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湖熟板鴨介紹

“南京鴨都(dou)美名(ming)揚，江寧湖(hu)熟是(shi)故鄉”，湖(hu)熟板鴨，外形(xing)飽滿，體肥皮(pi)白，肉質細嫩，食之酥(su)香。湖(hu)熟人發掘出鴨的上百(bai)種吃法，用一(yi)桌色(se)香味俱全(quan)(quan)的全(quan)(quan)鴨宴(yan)，讓人垂涎三(san)尺，再難(nan)忘懷。湖(hu)熟板鴨最大的特點就是(shi)色(se)澤紅亮，皮(pi)脆(cui)肉嫩，肥而不膩(ni)，咸淡適(shi)宜(yi)。

湖熟板鴨的做法

準備材料：鴨腿(tui)10只、鮮(xian)姜片50克(ke)、蔥30克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)、鹽300克(ke)、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨(ya)腿(tui)洗(xi)干凈。在(zai)腿(tui)上切幾刀讓它更好(hao)的入味。

2、把鹽(yan)(yan)300克、八角10克、花椒6克倒入鍋(guo)中用中小(xiao)火炒制(zhi)3-5分鐘，最好(hao)用粗鹽(yan)(yan)，待粗鹽(yan)(yan)色澤變暗就可以出鍋(guo)了。

3、把炒(chao)制好的粗鹽(yan)均勻(yun)抹擦鴨腿。然后灑上料酒。再加入蔥姜拌勻(yun)，腌制一個小時。

4、鍋(guo)中倒入(ru)清(qing)水，放(fang)入(ru)腌制好的(de)(de)鴨子，清(qing)水要(yao)蓋過(guo)鴨身。倒入(ru)適量黃酒(jiu)，再加入(ru)剩下的(de)(de)粗鹽(yan)調料。蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)開后用小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)1小(xiao)時(shi)。

5、這樣(yang)做出來的湖熟板(ban)鴨咸香滑嫩，回味(wei)無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖(hu)熟板(ban)鴨由(you)來已(yi)(yi)久(jiu)，迄今已(yi)(yi)有600多(duo)年的歷史。據唐(tang)代《吳地記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載，早在春(chun)秋(qiu)戰國時期，包括江寧(ning)這一(yi)帶(dai)地區，就已(yi)(yi)有“筑(zhu)地養鴨”的傳統。更早一(yi)些(xie)的六朝《陳書(shu)》《南(nan)史》《齊春(chun)秋(qiu)》等史籍，則(ze)有許多(duo)關(guan)于吃鴨子(zi)的記(ji)(ji)載。

明(ming)清時(shi)期(qi)更是皇家貢品(pin)，素(su)有“官禮板鴨(ya)”之稱，與南京(jing)城中的江寧(ning)學府、大報恩寺和云錦(jin)，被列為南京(jing)特產代(dai)表(biao)。

清宣統(tong)二(er)年（1910）由報業巨子(zi)史(shi)量才(cai)參與組織的規模盛大的南洋勸業博(bo)覽(lan)會上，南京選送(song)貢品(pin)湖熟板鴨獲得金獎。

民國時期，江寧境內較有名的鴨店(dian)有萬源樓(lou)鴨店(dian)、順元(yuan)樓(lou)鴨店(dian)、春華樓(lou)鴨店(dian)等。其中以春華樓(lou)鴨店(dian)名氣最著，由馬(ma)盛祿創辦于1921年(nian)，位于湖熟姚東大(da)街(jie)。

1937年，抗日戰(zhan)爭爆發。湖(hu)熟(shu)制鴨業遭到極(ji)大破壞，市(shi)場蕭條。抗日戰(zhan)爭勝利后，國民(min)政府還都南京，湖(hu)熟(shu)春華樓鴨店(dian)和南京制鴨業再度繁榮。

南(nan)京金(jin)箔集團于1998年收購(gou)接管了(le)(le)湖(hu)熟(shu)鴨(ya)業，注冊“湖(hu)熟(shu)”品牌(pai)，對傳統工藝(yi)進行(xing)了(le)(le)生產型保護(hu)。