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菜品特色

包公(gong)家宴的(de)(de)突出(chu)特點(dian)在于菜(cai)肴(yao)(yao)分四(si)季出(chu)現，選(xuan)料隨季節而異，主題(ti)鮮明統一卻(que)又(you)各有所重(zhong)。其(qi)次(ci)是菜(cai)肴(yao)(yao)講究點(dian)、線、面(mian)的(de)(de)有機(ji)結合，每組菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)編(bian)排都有拳(quan)頭產品(pin)奠定其(qi)品(pin)質和基礎。拳(quan)頭產品(pin)從(cong)選(xuan)料到制作(zuo)、成菜(cai)都有專人負責，利用包公(gong)典故和傳說(shuo)為線索來渲染菜(cai)品(pin)，從(cong)而帶活(huo)了整個席面(mian)的(de)(de)始終，也在飲食歷史的(de)(de)長(chang)河中(zhong)吃(chi)出(chu)味外之味。

主要菜單

合肥八景，長(chang)嫂(sao)魚羹，荷塘小炒，擊鼓上朝(chao)，御筆黃鱔，長(chang)嫂(sao)雞，包(bao)府雜醬，包(bao)公(gong)酥魚，無(wu)私藕圓，陳州(zhou)放糧(liang)，廬(lu)州(zhou)狗肉(rou)，銀魚鋪蛋，包(bao)公(gong)問(wen)廉湯，包(bao)公(gong)酥餅，廬(lu)州(zhou)刀面。

“包公家宴”的每道菜都有傳說，如“長(chang)嫂(sao)(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說包公(gong)(gong)是(shi)吃嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)的奶水長(chang)大的，讀書時非(fei)常用功刻苦，其嫂(sao)(sao)對他疼(teng)愛異常。嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)每(mei)(mei)當家中待客(ke)，總(zong)是(shi)藏一塊燒雞(ji)、茶蛋、肉(rou)圓等(deng)留給包公(gong)(gong)吃。包公(gong)(gong)做官后每(mei)(mei)當嫂(sao)(sao)子(zi)生日時，就請廚子(zi)按照小時候的記憶(yi)，將雞(ji)、茶蛋、圓子(zi)合燒，孝敬(jing)嫂(sao)(sao)子(zi)，謂之長(chang)嫂(sao)(sao)雞(ji)。

“無私(si)藕(ou)圓(yuan)”說(shuo)的是包公一生清廉，大公無私(si)，連(lian)家訓(xun)中也(ye)特別強調，如“有不公者逐出(chu)家門，不得入包家公祠”。所以(yi)包河(he)藕(ou)切開六孔無絲。以(yi)包河(he)藕(ou)制作圓(yuan)子(zi)叫“無私(si)圓(yuan)”。

“陳州放(fang)糧(liang)”，是包公在陳州任官(guan)時遇大旱，數萬饑(ji)(ji)民(min)無糧(liang)供給，危急關頭，包公一面(mian)(mian)向朝廷匯報(bao)，一面(mian)(mian)開倉接(jie)濟饑(ji)(ji)民(min)，留為佳話。

“包公酥魚"是包公在(zai)外為官，因(yin)為父母(mu)(mu)(mu)年邁身體不好，辭官回鄉，在(zai)父母(mu)(mu)(mu)身邊伺奉。一次和(he)父母(mu)(mu)(mu)吃飯時，由于魚刺為難(nan)老(lao)人，細(xi)心的包公就(jiu)請廚子按(an)照酥鴨(ya)的方法去做魚,將冰糖、料酒、芝麻油(you)放入(ru)鯽魚中，用荷葉包住，小火燜(men)三個時辰，魚即刺酥肉爛，非常適合老(lao)年人食用。

“揚善(shan)除惡”,是根據(ju)包公剛正不阿(a)的正氣為素材創(chuang)制，主要(yao)是將蟹子每只剁成八塊(kuai)，粘韭菜(cai)花糊炸制后，烹(peng)上調料而成。

“刀斬三害”是因(yin)為三位皇(huang)親為非作歹，包(bao)公(gong)便(bian)擺出“鴻門(men)宴”請(qing)君入甕(weng)，雖有皇(huang)帝的傳(chuan)旨金(jin)牌相救，也(ye)不刀下留害，讓(rang)人領(ling)略到(dao)包(bao)公“色正芒寒(han)”的本色。這(zhe)道菜還特(te)制了龍頭鍘(zha)餐具。刀連著盛器，讓(rang)顧客親(qin)手鍘(zha)斷蛇(she)、黃鱔，泥鰍（意為“三害"替身），合烹“三害"，達到(dao)飲食與情(qing)趣合一(yi)的美食境界。

“包(bao)(bao)公驢(lv)”是包(bao)(bao)公在定遠任職時，為(wei)了孝敬家(jia)中的老人(ren)，從肥東石(shi)塘鎮將驢(lv)肉買來(lai)，叫廚子將驢(lv)肉燒熟，用粽葉包(bao)(bao)好帶回家(jia)中不易(yi)破損而(er)得(de)名。

歷史起源

包公名包拯(zheng)，字希仁，肥東人(ren)，生于北宋(song)咸(xian)平二年(999年(nian))。包公(gong)少年(nian)時讀書勤奮，29歲考中進(jin)士甲(jia)科。歐(ou)陽修評價包公(gong)“少有(you)孝(xiao)行，聞于鄉里，晚(wan)有(you)直節，著在朝延“。包公(gong)是熱愛家庭(ting)的(de)典(dian)范，孝(xiao)敬(jing)父(fu)母的(de)楷(kai)模，公(gong)正無私，正氣傲骨。所以傳頌包公(gong)故事的(de)形式(shi)非常多，以元曲、雜(za)耍、廬劇(ju)、黃梅劇(ju)、豫劇(ju)、昆(kun)劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等(deng)流傳至廣。

“包公(gong)家宴(yan)(yan)"是包公(gong)系列宴(yan)(yan)席(xi)的(de)一類(lei)。“包公(gong)宴(yan)(yan)"按不同時期的(de)標準，分別為包公(gong)在(zai)家時期的(de)“家宴(yan)(yan)"、在(zai)州縣任職時的(de)“府宴(yan)(yan)”和在(zai)朝廷工作時的(de)“官宴(yan)(yan)"。經合肥名(ming)廚專家們論證，“包公(gong)宴(yan)(yan)”現在(zai)整理出的(de)各(ge)種類(lei)型菜(cai)(cai)品有120余種，其中冷菜(cai)(cai)16道，熱菜(cai)(cai)34道，大菜(cai)(cai)18道，腌臘、干制品22道，湯(tang)菜(cai)(cai)類(lei)12種，點(dian)果類(lei)18種以(yi)上(shang)。

主要榮譽

包公宴最(zui)初由合肥梅(mei)山飯店于1997年創(chuang)制(zhi)，1999年參加(jia)全國烹飪技術大賽，獲大眾宴(yan)席賽優勝(sheng)獎。

2000年(nian)，日本餐飲(yin)界一(yi)行50多人及電視劇包拯》攝制(zhi)組人員，在梅(mei)山飯(fan)店品嘗(chang)包公宴后(hou)，稱(cheng)贊此宴創(chuang)意新，味道(dao)好(hao)，文(wen)化(hua)厚(hou)重。

2002年(nian)香港電視臺專程(cheng)來安(an)徽拍攝了包公(gong)宴(yan)短(duan)片(pian)。