))、糖、味(wei)精,加(jia)蓋燜(men)(men)3小(xiao)時后(hou)(hou),放(fang)入過油(you)(you)栗子肉,再燜(men)(men)30分鐘起鍋(guo)(guo)。揀去布(bu)包。
4、先將燜(men)爛的豬蹄撈出裝碟(die),再撈出香(xiang)菇(gu)、栗子肉放碟(die)邊(bian)。時(shi)菜擇洗(xi)干凈(jing),另鍋炒熟,飾(shi)配于碟(die)邊(bian)。鍋置大火上(shang)(shang),倒入燜(men)汁煮滾,用生粉(fen)水勾(gou)芡,淋在豬蹄等料上(shang)(shang),最后灑上(shang)(shang)胡椒粉(fen),淋上(shang)(shang)香(xiang)油即可。
1、豬蹄讓賣家(jia)給切成(cheng)大塊,回家(jia)后洗干凈,板栗用(yong)剪(jian)刀剪(jian)口,用(yong)微波爐或(huo)水煮后去皮備用(yong),準(zhun)備好所需的調(diao)味料,蔥(cong)切段,姜(jiang)切片。
2、鍋(guo)中放(fang)水,放(fang)入豬蹄焯水,撈(lao)出,洗干凈,淋干水分。
3、鍋中放(fang)少許植(zhi)物油(you),放(fang)入(ru)豬蹄(ti)小火煸炒(chao),炒(chao)至(zhi)變色后(hou),放(fang)入(ru)海帶頭,蔥(cong)斷和(he)(he)姜片、花(hua)椒和(he)(he)八角(jiao)、桂皮(pi),翻(fan)炒(chao)出香味,再加入(ru)料酒、生(sheng)抽、老抽翻(fan)炒(chao)。
4、加(jia)沒過豬蹄的(de)水,再加(jia)幾(ji)片山楂干,大火燉開(kai)后(hou)轉小火燉,燉至豬蹄軟爛(lan)。
5、放入栗(li)(li)子繼(ji)續燉大約(yue)20分鐘左右,至栗(li)(li)子粉(fen)面,放入鹽調味(wei)。
6、如果湯汁(zhi)還比較多,可(ke)開大火收一下,至湯汁(zhi)濃(nong)稠即可(ke)。
1、主要食材板栗和豬(zhu)蹄(ti)含有多種營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分,適(shi)量食用可補充營(ying)養(yang)(yang)物質。
2、過量食用可能(neng)導致消化不良(liang),應適量食用,肥胖和血脂較高(gao)的人需注意控制攝入量。
3、進食(shi)(shi)板栗(li)燉(dun)豬蹄湯的(de)同時,也需要(yao)適當進食(shi)(shi)其他含有優質蛋(dan)白質、膳食(shi)(shi)纖維(wei)和(he)維(wei)生素的(de)食(shi)(shi)物,使攝入(ru)的(de)營養更為(wei)全面和(he)均衡(heng)。