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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢(han)天師府(fu)內的(de)天師八卦(gua)宴(yan)是頗有名氣(qi)的(de)宴(yan)席。歷代張天師宴(yan)請貴賓或舉行重大(da)活(huo)動必備天師八卦(gua)宴(yan)，其制(zhi)作精細(xi)、風味(wei)獨特，且蘊含著豐富(fu)的(de)道(dao)教(jiao)文(wen)化(hua)。

天(tian)師八卦宴用料(liao)考(kao)究，講(jiang)究鮮、活、美。該宴席有(you)兩大特(te)(te)(te)色(se)：一(yi)是講(jiang)究色(se)香味形，每一(yi)道菜(cai)都有(you)特(te)(te)(te)殊的造型，且(qie)有(you)一(yi)定(ding)寓意。比如(ru)，中間的太極圖形表示“先定(ding)乾(qian)坤，后知方圓”。二是講(jiang)究地方特(te)(te)(te)色(se)，如(ru)將當地的特(te)(te)(te)產板栗、麻葉(xie)果、柚子(zi)皮(pi)等作為小菜(cai)點綴，對于遠方來賓別(bie)有(you)一(yi)番吸引力。

宴席(xi)還有一(yi)(yi)(yi)條不成文的規定，必須菜(cai)肴上齊，賓客(ke)方可(ke)入席(xi)。對桌椅、餐具乃至每一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)擺(bai)放(fang)的位置，有一(yi)(yi)(yi)整套的講究。飯桌是(shi)雕(diao)花飾(shi)玉的四(si)方桌并配以墩型椅，餐具是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)特制的“八(ba)卦盤”：中間一(yi)(yi)(yi)大(da)圓盤，四(si)周為扇(shan)形方盤，擺(bai)好后即為八(ba)卦圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)(tian)師八(ba)卦(gua)宴(yan)(yan)，是歷代(dai)天(tian)(tian)師為宴(yan)(yan)請賓客，舉行(xing)重大活動設的(de)大型宴(yan)(yan)席。宴(yan)(yan)席的(de)最大特(te)點是，既注意菜(cai)肴的(de)品種，更注重菜(cai)盤的(de)擺放，飲食(shi)文化非常獨特(te)，道教的(de)寓意也很深(shen)刻。設席時，使用的(de)是老(lao)式八(ba)仙桌，按八(ba)卦(gua)中的(de)“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌(dui)”八(ba)個方位，先上(shang)(shang)八(ba)個小菜(cai)或(huo)小吃(chi)，如捺菜(cai)、茄(qie)子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕(gao)、壽星(xing)餅、南瓜(gua)子、冬瓜(gua)糖等，八(ba)位客人各(ge)人斟上(shang)(shang)“天(tian)(tian)師養(yang)生茶(cha)”。茶(cha)過三巡，撤(che)下小菜(cai)，再上(shang)(shang)八(ba)大菜(cai)。

先是上用“紅(hong)棗(zao)糯米”等原(yuan)料精制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)太(tai)極(ji)八形容詞(ci)飯(fan)，八寶飯(fan)放在(zai)桌子的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中，定(ding)下乾(qian)坤，然后，按陰陽生(sheng)(sheng)太(tai)極(ji)、太(tai)極(ji)生(sheng)(sheng)兩儀(yi)、兩儀(yi)生(sheng)(sheng)四象、四象生(sheng)(sheng)八卦的(de)(de)(de)(de)道(dao)教(jiao)八卦規律，依次擺(bai)上特制的(de)(de)(de)(de)盤子盛裝的(de)(de)(de)(de)八大(da)。按道(dao)教(jiao)方位(wei)規定(ding)，北為玄(xuan)武、南為朱雀、左(zuo)為青龍、右為白虎。所以，代表(biao)玄(xuan)武的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒龜肉放在(zai)上座(zuo)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中，代表(biao)朱雀的(de)(de)(de)(de)板栗燒雞放在(zai)下位(wei)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)中，左(zuo)右兩側正(zheng)中分(fen)別是代表(biao)龍的(de)(de)(de)(de)清燉蛇和(he)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒兔子肉。其它葷素菜肴便在(zai)空(kong)位(wei)擺(bai)下，正(zheng)好圍盛開個太(tai)極(ji)八卦圖，可謂(wei)色(se)、香、味、形俱(ju)全，文(wen)化韻味十足