芒果视频

陜州十碗席的菜品

十(shi)碗席可不是(shi)簡簡單單十(shi)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，它(ta)包含“六肉(rou)四菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“六肉(rou)”為：“大紅(hong)”（切成方塊的(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)，又叫(jiao)“方印”）、“小(xiao)紅(hong)”（條子肉(rou)）、大酥（過油肉(rou)）、肘(zhou)子、雞肉(rou)、肉(rou)丸子；“四菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”為：菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豆(dou)芽。其中(zhong)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和豆(dou)芽是(shi)涼拌的(de)，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)熱湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。碰(peng)到沒(mei)有(you)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)季節，要用別(bie)的(de)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)代(dai)替，但一定要盡量注意色澤的(de)相(xiang)同。

十碗席的擺放順序

十(shi)碗席依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜(cai)、四(si)紅(hong)肉(rou)、五菠菜(cai)、六酥肉(rou)、七黃(huang)花(hua)、八(ba)小紅(hong)、九豆芽、十(shi)丸子(zi)”。上菜(cai)的方法有兩種：“硬(ying)墩”和“拉席”。

“硬墩”，即(ji)把菜(cai)直接放到(dao)(dao)它應放的(de)地方。中間一(yi)排(pai)從左到(dao)(dao)右依次(ci)是雞肉(rou)、肘(zhou)子(zi)、肉(rou)丸、大酥，四(si)菜(cai)占據四(si)角的(de)位置(zhi)，菠(bo)菜(cai)和豆芽、黃(huang)(huang)花菜(cai)和白(bai)菜(cai)成對角線排(pai)列，菠(bo)菜(cai)和黃(huang)(huang)花菜(cai)居上(shang)，即(ji)所(suo)謂(wei)(wei)“上(shang)青下(xia)白(bai)”；“小紅”放在最上(shang)面一(yi)排(pai)的(de)中間，坐“上(shang)席”者(zhe)前面，即(ji)所(suo)謂(wei)(wei)“壓(ya)席”；最下(xia)面一(yi)排(pai)中間的(de)位置(zhi)則由(you)“大紅”占據。

“拉席(xi)”，是較(jiao)為講究技(ji)巧的(de)方(fang)法，具體(ti)操作時可能有些差異，但每碗菜(cai)上來后，桌(zhuo)上菜(cai)碗的(de)位置都(dou)要隨之(zhi)移動，形成各種(zhong)圖案，即所謂“碗碗成席(xi)”，讓食用者單看(kan)形式，就會產生一種(zhong)美(mei)感。