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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河流縱橫交錯(cuo)，湖泊星羅棋布，素有“水鄉”“魚米之鄉”的美譽，水產品、禽類、糧蔬等(deng)物產極為豐(feng)富，也為天(tian)門(men)蒸菜提(ti)供了豐(feng)富多樣的食材原料。

天門蒸菜經過輾轉相傳，代(dai)代(dai)增益，成為天門人最喜食(shi)的菜品和最珍(zhen)貴的菜品。平常日子(zi)，逢有客來，東(dong)家就(jiu)用“三蒸(zheng)(zheng)”待(dai)客。“三蒸(zheng)(zheng)”，一般(ban)指蒸(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)素(su)菜，蒸(zheng)(zheng)肉人們稱為(wei)大肉或紅肉，有(you)大吉(ji)大利紅紅火(huo)火(huo)之意；蒸(zheng)(zheng)魚，蒸(zheng)(zheng)素(su)菜，取“魚”與“余”、“素(su)”與“壽(shou)”的諧(xie)音，表達人們年(nian)年(nian)增收、歲歲有(you)余、延年(nian)益壽(shou)的美(mei)好愿望。

天門(men)蒸(zheng)菜制作工藝獨特，歸納起來有九種，即(ji)粉蒸(zheng)、清蒸(zheng)、炮蒸(zheng)、扣蒸(zheng)、包蒸(zheng)、釀蒸(zheng)、封蒸(zheng)、干蒸(zheng)、造型(xing)蒸(zheng)。其(qi)中又以“粉蒸(zheng)(zheng)”“清蒸(zheng)(zheng)”和(he)“炮蒸(zheng)(zheng)”最(zui)為古老，同(tong)時也(ye)最(zui)為著(zhu)名。蒸(zheng)(zheng)法的多樣性、豐(feng)富(fu)的原(yuan)材料，使天門(men)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)菜(cai)品達2000余(yu)個。

天門九蒸宴(yan)更是突出了蒸菜的特點，所謂“八(ba)(ba)蒸(zheng)(zheng)八(ba)(ba)扣十大碗”，即(ji)一(yi)(yi)桌(zhuo)天(tian)門民間宴席(xi)，有(you)(you)八(ba)(ba)道是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)，只有(you)(you)一(yi)(yi)道是(shi)(shi)甜菜(cai)，一(yi)(yi)道是(shi)(shi)下飯菜(cai)。在天(tian)門真是(shi)(shi)無(wu)菜(cai)不蒸(zheng)(zheng)，無(wu)宴不蒸(zheng)(zheng)。天(tian)門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)憑借厚重的(de)歷(li)史文化積淀、獨(du)特的(de)風味(wei)和精湛的(de)技藝，一(yi)(yi)直躋(ji)身鄂菜(cai)代(dai)表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表明(ming)，蒸菜(cai)能(neng)極(ji)大限度地保留食(shi)(shi)材的(de)本味(wei)與營養(yang)，天門蒸菜(cai)不用(yong)過多的(de)調味(wei)料，蒸出的(de)菜(cai)口(kou)味(wei)比較清(qing)淡，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)；口(kou)感細(xi)嫩軟爛，入口(kou)即化、老少(shao)皆宜，是一種符合(he)現代人(ren)食(shi)(shi)養(yang)結合(he)的(de)健康(kang)飲食(shi)(shi)方式(shi)。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干、義河蚶、粉蒸肉、泡蒸鱔魚、張港火(huo)燒(shao)粑、干撥(bo)財魚、火(huo)燒(shao)巴、竟陵蔥香餅(bing)、藠頭、天門(men)(men)醬鴨、天門(men)(men)糖(tang)塑、油墩子、麻洋(yang)糖(tang)心皮蛋、麻葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天(tian)門(men)蒸菜以(yi)其悠久的歷史，深厚(hou)的文化底蘊，獨特(te)的制(zhi)作工藝和風(feng)味特(te)色，享(xiang)譽海內外。

2005年，在(zai)石家河遺(yi)址(zhi)考(kao)古(gu)發(fa)掘(jue)中，出土了距今4600多(duo)年的(de)(de)(de)陶(tao)甑（古(gu)代蒸食炊器，分上下二(er)層，中間有許(xu)多(duo)透氣的(de)(de)(de)小(xiao)孔，成為鬲子，鬲子上面放食物(wu)，下面放水，底(di)部用火燒），還出現(xian)了稻谷(gu)、雞、鴨、魚的(de)(de)(de)殘骨的(de)(de)(de)遺(yi)留(liu)物(wu)，這(zhe)說明早在(zai)4600多(duo)年前，天門(men)的(de)(de)(de)先民就懂得(de)用蒸的(de)(de)(de)方(fang)法烹制食品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日(ri)，“中(zhong)國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名(ming)菜、273席主題名(ming)宴(yan)(yan)新鮮“出爐”。“天(tian)門九蒸宴(yan)(yan)“被評為“中(zhong)國菜”之湖北(bei)十大主題名(ming)宴(yan)(yan)。

2019年6月11日，天門九蒸宴(yan)在(zai)“觀郵展·迎(ying)軍運——2019武漢美(mei)食文化節(jie)”中榮獲荊(jing)楚美(mei)食展金獎。