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慶嶺活魚的由來

慶嶺(ling)不過是吉林省(sheng)吉林市(shi)所轄蛟河市(shi)一個山谷(gu)小村的(de)名字(zi)，由(you)于緊鄰(lin)松花湖、慶嶺(ling)森林公園、紅葉谷(gu)等風景區，建有頗具規(gui)模的(de)慶嶺(ling)活魚(yu)美(mei)食街，因(yin)而遠近聞名，如今“慶嶺(ling)活魚(yu)”游到(dao)(dao)了(le)(le)魚(yu)米(mi)之鄉江(jiang)浙(zhe)滬，游到(dao)(dao)了(le)(le)廣(guang)東、北京(jing)，招(zhao)搖于美(mei)味(wei)佳(jia)肴之林。

慶嶺活魚的做法

慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)多以(yi)金鱗大鯉(li)為原(yuan)材料，也(ye)就是(shi)大家所熟悉的(de)“開(kai)江(jiang)魚(yu)”。“開(kai)江(jiang)魚(yu)” 指的(de)是(shi)每年四五月份的(de)松花(hua)江(jiang)，江(jiang)面封冰(bing)化解時，從源(yuan)頭游(you)向下游(you)的(de)第一(yi)批魚(yu)。此魚(yu)肉質(zhi)格(ge)外肥美，最適合做慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)了，其選(xuan)用鮮活(huo)的(de)鯉(li)魚(yu)，洗凈后，采用大火燒開(kai)，小火煨燉的(de)烹調方法(fa)制成，食之有特殊的(de)鮮香味。

1、鯉魚(yu)一條(tiao)，刮鱗去鰓，在脊背(bei)厚處(chu)(chu)輕(qing)輕(qing)滑刀至魚(yu)尾處(chu)(chu)，沖水洗凈(jing)，控(kong)干血水。

2、點火起(qi)鍋(guo)，先燒鍋(guo)，鍋(guo)熱到油，油熱八成時將鯉魚(yu)放入，煎至(zhi)崩皮(pi)，此時加蔥段、姜片、八角、白酒熗鍋(guo)，添水(shui)，至(zhi)莫過魚(yu)身即可。

3、干(gan)耙蒿小(xiao)捆，掰(bai)成小(xiao)段放于魚身兩(liang)邊，再撒上(shang)一小(xiao)把(ba)干(gan)辣椒面與鍋(guo)內。

4、大火燒開湯汁(zhi)，撇去浮沫，放小火蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮燜10分(fen)鐘(zhong)后，將魚(yu)翻身在燉，加鹽、味素(su)即(ji)可。

5、燉(dun)約30分鐘后，湯汁(zhi)會泛白，有濃稠(chou)之感，此時將鍋內(nei)耙蒿、蔥(cong)姜片(pian)撈出，即可裝(zhuang)魚在盤，淋湯汁(zhi)于(yu)其上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)治(zhi)(zhi)咳(ke)逆上(shang)氣、黃疸(dan)、口(kou)渴，通(tong)利小(xiao)便。消除(chu)下肢(zhi)水腫(zhong)(zhong)及(ji)胎氣不安。作鮒，有溫(wen)補作用(yong)(yong)，去冷氣、胸(xiong)悶腹(fu) 脹(zhang)、上(shang)腹(fu)積聚不適等(deng)癥。燒研成末，能發(fa)汗，治(zhi)(zhi)咳(ke)嗽氣喘(chuan)，催(cui)乳汁和消腫(zhong)(zhong)。用(yong)(yong)米飲調(diao)服，治(zhi)(zhi)大人小(xiao)兒的嚴重腹(fu)瀉。用(yong)(yong)童(tong)便浸煨(wei)，可(ke)治(zhi)(zhi)反胃及(ji)惡風入(ru)腹(fu)。