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羊肉糊餑的由來

羊(yang)肉糊餑，據民間傳說(shuo)(shuo)是在元(yuan)代由(you)蒙(meng)族(zu)傳入而遺留下(xia)來的(de)，以(yi)油水厚、味(wei)道美(mei)、價格低廉、經濟實惠的(de)特點被譽(yu)為關中四大名(ming)吃之(zhi)一(yi)。過去曾有“寧說(shuo)(shuo)一(yi)盤糊餑，不(bu)吃酒席一(yi)桌”的(de)俗諺，可見其受群眾歡迎的(de)程(cheng)度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊(yang)肉糊餑的制作工(gong)藝非常講究。

羊肉要用(yong)(yong)胡(hu)椒、茴香(xiang)、表鹽(yan)、草蔻、丁香(xiang)等(deng)十余種(zhong)調料熬煮，還(huan)要掌(zhang)握(wo)好火候；烙餅(bing)用(yong)(yong)燙面，加(jia)上青(qing)鹽(yan)和(he)堿水，揉勻，搟成(cheng)一尺左右直徑的圓形(xing)，然(ran)后上鏊烙到(dao)脆黃卻(que)(que)無焦點(dian)為止；面餅(bing)雖薄卻(que)(que)筋道(dao)，折疊起來，用(yong)(yong)利(li)刀切成(cheng)三寸左右長、寬窄(zhai)均(jun)勻的細條，備用(yong)(yong)；吃時(shi)不能(neng)用(yong)(yong)大鍋統煮，常用(yong)(yong)炒瓢(piao)或小鐵鍋分(fen)煮，每次一盤或兩盤。用(yong)(yong)原(yuan)汁羊湯煮好，加(jia)羊油辣子(zi)和(he)蔥花，盛入平(ping)盤，紅(hong)艷艷、油汪汪，引人(ren)食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊(yang)肉、土(tu)豆(dou)丁、蔬菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗、蔥姜蒜、辣(la)椒(jiao)面(mian)、西紅(hong)柿。

步驟：

1、面粉加(jia)少許(xu)鹽或(huo)者(zhe)堿面和(he)成稍硬的面團，醒十五分鐘后(hou)揉(rou)勻，再(zai)均(jun)勻分成四(si)等份，醒面十分鐘。

2、搟成(cheng)薄餅，放入餅鍋中烙至半熟 。待放涼后疊放到(dao)一塊切(qie)成(cheng)長條(tiao)狀。

3、羊肉切(qie)成(cheng)丁(ding)，土豆(dou)切(qie)成(cheng)丁(ding)，蘑菇切(qie)成(cheng)丁(ding)，備好所(suo)需的(de)材料(liao)。

4、炒鍋里放(fang)比平(ping)時(shi)炒菜(cai)多(duo)一倍的(de)(de)植物油，先將(jiang)羊肉煸(bian)炒至肉色變白，放(fang)花椒(jiao)末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒(jiao)面，然后淋少許醬油，再(zai)(zai)依(yi)次(ci)放(fang)進土(tu)(tu)豆丁等自己喜歡(huan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，炒一會兒再(zai)(zai)把西紅柿放(fang)進去，再(zai)(zai)加些開水(shui)開始小火燉，這時(shi)再(zai)(zai)放(fang)鹽(yan)，土(tu)(tu)豆丁和(he)肉熟了(le)后再(zai)(zai)多(duo)加點水(shui)準備下切好的(de)(de)面條。

5、湯燒開(kai)后，將切好的餅條抖散放進鍋內，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，煮到餅條熟透。

6、撒上(shang)蒜苗和韭(jiu)菜即可出鍋(guo)。