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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤至(zhi)20盤洞庭湖(hu)(hu)產的銀魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)、泥鰍、河鮮等為(wei)主(zhu)料，配(pei)以洞庭湖(hu)(hu)優質特色(se)蔬菜(cai)和珍貴茶(cha)葉，如藜(li)蒿(hao)、藕、荷葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等，加工刀法(fa)各(ge)有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等13種，烹調方法有煎(jian)、炒、爆(bao)、熄(xi)、炸(zha)、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔(ba)絲、蜜汁等20余種；佐以(yi)蔥、姜、蒜(suan)、干椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、醬油等20余種(zhong)；口味(wei)有(you)酸、甜、魚香、糟(zao)香、麻香、怪(guai)味(wei)等多(duo)種(zhong)；在色彩方面注意(yi)紅、綠、藍、白、青和(he)諧統一，菜(cai)品(pin)達2000多個。

1988年巴(ba)陵全魚席(xi)16個菜品(pin)入選《中(zhong)國名菜譜(pu)》，1989年(nian)巴陵全魚席被(bei)評為湖南省“金牌菜”，1991年編入湖(hu)南《名(ming)菜名(ming)點》，1993年(nian)巴陵全魚席被納入《世界(jie)旅游(you)菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵(ling)全(quan)魚席一(yi)般(ban)由一(yi)花拼(pin)、八(ba)(ba)圍碟、四熱(re)炒(chao)、八(ba)(ba)大菜(cai)、一(yi)座湯、四點心(xin)、四隨菜(cai)等30個菜(cai)點組成(cheng)，一(yi)菜(cai)一(yi)格，多(duo)菜(cai)多(duo)法，加(jia)工精細，講究滋味(wei)(wei)，注重營養，使(shi)人食魚(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)，知其味(wei)(wei)不(bu)見(jian)其形(xing)，一(yi)魚(yu)(yu)一(yi)形(xing)，一(yi)形(xing)一(yi)味(wei)(wei)。最有(you)名(ming)的是竹筒(tong)魚(yu)(yu)、松(song)鼠鱖(gui)魚(yu)(yu)、紅(hong)煨烏龜(gui)、藕絲銀魚(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)膠、清蒸全水魚(yu)(yu)、蝴蝶過海、松(song)籽鱔魚(yu)(yu)等，鮮嫩適口，別(bie)有(you)風味(wei)(wei)。

其中清蒸(zheng)全水魚(yu)（又名甲魚(yu)）不僅味道(dao)鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bu)腎的(de)功能，而且魚(yu)形完(wan)整，色澤不變，魚(yu)頭(tou)伸(shen)出，四腿平展，栩栩如生，被譽(yu)為(wei)魚(yu)席上的(de)頭(tou)菜；而用君山(shan)銀針茶、洞庭湖荷(he)葉烹制的(de)“君山銀針(zhen)魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人(ren)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)陵(ling)”，這里(li)風景秀麗(li)，氣候溫和，水面(mian)寬闊(kuo)，盛(sheng)產各種(zhong)魚(yu)類(lei)。唐(tang)代詩人(ren)李(li)商隱有詩曰：“洞(dong)庭魚(yu)可拾，不假更(geng)垂罾。鬧若雨前(qian)蟻，多于秋后蠅(ying)。”自古至今，岳陽市的(de)魚(yu)肴菜(cai)點久負盛(sheng)名(ming)：“洞(dong)庭天下(xia)水，巴(ba)陵(ling)天下(xia)魚(yu)”。其(qi)中“巴(ba)陵(ling)全魚(yu)席”更(geng)是名(ming)聞(wen)遐(xia)邇，據傳清代乾(qian)隆皇帝(di)游江(jiang)南的(de)時(shi)候，路經巴(ba)陵(ling)，品嘗了(le)民間廚師用魚(yu)為(wei)原料烹制的(de)全魚(yu)筵席，贊(zan)不絕口，賜名(ming)“巴(ba)陵(ling)全魚(yu)席”，留傳至今。