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十三花的來歷簡介

盧氏(shi)人勤勞樸(pu)實(shi)，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情(qing)好(hao)客(ke)(ke)，設宴待(dai)客(ke)(ke)歷來豐盛，其中(zhong)尤以地處(chu)長(chang)江(jiang)流(liu)域西南山(shan)區的瓦窯溝、獅子坪(ping)、五里川、朱陽關、湯河、官坡(po)、雙槐樹七個山(shan)鄉款待(dai)賓客(ke)(ke)的傳(chuan)統飲食(shi)(shi)(shi)“十三(san)花”宴席(xi)最(zui)具特(te)(te)色。“十三(san)花”特(te)(te)色傳(chuan)統飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)，據(ju)傳(chuan)，早在晚清、民國時期，十三(san)花飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)就自成一派，形成了具有豫西地方特(te)(te)有屬性的飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)體系。之后被(bei)前人繼(ji)承和(he)發揚，一直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花(hua)”是盧氏西(xi)南(nan)山區紅(hong)白喜事最豐盛的(de)(de)宴席(xi)，也是宴待賓朋(peng)的(de)(de)最高禮遇。“十三花(hua)”因由十三道不(bu)同的(de)(de)菜組(zu)成(cheng)而得名，以其品種多(duo)樣、營養豐富、精美可口、制作精細、油(you)而不(bu)膩、老少皆宜、色香味俱全、頗具(ju)地方特色而著稱，深愛廣大群眾的(de)(de)喜愛，從而成(cheng)為婚喪嫁(jia)娶(qu)招待親朋(peng)好友(you)的(de)(de)特色傳統(tong)飲(yin)食。

傳(chuan)統的(de)十三花宴席，葷素搭配，干湯(tang)相融，以(yi)蒸為主，兼以(yi)炒炸，用料做法相當講究。

十三道(dao)(dao)(dao)菜(cai)，主菜(cai)七道(dao)(dao)(dao)：醬燜(men)肉(rou)、糖燜(men)肉(rou)、紅(hong)(hong)條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子、豆(dou)芽、粉條；配菜(cai)四道(dao)(dao)(dao)：以素(su)為主，隨季(ji)節調整，可用土豆(dou)、紅(hong)(hong)薯、豆(dou)腐、青菜(cai)、木耳、香菇(gu)、拳(quan)菜(cai)、雞蛋、豆(dou)角(jiao)、蘿(luo)卜等(deng)為原(yuan)料；湯菜(cai)兩道(dao)(dao)(dao)：一(yi)甜一(yi)咸，澇糟湯，肉(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花(hua)”的(de)(de)制作過(guo)程(cheng)十分復(fu)雜，食材準備也要費(fei)很多(duo)工(gong)夫。豆(dou)(dou)芽要提前個把月(yue)生，豆(dou)(dou)腐要提前一星期做，豬肉要提前三五天割，看似(si)件件普通，卻(que)是(shi)樣(yang)樣(yang)不(bu)(bu)易。每一道(dao)菜都有(you)講究，有(you)的(de)(de)上(shang)木籠蒸(zheng)(zheng)，有(you)的(de)(de)用鐵鍋炒(chao)，配料多(duo)少(shao)，火候大(da)小，道(dao)道(dao)都顯功夫。尤其是(shi)那(nei)(nei)些(xie)上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)幾道(dao)菜，蒸(zheng)(zheng)透(tou)后要用一個涼碗(wan)扣(kou)在那(nei)(nei)熱燙的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)上(shang)面，眼疾手(shou)快(kuai)，甩(shuai)手(shou)一翻(fan)，原(yuan)本在面上(shang)的(de)(de)紅(hong)蘿(luo)卜、豆(dou)(dou)腐塊等翻(fan)到了碗(wan)底，而原(yuan)來在碗(wan)底的(de)(de)一片(pian)片(pian)條子肉被整齊地扣(kou)在面上(shang)，立時香味飄散彌(mi)漫。這扣(kou)碗(wan)功夫全(quan)在手(shou)上(shang)，既要不(bu)(bu)被燙著(zhu)，又要不(bu)(bu)溢不(bu)(bu)灑，翻(fan)手(shou)覆手(shou)之(zhi)間盡顯大(da)廚神威。